一种蒲公英蔬菜纸及其制备方法技术

本发明专利技术涉及了一种蒲公英蔬菜纸及其制备方法，本发明专利技术以蒲公英浆100%，各种辅料及粘结剂占浆料的质量百分比为：维生素C 0.3%、柠檬酸0.2%、琼脂0.8%、食盐1.0%、白糖15%、淀粉6%、乙基麦芽酚1.0%、甘油3%。制备方法是选择新鲜蒲公英、清洗、护色、打浆、均质、调味、抽滤成型、烘烤、揭膜、包装后得到产品。本发明专利技术蒲公英蔬菜纸具有操作工艺简单、耗时短、营养丰富、风味独特、成型效果好、色泽优良、脆度、韧度合适。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蔬菜纸的制备方法，具体涉及一种蒲公英蔬菜纸及其制备方法。
技术介绍
蒲公英始载于《唐本草》，2010版《中国药典》收载为菊科植物蒲公英Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.、碱地蒲公英 T. Sinicum Kitag. 或同属数种植物的干燥全草，是我国食用历史悠久的一种野生蔬菜。蒲公英营养丰富，富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。此外，还含有黄酮类、萜类、酚酸类、蒲公英色素、植物甾醇类等活性成分。蒲公英还具有较高的药用价值和保健功能。《唐本草》中记载，蒲公英味甘，平，无毒，主妇人乳痈肿。《本草衍义补遗》中记载其化热毒，消恶肿结核，解食毒，散滞气。现代中医理论认为其具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋之功效，可用于疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛等。蔬菜纸也称为纸菜，是将蔬菜加工成糊状，再加入增调剂和风味剂，经干燥成型而得的一种纸片般的食品。它不仅保留了蔬菜的绿色和营养成分，而且即食清脆可口，风味独特，便于运输和贮藏等特点。蔬菜纸的生产，可促进蔬菜深加工产品的发展，提高蔬菜的附加值，对我国蔬菜的综合利用和经济发展具有重要的意义。蔬菜纸的成型一直是制约蔬菜纸品质的重要因素，制作蔬菜纸的成型方式主要有碾压成型、滚筒成型。碾压成型工艺是先成型再干燥，干燥过程时间较长而损失营养成分，不易实现连续化规模生产。滚筒成型是将原料蔬菜打成浆料，经均质后把浆料送至滚筒的涂布上，使料浆随着滚筒旋转压成片状成型，同时经滚筒干燥后脱水产出成品。这种方法成型效率高，外观质量好，缩短干燥时间，但蔬菜的营养仍会有一定的损失。干燥温度和时间影响着蔬菜纸的品质。干燥温度高时间短，造成水分外扩散远远超过内扩散，使制品表面形成干硬膜,甚至出现表面焦化和干裂，成品感官质量不好；干燥温度低时间长，则易引起微生物的侵入，导致制品在保存过程中发生变质。如现有技术授权公告号：CN103609988B的中国专利技术专利，该专利技术涉及一种辣木蔬菜纸及其制备方法，属于果蔬食品深加工
该专利技术以辣木植物新鲜的可食部位为原料，通过清洗、护色、漂烫、切分、胶磨、均质、调配、铺膜、初次干燥、揭膜、再次干燥、切片、包装等步骤，添加胶黏剂、增塑剂、填料、调味料制备而成；其所述辣木新鲜的可食部分为辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木嫩荚、辣木花中的至少一种。该专利技术辣木蔬菜纸是一种营养丰富、风味独特的蔬菜休闲食品，成型效果好，色泽优良，脆度、韧度合适，口感良好，营养成分保留率较高。
技术实现思路
本专利技术为解决上述问题提供一种操作工艺简单、耗时短、营养丰富、风味独特、成型效果好、色泽优良、脆度、韧度合适、口感良好的一种蒲公英蔬菜纸的制备方法。本专利技术为解决上述问题所采取的技术方案为：一种蒲公英蔬菜纸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：一种蒲公英蔬菜纸，以新鲜蒲公英为原料，添加调配辅料和粘合剂制备而成。调配辅料及粘结剂占蒲公英原料质量百分比为琼脂0.8%~1.0%、食盐0.5&~1.0%、白糖0.5%~15%、淀粉3%~6%、乙基麦芽酚1.0%、甘油3%~5%。调配辅料及粘结剂还包括维生素c占蒲公英原料质量百分比为0.1~0.3%，柠檬酸占蒲公英原料质量百分比为0.1~0.2%。作为优选，调配辅料及粘结剂占蒲公英原料质量百分比为琼脂0.8%、食盐1.0%、白糖15%、淀粉6%、乙基麦芽酚1.0%、甘油3%，且配方起到了意想不到的效果。该蔬菜纸制备步骤为：选料，清洗，护色，打浆，调配，均质，成型，烘烤，揭膜，包装即得。其中，打浆，采用打浆机打浆5min。