一种水果汤圆及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种水果汤圆及其制作方法，所述的汤圆包括面皮和馅料，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉40‑50份、藕粉10‑20份、紫薯20‑30份、30‑50份100%新鲜椰子水和3‑5份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：70‑80份香蕉、10‑20份低聚果糖、4‑6份朗姆酒、8‑12份椰丝和10‑15份核桃粉。本发明专利技术的汤圆以水果作为材料，易于消化，改善了汤圆的口感，丰富了汤圆的营养，同时满足口感个性化和营养多样化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种水果汤圆及其制作方法。
技术介绍
汤圆是汉族传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。汤团象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以正月十五元宵节必备美食。且由于汤圆营养丰富，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物。现在的汤圆多为花生、芝麻或紫薯类，口感香甜，但过于油腻或不易消化，且含糖量高。目前也有人研制出利用水果作为原料制作汤圆。如专利号为CN201310377209.5公开的一种黑加仑水果汤圆及其制备方法，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比由以下原料制备而成：黑加仑干20%～40%，琼脂粉1%～2%，黑加仑果酱10%～30%，葡萄糖5%～15%，白砂糖5%～15%，食用油10%～30%，麦芽糊精5%～10%。所述面皮按重量百分比由以下原料制备而成：糯米粉40%～60%，专用速冻油2%～6%，变性淀粉1%～4%，瓜尔豆胶0.4%～0.6%，水30%～50%。又如专利号为CN201410152762.3公开的一种水果汤圆及其制作备方法，其原料组成包括糯米粉、魔芋粉、红薯粉、草莓果粒、黄桃果粒、芦荟果粒、色拉油和蜂蜜。其制备方法是先将糯米粉、魔芋粉和红薯粉加水和成汤圆粉团；再将草莓果粒、黄桃果粒、芦荟果粒混合研碎后加入色拉油、奶油，搅拌均匀，得到馅料；然后将馅料和汤圆粉团分别加入汤圆机中进行包馅制作，得到水果汤圆；最后将水果汤圆速冻，包装，放入冷库储藏。以上所述的水果汤圆，虽然一定程度上改善了汤圆的口感和营养，但能量含量还是比较高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种低能量、营养丰富、易于消化的水果汤圆及其制作方法。本专利技术是这样实现的：一种水果汤圆，包括面皮和馅料，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉40-50份、藕粉10-20份、紫薯20-30份、30-50份椰子水和0.05-0.08份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：70-80份香蕉、10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒、8-12份椰丝和10-15份核桃粉。所述的馅料由以下方法得到：（1）将1-2份L-抗坏血酸、1-3份柠檬酸和1-3份L-半胱氨酸放入800-990份蒸馏水中混合，并搅拌均匀，得到香蕉保护液；（2）将成熟香蕉70-80份去皮去心，然后切丁或切片，并迅速放到香蕉保护液中浸泡2-3分钟，再将香蕉取出放到沸水中灼烫60-80s；（3）将步骤（2）得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆，然后放入10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒和10-15份核桃粉搅拌均匀，得到香蕉浆，最后放入8-12份椰丝混合均匀，即得到馅料。所述的面皮由以下方法得到：用新鲜椰子水30-50份加入紫薯20-30份水煮紫薯15-30分钟，然后将紫薯过滤掉，得到紫色椰子水，用紫色椰子水将糯米粉40-50份、藕粉10-20份和玫瑰精油0.05-0.08份和成面团。所述的一种水果汤圆的制作方法为：将面团制成面皮，然后对馅料进行包制，得到汤圆，再对汤圆进行速冻处理即可。作为本专利技术的进一步说明，所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下10℃以上。作为本专利技术的进一步说明，所述的椰子水为100%新鲜椰子水。作为本专利技术的进一步说明，所述的步骤（3）中香蕉与香蕉保护液的重量比为5：1。本专利技术具备的有益效果：1.本专利技术的水果汤圆以香蕉作为材料，香蕉肉香甜软滑，改善了汤圆的口感，香蕉中的硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育；从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养，且香蕉是低卡路里食品，即使是正在减肥的人，也能尽情地食用；2.本专利技术的水果汤圆以椰子作为材料，椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等；果肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；椰水具有滋补、清暑解渴的功效；3.本专利技术的水果汤圆以紫薯作为材料，薯肉呈紫色至深紫色，其汤水可增添汤圆的色呈，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，营养更丰富；4. 本专利技术的水果汤圆易取材，味道独特，营养丰富，易于消化，且制作方法简单。