本发明专利技术涉及一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，包括以下步骤：⑴将鱼头或内脏去鳃、去杂物、清洗，用绞碎机粉碎成匀浆；⑵将所述匀浆与水按重量比1:1-1:4进行配料，匀速搅拌，升温至35℃-55℃，调节pH?5-8，再加入复合蛋白酶进行酶解，得到酶解液；⑶将所述酶解液经离心机离心后分为三层，其中上层为澄清深黄色鱼油，吸取上层即得鱼油。本发明专利技术利用复合蛋白酶分解鲐鱼鱼头和内脏中的蛋白质，解除了蛋白质对脂质的束缚，反应条件温和，使得鱼油中有效成分稳定，提高了鱼油的提取率的同时得到不易氧化的鱼油；本方法反应操作简单，成本低，提高了鲐鱼鱼头和内脏鱼油的提取率和产品的附加值。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及鱼加工副产物综合利用，具体涉及。
技术介绍
鱼油是一种利用价值很高的天然保健食品，其所含的多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒张血管、调整血脂以及提高生物膜流动性等功能，在治疗与防治心血管疾病、糖尿病、皮炎、大肠溃疡以及抑制肿瘤等方面都有较好的疗效。近年来研究还发现，鱼油具有改善大脑机能、增强视网膜反射能力以及防止老年痴呆等功能。随着鱼油健康价值的广泛认知，鱼油已被广泛应用于保健、医药、食品、化工、饲料等领域，市场需求日益增加。 始鱼(Scomber japonicus)属鲭科,为暖水性中上层鱼类,资源丰富,广泛分布于我国沿海及三大洋热带海区。鲐鱼精巢可作为制备鱼精蛋白的原料，鲐鱼鱼卵中富含卵磷月旨，鲐鱼鱼油中富含EPA和DHA，是我国重要的中上层经济鱼类之一。据资源专家估计，东海海域始鱼的资源现有量为40-50万吨,年可捕量约为30万吨。始鱼制品例如始鱼罐头加工过程中产生的下脚料占总量的40%，这些下脚料废弃物主要是鱼头和内脏。鲐鱼鱼头和内脏中含有10%-15%的粗脂肪，对其脂肪酸组分的气相-质谱分析表明，鲐鱼头部和内脏鱼油不饱和脂肪酸分别占74. 07%和70. 83%，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量分别占45. 2%和40. 8%,可见始鱼鱼头和内脏等下脚料是提取鱼油的良好原料。蒸煮法、稀碱水解法、酶解法、萃取法、酸水解法等都是传统的鱼油提取工艺，这些方法的基本原理都是经过物理化学等作用，使油脂的组织结构破坏，促使油脂分子加快热运动，使它们表面张力、粘度等指数降低，让油脂可以从这些被破坏了的组织中分出来，之后随着进一步破坏乳胶体，油脂会变得清亮。目前，国内研究的鱼油提取方法中，压榨法提取工艺因其提取率低、浪费较严重而很少采用；蒸煮法提取工艺操作简单、投资小，虽所提取的鱼油价格低廉，但存在不能将与蛋白质相结合的脂肪成分提取的缺点，适合小作坊采用；淡碱水解法中的碱液浓度不易控制，提取率不稳定；超临界流体萃取法需投入大规模设备、消耗较多资金，在EPA和DHA等生理活性物质富集和提纯的加工中有一定的应用；酶解法条件温和，出油率高，使鱼油中的功能性成分稳定而不易破坏，生产的鱼油品质高，其水解液中含丰富的多肽和氨基酸，可将其开发成多种氨基酸多肽制品，大大提高了鲐鱼制品的附加值。通过检索，尚未发现与本专利技术申请相关的自鲐鱼提取鱼油的公开专利文献。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处，提供，反应条件温和，鱼油提取率高，鱼油有效成分稳定不易破坏。本专利技术实现目的的技术方案是一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，包括以下步骤⑴将鱼头或内脏去鳃、去杂物、清洗，用绞碎机粉碎成匀浆；⑵将所述匀浆与水按重量比1:1-1:4进行配料，加入到酶解罐中，然后升温至35°C-55°C，调节pH 5-8，再加入1000U/g-5000U/g的复合蛋白酶进行酶解，以IOOr/min-200r/min匀速搅拌，在此酶解条件下酶解3_5小时，酶解结束后在80-90 V下灭酶5_10分钟，得到酶解液；⑶将所述酶解液经离心机3000-5000r/min条件下离心10-30分钟，离心后分为三层，其中上层为澄清深黄色鱼油，下层为富含多肽和氨基酸的蛋白水解液，中层为未水解成分，吸取上层即得鱼油。而且，在酶解前充入氮气5-10分钟。·本专利技术的优点和积极效果是I、本专利技术采用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏中提取鱼油，其反应条件温和，操作简单；而且，反应过程中充氮气保护，有效防止了鱼油中不饱和脂肪酸的氧化，鱼油品质好，提取率高。