双半球双色汤圆制造技术

本发明专利技术涉及一种双半球双色汤圆。其主要特点是：汤圆是由两个不同颜色的半球体或半球形表皮粘合而成。外表皮以水磨糯米粉为基料，并加入着色粉料和水一起揉合，并上模具填注定型、合成、冷冻、脱模而成。其中，着色粉料采用有色糯米粉或有色豆粉或有色瓜果粉或有色蔬菜粉或食用色素粉。与现有技术相比，本发明专利技术的双半球双色汤圆成品具有色彩艳丽、造型美观、不漏馅、不浑汤、软糯可口、诱人食欲、并能够提高货架价值等优点。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
，是一种双半球双色汤圆。
技术介绍
汤圆是深受广大消费者欢迎的传统日常食品。在公知的技术中，现有制作汤圆的方法有三种干粉滚粉法将糯米精选、除杂、粉碎成干粉，馅料配合制成丁状。将馅丁沾水倒入簸箕内来回滚动，让馅丁沾干粉，如此沾水滚动沾粉3～4次即成。该方法虽然工艺简单，制作容易，但缺点是粉面颗粒粗、成品表面粗糙、结构松散、大小不一、形状不规整、吃水量低，下锅后易浑汤，不易煮熟、口感差。水磨湿粉手工搓包法将糯米除杂淘洗后，用清水清泡一周左右，注意换水防臭。然后水磨吊浆成含水适中的湿面团，将湿面团分成小剂子，捏成碗状，填入馅心，收口搓圆即成。拌合好的馅心可以先制成丁丸，也可以随包随捏。使用该方法，其面粉细腻，具有水磨面的特殊风味，手工包制，表面较光滑，下锅后不易混汤，且软糯可口。但缺点是工序复杂、生产周期长、生产效率低，且大小不一，虽可适当提高面皮含水量，但包制后速冻前已塌陷成扁圆形，使成品外观差。汤圆机生产法将水磨干粉拌合成湿面团，馅心拌合软硬适中，将面团和馅心分别装入料斗内，开机即可生产出汤圆。该方法操作简单，产品大小一致，生产效率较手工高。但存在的问题是面皮易粘机，面皮厚薄不均，容易漏馅，外形不圆整，仍需人工用手搓圆，废品率高。上述三种汤圆生产方法，均不能制成双半球双色正圆的汤圆。从商品角度上讲，食品自身的色彩和造型是提高食品货架价值的两个重要方面。色彩艳丽，造型美观规整的双半球双色汤圆可以大大刺激人们的消费欲望。但干粉滚粉法是将干面粉不规则地包在馅心外，不可能在一个汤圆上形成图形色差。而水磨湿粉手工搓包法，在搓包的过程中，不同的色彩面皮相互粘混，彩斑边缘随意扭曲，无论如何搓包都不可能做成双半球双色汤圆。汤圆机的送面机构和饺子机的送面机构一样，因其结构特征所限，也不可能生产出双半球双色汤圆。这也是长期以来人们无法解决正圆的双半球双色汤圆的主要原因，也是各食品生产企业和食品机械生产厂家长期以来探索未果的一个课题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种汤圆外表皮是由两个含有明显色差的半球合成，且色彩艳丽，诱人食欲的双半球双色汤圆。从而解决这一长期以来人们难以实现的课题。实现本专利技术的目的所采取的技术方案是一种双半球双色汤圆，分为无馅心和有馅心两种，外表皮以水磨糯米粉为基料，加入水和成面后，上模具填注定型、合成、冷冻、脱模而成，其主要特点是汤圆外表皮是由深、浅两个不同颜色的半球体或半球形表皮粘合而成，其中，浅色半球汤圆表皮是由白糯米粉或糯玉米粉或糯小米粉的浅色糯米粉制成，深色半球汤圆表皮是由黑糯米粉或紫糯米粉或红糯米粉或糯高粱粉的深色糯米粉制成，或是在浅色糯米粉中添加着色粉料制成。所述着色粉料可采用深色糯米粉或有色豆粉或有色瓜果粉或有色蔬菜粉或食用色素粉。无馅心汤圆和有馅心汤圆的深、浅半球外表皮的配料及配比是按以下重量份配制而成浅色半球汤圆表皮所用原料的配比为浅色糯米粉100份，水60～90份；深色半球汤圆表皮所用原料包括以下五种着色配料方式，其配比为(1)深色糯米粉100份，水60～90份；(2)浅色糯米粉70～95份，有色豆粉5～30份，水60～90份；(3)浅色糯米粉70～95份，有色瓜果粉5～30份，水60～90份；(4)浅色糯米粉70～95份，有色蔬菜粉5～30份，水60～90份；(5)浅色糯米粉100份，食用色素粉0.0001～1份，水60～90份。有馅心汤圆外表皮和馅心的配比用量按重量百分比为汤圆外表皮60～85％，馅心15～40％。制作上述汤圆的成型设备是由汤圆成型模具、填注机、馅心定位机、汤圆合成机组成，其中，表皮填注机是由动力部分、输料通道、储料腔、填注下料管组成，其中，动力部分的电机通过皮带轮与螺旋推进轴连接，推进轴伸入在输料通道中，输料通道连通储料腔，储料腔的下部设有多头填注下料管，每个下料管上设有开闭阀板。汤圆成型模具是由外表皮托模、馅心定位模和托模基座配套组成，托模基座上设置有与外表皮托模半球直径相同的孔位，外表皮托模置于托模基座的孔位中。