上述成型步骤中，将浆料倒入垫有滤布的布氏漏斗中，用真空泵抽去料浆中的水分，在滤布上形成薄层滤饼。作为优选，上述护色步骤中，护色的方法为维生素C与柠檬酸护色，其中维生素c占蒲公英原料治疗百分比为0.3%，柠檬酸占蒲公英原料质量百分比为0.2%。作为优选，上述成型步骤中，成型为抽滤法成型，且在滤布上形成0.8mm-1.5mm的厚度薄层滤饼，其具有成型效果好，外观平整的优点。作为优选，上述烘烤步骤中，烘烤为微波炉烘烤，可以干燥时间大为缩短，防止了营养成分的过度损失。作为优选，上述烘烤步骤中，烘烤时间为80s-140s。与现有技术相比，本专利技术所具有的优点为：操作工艺简单、耗时短、成型效果好、色泽优良、脆度、韧度合适、口感良好、风味独特等优点。具体实施例以下结合实施例做进一步详细描述。实施例1清洗选取新鲜的色泽较好的蒲公英，无腐烂；添加0.3%维生素C与0.2%柠檬酸护色，采用打浆机打浆5min；在菜浆中加入琼脂0.8%、食盐1.0%、白糖15%、淀粉6%、乙基麦芽酚1.0%、甘油3%调配，均质；将均质好的蒲公英浆料倒入垫有滤布的布氏漏斗中，用真空泵抽去料浆中的水分，在滤布上形成约1mm厚度薄层；将滤饼放到微波炉中，高档火力微波烘烤130s揭片；将烘烤完的蒲公英蔬菜纸取出，于灭菌室放置冷却后进行防潮包装。实施例2清洗选取新鲜的色泽较好的蒲公英，无腐烂；添加0.3%维生素C与0.2%柠檬酸护色，采用打浆机打浆5min；在菜浆中加入琼脂0.9%、食盐1.0%、白糖5%、淀粉6%、乙基麦芽酚1.0%、甘油3%调配，均质；将均质好的蒲公英浆料倒入垫有滤布的布氏漏斗中，用真空泵抽去料浆中的水分，在滤布上形成约1mm厚度薄层；将滤饼放到微波炉中，高档火力微波烘烤130s揭片；将烘烤完的蒲公英蔬菜纸取出，于灭菌室放置冷却后进行防潮包装。实施例3清洗选取新鲜的色泽较好的蒲公英，无腐烂；添加0.3%维生素C与0.2%柠檬酸护色，采用打浆机打浆5min；在菜浆中加入琼脂0.9%、食盐0.5%、白糖15%、淀粉4%、乙基麦芽酚1.0%、甘油4%调配，均质；将均质好的蒲公英浆料倒入垫有滤布的布氏漏斗中，用真空泵抽去料浆中的水分，在滤布上形成约1mm厚度薄层；将滤饼放到微波炉中，高档火力微波烘烤130s揭片；将烘烤完的蒲公英蔬菜纸取出，于灭菌室放置冷却后进行防潮包装。将本实施例1、2、3的产品进行含水量、盐度及脆度进行测定。如下表1，实验表明：蒲公英蔬菜纸呈翠绿色，具有清脆的口感，保持了新鲜蒲公英的风味，且营养丰富、携带方便，解决了蒲公英鲜菜的储藏困难，丰富了休闲食品的种类。表1 蒲公英蔬菜纸的品质评价指标测定产品类型含水量/%盐度/%脆度/负荷·g-1实施例113.201.012271对照组113.331.072455对照组214.410.562735对比实验：实验法：根据制备方法不同分别设计实施例A和对照组B，其中实施例A采用本专利技术制备方法，对照组B采用普通制备方法，结果如表2：表2 实施例A和对照组B的品质评价颜色口感脆性成型加工时间实施例A呈翠绿色好合适平整短对照组B呈灰绿色一般易碎起卷长从上表得知，实施例A在颜色、口感、脆性、韧性、成型形状和加工时间上，都优于对照组B。以上实施例仅是本专利技术的个案，任何根据本实施例精神的所做的替换均应理解为未脱离本权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒲公英蔬菜纸，其特征在于：以新鲜蒲公英为原料，添加调配辅料和粘合剂制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种蒲公英蔬菜纸，其特征在于：以新鲜蒲公英为原料，添加调配辅料和粘合剂制备而成。2.根据权利要求1所述的蒲公英蔬菜纸，其特征在于：所述的调配辅料及粘结剂占蒲公英原料质量百分比为琼脂0.8%~1.0%、食盐0.5&~1.0%、白糖0.5%~15%、淀粉3%~6%、乙基麦芽酚1.0%、甘油3%~5%。3.根据权利要求1所述的蒲公英蔬菜纸，其特征在于：所述的调配辅料及粘结剂还包括维生素c占蒲公英原料质量百分比为0.1~0.3%，柠檬酸占蒲公英原料质量百分比为0.1~0.2%。4.根据权利要求1至3任一权利要求所述的蒲公英蔬菜纸，其特征在于：所述的调配辅料及粘结剂占蒲公英原料质量百分比为琼脂0.8%、食盐1.0%、白糖15%、淀粉6%、乙基麦芽酚1.0%、甘油3%。5.一种蒲公...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜瑞平，邵信儒，孙海涛，李明，陈丽安，刘欢，何文兵，
申请(专利权)人：通化师范学院，
类型：发明
国别省市：吉林;22