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明，但是本专利技术的保护范围不局限于以下实施例。实施例1：一种水果汤圆，包括面皮和馅料，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉50份、藕粉20份、紫薯30份、50份椰子水和0.08份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：80份香蕉、20份低聚果糖、6份朗姆酒、12份椰丝和15份核桃粉。所述的馅料由以下方法得到：（1）将2份L-抗坏血酸、3份柠檬酸和3份L-半胱氨酸放入990份蒸馏水中混合，并搅拌均匀，得到香蕉保护液；（2）将成熟香蕉80份去皮去心，然后切丁或切片，并迅速放到香蕉保护液中浸泡3分钟，再将香蕉取出放到沸水中灼烫60-80s；（3）将步骤（2）得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆，然后放入20份低聚果糖、6份朗姆酒和15份核桃粉搅拌均匀，得到香蕉浆，最后放入12份椰丝混合均匀，即得到馅料。所述的面皮由以下方法得到：用新鲜椰子水50份加入紫薯30份水煮紫薯15-30分钟，然后将紫薯过滤掉，得到紫色椰子水，用紫色椰子水将糯米粉50份、藕粉20份和玫瑰精油0.08份和成面团。所述的一种水果汤圆的制作方法为：将面团制成面皮，然后对馅料进行包制，得到汤圆，再对汤圆进行速冻处理即可。所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下15℃所述的步骤（3）中香蕉与香蕉保护液的重量比为5：1。实施例2：一种水果汤圆，包括面皮和馅料，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉45份、藕粉15份、紫薯25份、40份椰子水和0.06份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：75份香蕉、15份低聚果糖、5份朗姆酒、10份椰丝和12份核桃粉。所述的馅料由以下方法得到：（1）将1.5份L-抗坏血酸、2份柠檬酸和2份L-半胱氨酸放入900份蒸馏水中混合，并搅拌均匀，得到香蕉保护液；（2）将成熟香蕉75份去皮去心，然后切丁或切片，并迅速放到香蕉保护液中浸泡2.5分钟，再将香蕉取出放到沸水中灼烫70s；（3）将步骤（2）得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆，然后放入15份低聚果糖、5份朗姆酒和12份核桃粉搅拌均匀，得到香蕉浆，最后放入10份椰丝混合均匀，即得到馅料。所述的面皮由以下方法得到：用新鲜椰子水40份加入紫薯25份水煮紫薯20分钟，然后将紫薯过滤掉，得到紫色椰子水，用紫色椰子水将糯米粉45份、藕粉15份和玫瑰精油0.06份和成面团。所述的一种水果汤圆的制作方法为：将面团制成面皮，然后对馅料进行包制，得到汤圆，再对汤圆进行速冻处理即可。所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下12℃。所述的步骤（3）中香蕉与香蕉保护液的重量比为5：1。实施例3：一种水果汤圆，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉40‑50份、藕粉10‑20份、紫薯20‑30份、30‑50份椰子水和0.05‑0.08份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：70‑80份香蕉、10‑20份低聚果糖、4‑6份朗姆酒、8‑12份椰丝和10‑15份核桃粉。

【技术特征摘要】
1.一种水果汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉40-50份、藕粉10-20份、紫薯20-30份、30-50份椰子水和0.05-0.08份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：70-80份香蕉、10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒、8-12份椰丝和10-15份核桃粉。2.根据权利要求1所述的一种水果汤圆，其特征在于，所述的馅料由以下方法得到：（1）将1-2份L-抗坏血酸、1-3份柠檬酸和1-3份L-半胱氨酸放入800-990份蒸馏水中混合，并搅拌均匀，得到香蕉保护液；（2）将成熟香蕉70-80份去皮去心，然后切丁或切片，并迅速放到香蕉保护液中浸泡2-3分钟，再将香蕉取出放到沸水中灼烫60-80s；（3）将步骤（2）得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆，然后放入10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒和10-15份核桃粉搅拌均匀，得到香蕉浆，最后放入8-12份椰丝混合均匀，即得到馅料。3.根据权利要求1所述的一种水果汤圆，其特征在于，所述的面皮由以下方法得到：用新鲜椰子水30-50份加入紫薯20-30份水煮紫薯15-30分钟，然后将紫薯过滤掉，得到紫色椰子水，用紫色椰子水将糯米粉40-50份、藕粉10-20份和玫瑰精油0.05-0.08份和成面团。4.根据权利要求1至3所述的一种水果汤圆的制作方法，其特征在于，将面团制成面皮，然后对馅料进行包制，得到汤圆，再对汤圆进行速冻处理即可。5.根据权利要求4所述的一种水果汤圆的制作方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：王仙，陈壮英，罗红卫，蒙桂红，
申请(专利权)人：广西南宁诺尔网络通讯技术有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45