一种芋艿汤圆的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种芋艿汤圆的制作方法。该芋艿汤圆的制作步骤：(1)洗净的鲜芋艿煮熟，去皮，搅拌成泥状；(2)加入生粉，与芋艿泥搅拌均匀成粉团；(3)剁切荤素搭配的馅料；(4)芋艿粉团分成小圆团，分别擀制成圆形皮料；(5)圆形皮料中间压凹，长柄汤匙舀入馅料，皮料边缘向上聚拢，收口部位捏成芋艿芽状，成芋艿形汤圆；(6)汤锅烧沸，轻放入汤圆，烧至漂起，加入菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、食盐、芝麻油等调料，起锅食用。本发明专利技术提供一种口感爽滑，味道佳，营养丰富，外观似芋艿，小孩子与老年人易于咀嚼和消化的咸味芋艿汤圆。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工的
，具体地说是一种芋艿汤圆的制作方法。
技术介绍
芋艿为常见蔬菜，含较多淀粉，含有一种黏液蛋白，汁液粘滑，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，易于消化，民间有用芋艿与糯米粉混合制作无馅甜汤圆，口感单调，味道不足，民间也有用芋艿与糯米粉混合制作肉馅汤圆，口感较为粘腻，老年人不易消化，不能满足人们对美食的需求。本专利技术所涉及的芋艿汤圆，在传统芋艿汤圆制作与水饺制作的基础上，以芋艿与生粉混合制作皮料，根据时节不同，有荤素搭配的多种风味的馅料，提供一种口感爽滑，味道佳，营养丰富，外观似芋艿，小孩子与老年人易于咀嚼和消化的咸味芋艿汤圆。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感细腻滑嫩，味道好的芋艿汤圆。本专利技术采用的技术方案是，一种芋艿汤圆的制作方法，其特征在于，所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成，其重量配比为100∶50；所述原料的馅料组成和其重量配比，分别为：(1)纯精肉末30，茭白肉30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。(2)纯精肉末30，去壳鲜笋30，白豆腐干20，水发黑木耳5，鲜香菇5，葱末2，料酒1，盐0.5。(3)纯精肉末30，芹菜30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。(4)纯精肉末30，韭黄30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。所述原料的配料与调料组成为：菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白
胡椒粉适量。进一步地说，所述制作步骤：(1)洗净的鲜芋艿煮熟，去皮，搅拌成泥状；(2)加入生粉，与芋艿泥搅拌均匀成粉团；(3)剁切荤素搭配的馅料；(4)芋艿粉团分成小圆团，分别擀制成圆形皮料；(5)圆形皮料中间压凹，长柄汤匙舀入馅料，皮料边缘向上聚拢，收口部位捏成芋艿芽状，成芋艿形汤圆；(6)汤锅烧沸，轻放入汤圆，烧至漂起，加入菠菜或天罗瓜条块、葱末、盐、芝麻油等调料，起锅食用。(7)根据个人不同口味需求，可添加备用调料，如葱末、香菜末、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉等。本专利技术在传统芋艿汤圆制作与水饺制作的基础上，以芋艿与生粉混合制作皮料，根据时节不同，有荤素搭配的多种风味的馅料，包成芋艿形状的咸味汤圆，煮熟，加入调料，其营养成分丰富，口感细腻滑嫩，易于咀嚼和消化，可当菜、点心或主食，丰富了饮食品种，可以满足各种人群，更是适合小孩子和老人食用。附图说明图1为本实施例芋艿汤圆的结构示意图；附图标记说明：1-外观形状似芋艿的汤圆，2-汤圆外皮层，3-汤圆中心的荤素搭配馅料。具体实施方式本专利技术结合以下实施例作进一步描述，实施例1，一种芋艿汤圆的制作方法，所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成，其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比为：
纯精肉末30，茭白肉30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。所述原料的配料与调料组成为：菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：(1)洗净的鲜芋艿煮熟，去皮，搅拌成泥状；(2)加入生粉，与芋艿泥搅拌均匀，和成粉团，干湿适度，不另加水；(3)加入料酒、盐，剁切荤素搭配的馅料；(4)芋艿粉团分成小圆团，约20克重，分别擀制成圆形皮料，蘸细生粉，防粘；(5)圆形皮料中间压凹，长柄汤匙舀入馅料，皮料边缘向上聚拢，收口部位捏成芋艿芽状，成芋艿形汤圆，汤圆底部蘸细生粉，防粘；(6)汤锅烧沸，轻放入汤圆，烧至漂起，加入菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、食盐、芝麻油等调料，起锅食用。(7)根据个人不同口味需求，可添加备用调料，如味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉等。实施例2，一种芋艿汤圆的制作方法，所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成，其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比为：纯精肉末30，去壳鲜笋30，白豆腐干20，水发黑木耳5，鲜香菇5，葱末2，料酒1，盐0.5。所述原料的配料与调料组成为：菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：同实施例1。实施例3，一种芋艿汤圆的制作方法，所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成，其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比为：纯精肉末30，芹菜30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。所述原料的配料与调料组成为：菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：同实施例1。实施例4，一种芋艿汤圆的制作方法，所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成，其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比为：纯精肉末30，韭黄30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，
盐0.5。所述原料的配料与调料组成为：菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：同实施例1。上述实施例制得的芋艿汤圆制作方便，没有粘合剂和多余的食品添加剂，口感细腻滑嫩，馅料荤素合理搭配，可有茭白、鲜笋、芹菜、韭黄等风味，营养均衡，易于咀嚼和消化，外观形状似芋艿。总之，以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术。凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芋艿汤圆的制作方法，其特征在于，所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成，其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比，分别为：(1)纯精肉末30，茭白肉30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。(2)纯精肉末30，去壳鲜笋30，白豆腐干20，水发黑木耳5，鲜香菇5，葱末2，料酒1，盐0.5。(3)纯精肉末30，芹菜30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。(4)纯精肉末30，韭黄30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。所述原料的配料与调料组成为：菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。

【技术特征摘要】
1.一种芋艿汤圆的制作方法，其特征在于，所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成，其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比，分别为：(1)纯精肉末30，茭白肉30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。(2)纯精肉末30，去壳鲜笋30，白豆腐干20，水发黑木耳5，鲜香菇5，葱末2，料酒1，盐0.5。(3)纯精肉末30，芹菜30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。(4)纯精肉末30，韭黄30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。所述原料的配料与调料组成为：菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末...

【专利技术属性】
技术研发人员：诸葛毅，俎德玲，
申请(专利权)人：衢州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33