该汤圆成型模具可以做成单个使用，也可以将数个模制作成组合版状模使用，以提高工作效率。制作双半球双色汤圆有馅心汤圆的步骤(a)将浅色糯米粉加入水后进行和面，在外表皮托模和馅心定位模上填充面料和馅心，低温定型后构成浅色半球，等待与深色半球合成。(b)将深色糯米粉加入水或浅色糯米粉加入着色粉料和水后进行和面，在外表皮托模上填充深色面料，上汤圆合成机与浅色半球进行汤圆合成，合成的汤圆经冷冻硬化后脱模，然后包装、冷藏。制作双半球双色汤圆无馅心汤圆的步骤是(c)将浅色糯米粉加入水后进行和面，在外表皮托模上填充面料，等待与深色半球合成。(d)将深色糯米粉加入水或浅色糯米粉加入水和着色粉料后进行和面，在外表皮托模上填充深色面料，上汤圆合成机与浅色半球进行双半球双色汤圆合成，合成的汤圆经冷冻硬化后脱模，然后包装、冷藏。由于本专利技术采取了上述方案，与现有汤圆制作技术相比，具有以下优点1、汤圆的外表皮是由两个含有明显色差的半球合成，如黑与白、红与绿等，使汤圆的色差分界清楚，而且色彩艳丽、造型美观，可大大提高产品的货架价值。2、由于汤圆是在冷冻定型后脱模，使汤圆个体圆正、表面光滑，从而从根本上解决了汤圆在生产过程中的圆球度成形难、保形难、脱模难的三大难题。3、采用专用模具成型，使汤圆形态大小完全一致。4、采用馅心定位处理，使馅心处于汤圆球体中心，因此不会产生偏馅、漏馅的缺陷，优质品率大大提高。5、用本专利技术生产汤圆，以成型组合版12×12为例，每分钟每个成型工可生产160个汤圆以上，而人工搓包每分钟最多包8个，工效大大提高。附图说明图1是本专利技术单个成型模具的结构示意图；图2是本专利技术填注机的结构示意图； 图3是本专利技术成型组合版状模的结构示意图；图4是图3的俯视图。具体实施例方式(一)汤圆的结构和组份1、结构有馅心汤圆本汤圆由馅心、外表皮组成，馅心在冷冻状态下是一个小球状实体。外表皮做成两个半球形壳，放入馅心后将这两个半球形壳压合粘接，使两个半球形壳和馅心组成一个圆球体。无馅心汤圆本汤圆由两个半球体组成，将两个半球体压合粘接成一个圆球体而成。2、组份馅料组份按传统风味和流行风味调制，可以加芝麻、花生、核桃等干果类；桔饼、葡萄干等果脯类；香蕉、草莓等水果类；可可、红豆等豆类；还可加肉类、奶类和蔬菜类，可做成无蔗糖和有蔗糖型，也可做成含油脂和无油脂型。口味可以是甜的、咸的或复合怪味的。再加一定的香料和调料拌合而成。汤圆表皮料组份外表皮由深、浅两个不同颜色的半球形壳或半球体合成，外表皮以水磨糯米粉为基料，加着色粉料和水在一起揉合而成。其中，浅色半球的外表皮原料可选用白糯米粉或糯玉米粉或糯小米粉，深色半球的外表皮原料可选用黑糯米粉或紫糯米粉或红糯米粉或糯高粱粉，着色粉料可根据汤圆的色差对比度选用符合食品卫生标准的着色物质，如深色糯米粉、有色豆粉、有色瓜果粉、有色蔬菜粉和食用色素粉均可。浅色汤圆表皮料可直接采用浅色糯米粉制作； 深色汤圆表皮料可直接采用深色糯米粉制作，也可在浅色糯米粉中添加有色豆粉如可可豆粉或红豆粉或黑豆粉等；或添加有色瓜果粉如西瓜粉或草莓粉或柑橘粉等；或添加有色蔬菜粉如带绿叶的青菜粉或南瓜粉或胡箩卜粉等；也可在浅色糯米粉中加少量食用色素粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双半球双色汤圆，分为无馅心和有馅心两种，外表皮以水磨糯米粉为基料，加入水和成面后，上模具填注定型、合成、冷冻、脱模而成，其特征在于：汤圆外表皮是由深、浅两个不同颜色的半球体或半球形表皮粘合而成，其中，浅色半球汤圆表皮是由浅色糯米粉制成，深色半球汤圆表皮是由深色糯米粉或在浅色糯米粉中添加着色粉料制成。

【技术特征摘要】
1.一种双半球双色汤圆，分为无馅心和有馅心两种，外表皮以水磨糯米粉为基料，加入水和成面后，上模具填注定型、合成、冷冻、脱模而成，其特征在于汤圆外表皮是由深、浅两个不同颜色的半球体或半球形表皮粘合而成，其中，浅色半球汤圆表皮是由浅色糯米粉制成，深色半球汤圆表皮是由深色糯米粉或在浅色糯米粉中添加着色粉料制成。2.根据权利要求1的一种双半球双色汤圆，其特征在于浅色糯米粉可采用白糯米粉或糯玉米粉或糯小米粉，深色糯米粉可采用黑糯米粉或紫糯米粉或红糯米粉或糯高粱粉。3.根据权利要求1的一种双半球双色汤圆，其特征在于着色粉料可采用深色糯米粉或有色豆粉或有色瓜果粉或有色蔬菜粉或食用色素粉。...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈梦旭，
申请(专利权)人：陈梦旭，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]