2、本专利技术提取鱼油产生的酶解液可以进一步利用，以生产功能性多肽或海鲜调味品，使鲐鱼下脚料中的蛋白质和油脂都得到了利用，变废为宝，大大提高了鲐鱼产业的附加值。3、本专利技术利用复合蛋白酶分解鲐鱼鱼头和内脏中的蛋白质，解除了蛋白质对脂质的束缚，反应条件温和，使得鱼油中有效成分稳定，提高了鱼油的提取率的同时得到不易氧化的鱼油，该方法反应操作简单，成本低，提高了鲐鱼鱼头和内脏鱼油的提取率和产品的附加值。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例I :一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，包括以下步骤⑵鲐鱼内脏去胆、去掉杂物后，清洗干净，绞肉机绞碎，形成匀浆。⑵按物料与水的重量比为1:2进行调配加入到酶解罐中，温度升至50°C，以鲐鱼内脏质量为标准按1500u/g加入复合蛋白酶，整个酶解过程中用酸碱调节使pH保持在7，100r/min匀速搅拌，在此酶解条件下保温酶解2小时后，酶解液90°C条件下灭酶15分钟。⑶然后用离心机5000r/min离心lOmin，离心后酶解液分为三层，分别为下层酶解液，中层不容物和上层鱼油，吸取上层得鱼油。最终鱼油提取率达85. 89%、酸值6. 83mg/g、不皂化物为2. 57%、过氧化值4. 75mmol/kg (酸值、不皂化物、过氧化值的测定分别参照GB/T5530-2005、GB/T5535. l-2008、GB/T5538-2005)。所得鱼油外观澄清、呈深黄色，具有鱼油的微腥味，无酸败味。实施例2 ⑵将鲐鱼鱼头去鳃后，清洗干净，绞肉机绞碎，形成匀浆。⑵按物料与水的重量比为1:2进行调配加入到酶解罐中，温度升至50°C，以鲐鱼内脏质量为标准按2500u/g加入复合蛋白酶，整个酶解过程中用酸碱调节使pH保持在7，150r/min匀速搅拌，在此酶解条件下保温酶解3小时后，酶解液90°C条件下灭酶15分钟。⑶然后用离心机5000r/min离心20min，离心后酶解液分为三层，分别为下层酶解液，中层不容物和上层鱼油，吸取上层得鱼油。最终鱼油提取率得87. 33%、酸值7. 42mg/g、不皂化物为2. 12%、过氧化值5. 28mmol/kg (酸值、不皂化物、过氧化值的测定分别参照GB/T5530-2005、GB/T5535. l-2008、GB/T5538-2005)。所得鱼油外观澄清、呈深黄色，具有鱼油的微腥味，无酸败味。下面通过具体的试验验证本专利技术申请的具体技术指标采用气相色谱-质谱联用法对上述实施例所提取的鱼头、内脏鱼油组成分析结果见下表1，从表I可以看出，鲐鱼鱼头和内脏提取的鱼油中的脂肪酸组成不尽相同，该鱼油 主要由C13-C24的脂肪酸组成。鱼头、内脏中的饱和脂肪酸含量分别为21. 425%,25. 079%,以C16:0 (棕榈酸)含量最高，占到11%以上，其它饱和脂肪酸含量较少；不饱和脂肪酸含量分别为70. 828%,74. 085%，其中单不饱和脂肪酸分别占25. 950%,24. 936%，含量最高的是C18:l (油酸)含量为12%以上，其次C16:l (棕榈油酸)，含量高于6%;多不饱和脂肪酸含量分别为44. 878%,49. 149%，主要是EPA和DHA，两者含量之和分别高达40. 81%,45. 20%。表I鱼油脂肪酸组成权利要求1.一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，其特征在于包括以下步骤 ⑴将鱼头或内脏去鳃、去杂物、清洗，用绞碎机粉碎本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，其特征在于：包括以下步骤：⑴将鱼头或内脏去鳃、去杂物、清洗，用绞碎机粉碎成匀浆；⑵将所述匀浆与水按重量比1:1?1:4进行配料，加入到酶解罐中，然后升温至35℃?55℃，调节pH?5?8，再加入1000U/g?5000U/g的复合蛋白酶进行酶解，以100r/min?200r/min匀速搅拌，在此酶解条件下酶解3?5小时，酶解结束后在80?90℃下灭酶5?10分钟，得到酶解液；⑶将所述酶解液经离心机3000?5000r/min条件下离心10?30分钟，离心后分为三层，其中上层为澄清深黄色鱼油，下层为富含多肽和氨基酸的蛋白水解液，中层为未水解成分，吸取上层即得鱼油。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郑捷，刘安军，陈影，石龙贵，李素，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：
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