【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于饮料制备方法领域，具体涉及。
技术介绍
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金燕、智力燕等，英文为〃Enoki Mushroom 〃，拉丁文学名为 Flammulina velutiper (Fr.)Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有 分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，...
【技术保护点】
一种金针菇乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括下述的步骤：a.原料选择：选择新鲜的金针菇，清洗，去除杂质；b.护色：对步骤a中去除杂质后的金针菇护色处理，加入护色剂，所述的护色剂为食品用柠檬酸，其浓度为0.1%，加入护色剂后煮沸5?6分钟，捞出金针菇；c.打汁：将护色处理后的金针菇在样品磨中处理10?15s，得金针菇汁；d.酶解：加入0.2?0.8%的木瓜蛋白酶和0.8?1.2%果胶酶，在45?55℃的条件下酶解3?5个小时后离心；?e.离心：在转速3500?4500r/min下离心20?40分钟，留上清液，去除沉淀；f.?灭菌：加上清液2倍重量的清水于上清液中，煮沸灭菌，备用；...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘孝永，陈相艳，陈蕾蕾，王未名，裘纪莹，孙欣，周庆新，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：
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