一种去腥味的海参口服液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种去腥味的海参口服液的制备方法，本发明专利技术采用沸水浸烫方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，海参粉碎后加入木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和姜酚共同酶解，使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱，在获得的酶解液中加入苹果、山楂提取液，利用其中的有机酸中和甲硫醇等腥味物质，之后用枸杞、罗汉果、玉米提取液调味。本发明专利技术方法简单，效果显著，既不影响产品的有效成分，也去除了大部分的腥味物质，口服液口感更好且成本低，符合规模化生产的需求。

Preparation method of sea cucumber oral liquid capable of removing fishy smell

The invention discloses a preparation method of a sea cucumber oral liquid to the smell, the invention uses boiling water to remove the urea, amine, low molecular acid odor substance scalding method, sea cucumber after smashing into papain, protease and Jiang Fen common enzyme, the aldehyde and ketone fishy smell composition oxidation reaction, acetal the esterification reaction or the smell, weakened, in apple and hawthorn extract into liquid obtained by enzymatic hydrolysis, in which organic acids and methyl mercaptan and other volatiles, then extract flavored with medlar, mangosteen, corn. The method has the advantages of simple method and obvious effect, and does not affect the effective component of the product, and also removes most of the fishy smell substances. The oral liquid has better taste and low cost and meets the demand of large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种去腥味的海参口服液的制备方法
本专利技术属于海洋生物技术及功能食品
，更具体地，涉及一种去腥味的海参口服液的制备方法。
技术介绍
海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的天然营养食品,是目前药食同源、阴阳双补的神奇动物。它的营养成分不仅丰富,而且均衡、合理,人们将其比作是大海中的营养宝库。海参中含有许多具有重要生物学活性的物质,包括海参毒素、海参多糖、海参皂昔、海参多肤、脂肪酸、海参神经节昔脂等,其具有抗癌防癌、抗肿瘤、增强机体免疫力、抗凝血、延缓衰老和抗病毒等功效,所以海参有着巨大的研究前景。目前在海参的食用方式主要有鲜海参、干海参、即食海参，但是这几种方法都存在食用不方便、营养流失、消化吸收率低的问题。所以我们将海参大分子营养物质酶解成小分子，更易吸收，口服液剂型开盖即饮，食用方便。但是海参本身腥味重，很难去除，造成口感差，消费者难接受，因此研发一款去腥味的海参口服液就很有必要。
技术实现思路
本专利技术提供了一种去腥味的海参口服液的制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：本专利技术提供了一种去腥味的海参口服液的制备方法，包括如下步骤：S1.海参预处理：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种去腥味的海参口服液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.海参预处理：将海参切段，在沸水中浸烫2~3分钟；S2. 海参酶解液的制备：将浸烫后的海参粉碎，加入1~3倍重量份水，加入木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和姜酚进行酶解，得到海参酶解液；S3. 有机酸中和去腥处理：将苹果和山楂去核，分别加入1~2倍重量份的水榨汁；将S2中得到的海参酶解液与S3中苹果汁、山楂汁混合，进行灭酶处理，过滤，取上清液；S4. 调味：将枸杞、罗汉果、玉米洗净，加入3~7倍重量份的水经蒸煮、微波萃取、过滤得到调味液，将调味液与S3中上清液混合，灭菌后得到所述海参口服液；S2中，木瓜蛋白酶、复合蛋白酶的加酶量均为1000...

【技术特征摘要】
1.一种去腥味的海参口服液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.海参预处理：将海参切段，在沸水中浸烫2~3分钟；S2.海参酶解液的制备：将浸烫后的海参粉碎，加入1~3倍重量份水，加入木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和姜酚进行酶解，得到海参酶解液；S3.有机酸中和去腥处理：将苹果和山楂去核，分别加入1~2倍重量份的水榨汁；将S2中得到的海参酶解液与S3中苹果汁、山楂汁混合，进行灭酶处理，过滤，取上清液；S4.调味：将枸杞、罗汉果、玉米洗净，加入3~7倍重量份的水经蒸煮、微波萃取、过滤得到调味液，将调味液与S3中上清液混合，灭菌后得到所述海参口服液；S2中，木瓜蛋白酶、复合蛋白酶的加酶量均为1000U/g~8000U/g，姜酚的加入量占海参重量的0.3~0.6%，酶解的条件：pH为6~9，酶解时间为5~10h，酶解温度为37...

【专利技术属性】
技术研发人员：王家伟，秦德文，
申请(专利权)人：山东圣洲海洋生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37