汤圆加工方法技术

本发明专利技术公开了一种汤圆加工方法。该汤圆加工方法包括如下步骤：制备汤圆辅料：紫薯切块蒸熟、捣烂、加少许牛奶再蒸熟备用；准备淀粉和糯米：淀粉和糯米的比例为1：3备用。采用该技术方案的汤圆的制作方法：先将紫薯切块蒸熟、捣烂、加少许牛奶再蒸熟备用，然后和调配好的淀粉糯米一起揉搓5分钟左右，做到面光、盆光、手光。后分成等份小份，于手心揉搓成汤圆状即可。此方法制作的汤圆避免了传统汤圆易开裂的特性，加入淀粉更添光滑软糯的口感，紫薯的添加也能更增添色彩和食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面食的制作方法，尤其涉及一种。
技术介绍
汤圆起源于宋朝，当时明州(现宁波市)兴起的一种新奇食品。即用黑芝麻，白砂糖，猪油为原料，首先将黑芝麻磨成粉末状，再将白糖、猪油混合其中揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后吃起来香甜可口。汤圆营养丰富，其中主要成份糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、铁、钙。核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅以芝麻、花生、植物油为主，所以其营养就更为出众了。由于汤圆营养丰富，中医历代将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。但传统的汤圆外皮为糯米制成，在包制过程中用冷水和糯米易开裂，用热水和糯米又不易成型，所以一般大众难以掌握汤圆的外皮和面技术。
技术实现思路
专利技术目的:本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种，避免汤圆外皮开裂，强度大，口感润滑。技术方案:为了实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案为: 一种，包括如下步骤: 1)制备汤圆辅料:紫薯切块蒸熟、捣烂、加牛奶再蒸熟制备为紫薯泥；混合淀粉和糯米粉，淀粉和糯米粉的比例为1:3，制备为润滑粉； 2)汤圆制作:10份紫薯泥和5份的润滑粉混合揉搓5分钟左右，做到面光、盆光、手光，后分成等份小份，揉搓成汤圆状； 3)经分重、真空包装、入库冷冻。有益效果:本专利技术与现有技术相比，其有益效果是: 1、制备汤圆辅料，使紫薯在蒸的过程中将自身的汁液转化出来，添加牛奶再保存一部分的水，能使汤圆的后期制作达到无水性的要求。2、汤圆的制作将紫薯与淀粉及糯米的充分融合，有效改善汤圆外皮容易开裂的特性，比传统工艺多了一道紫薯的融合过程不但丰富了口味更易于长期保存，并增添了营养成分； 3、分重、真空包装、冷冻、保证了汤圆的质量，保护了营养成分不流失。【具体实施方式】下面通过实施例，对本专利技术技术方案进行详细说明，但是本专利技术的保护范围不局限于所述实施例。一种，包括如下步骤: 1)制备汤圆辅料:紫薯切块蒸熟、捣烂、加牛奶再蒸熟制备为紫薯泥；混合淀粉和糯米粉，淀粉和糯米粉的比例为1:3，制备为润滑粉； 2)汤圆制作:10份紫薯泥和5份的润滑粉混合揉搓5分钟左右，做到面光、盆光、手光，后分成等份小份，揉搓成汤圆状； 3)经分重、真空包装、入库冷冻。【主权项】1.一种，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备汤圆辅料:紫薯切块蒸熟、捣烂、加牛奶再蒸熟制备为紫薯泥；混合淀粉和糯米粉，淀粉和糯米粉的比例为1:3，制备为润滑粉； 2)汤圆制作:10份紫薯泥和5份的润滑粉混合揉搓5分钟左右，做到面光、盆光、手光，后分成等份小份，揉搓成汤圆状； 3)经分重、真空包装、入库冷冻。【专利摘要】本专利技术公开了一种。该包括如下步骤：制备汤圆辅料：紫薯切块蒸熟、捣烂、加少许牛奶再蒸熟备用；准备淀粉和糯米：淀粉和糯米的比例为1：3备用。采用该技术方案的汤圆的制作方法：先将紫薯切块蒸熟、捣烂、加少许牛奶再蒸熟备用，然后和调配好的淀粉糯米一起揉搓5分钟左右，做到面光、盆光、手光。后分成等份小份，于手心揉搓成汤圆状即可。此方法制作的汤圆避免了传统汤圆易开裂的特性，加入淀粉更添光滑软糯的口感，紫薯的添加也能更增添色彩和食欲。【IPC分类】A23L1/164, A23L1/216【公开号】CN105285548【申请号】CN201410335242【专利技术人】吴阳 【申请人】吴阳【公开日】2016年2月3日【申请日】2014年7月15日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种汤圆加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）制备汤圆辅料：紫薯切块蒸熟、捣烂、加牛奶再蒸熟制备为紫薯泥；混合淀粉和糯米粉，淀粉和糯米粉的比例为1：3，制备为润滑粉；2）汤圆制作：10份紫薯泥和5份的润滑粉混合揉搓5分钟左右，做到面光、盆光、手光，后分成等份小份，揉搓成汤圆状； 3）经分重、真空包装、入库冷冻。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴阳，
申请(专利权)人：吴阳，
类型：发明
国别省市：江苏;32