The present invention discloses a fish slide and a preparation method thereof, the fish slide includes fish pulp, phosphate, salt, fat, egg, starch, flour, gluten, soy protein powder and water; in accordance with the quality plan, fish paste, phosphate, salt, fat, egg, starch, flour wheat gluten and soy protein powder dosage is 100:0.8 ~ 1.5:4.0 ~ 6.0:12.5 ~ 15.0:4.8 ~ 6.0:27.5 ~ 32.0:18.0 ~ 21.0:4.5 ~ 6.0:4.5 ~ 6, can reduce the sliding surface viscous effect of fish.
【技术实现步骤摘要】
鱼滑及其制备方法
本专利技术涉及鱼滑及其制备方法。
技术介绍
鱼滑，是一种利用鱼肉和辅料加工而成的方便食品。申请公布号为CN104026648A、申请公布日为2014年6月27日的中国专利公开了一种鱼滑，其包括鲜鱼肉、水、淀粉、盐、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉。淀粉的主要作用是将鲜鱼肉粘接在一起和方便鱼滑成形，但沾水后的淀粉具有一定的粘性，造成相当的鱼滑粘附在盛放容器中而无法取出，造成一定的浪费。
技术实现思路
本专利技术的第一目的是提供一种鱼滑，具有降低鱼滑表面粘性的效果。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种鱼滑，包括鱼浆、磷酸盐、食用盐、肥膘、鸡蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉、大豆分离蛋白粉和水；按质量计，鱼浆、磷酸盐、食用盐、肥膘、鸡蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉和大豆分离蛋白粉的用量比为100：0.8～1.5：4.0～6.0：12.5～15.0：4.8～6.0：27.5～32.0：18.0～21.0：4.5～6.0：4.5～6.0。采用上述技术方案，肥膘选用动物油脂，其可增加鱼浆内的油脂含量，提升鱼滑的口感；鸡蛋清、淀粉、面粉用以增加鱼浆的粘稠度，使得鱼滑...
【技术保护点】
一种鱼滑，其特征在于，包括鱼浆、磷酸盐、食用盐、肥膘、鸡蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉、大豆分离蛋白粉和水；按质量计，鱼浆、磷酸盐、食用盐、肥膘、鸡蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉和大豆分离蛋白粉的用量比为100：0.8～1.5：4.0～6.0：12.5～15.0：4.8～6.0：27.5～32.0：18.0～21.0：4.5～6.0：4.5～6.0。
【技术特征摘要】
1.一种鱼滑，其特征在于，包括鱼浆、磷酸盐、食用盐、肥膘、鸡蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉、大豆分离蛋白粉和水；按质量计，鱼浆、磷酸盐、食用盐、肥膘、鸡蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉和大豆分离蛋白粉的用量比为100：0.8～1.5：4.0～6.0：12.5～15.0：4.8～6.0：27.5～32.0：18.0～21.0：4.5～6.0：4.5～6.0。2.根据权利要求1所述的鱼滑，其特征在于，按质量计，鱼浆、磷酸盐、食用盐、肥膘、鸡蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉和大豆分离蛋白粉的用量比为100：1.0～1.2：4.2～5.0：13.0～14.5：5.2～5.8：28.5～30.0：18.5～20.0：5.0～5.8：5.0～5.8。3.如权利要求1或2所述的鱼滑的制备方法，其特征在于，包括斩拌和打丸的步骤，所述斩拌包括如下步骤：将鱼浆、磷酸盐和水混匀；于其内加入食用盐，混匀；于其内加入肥膘、鸡蛋清和水，混匀；于其内加入淀粉、面粉、谷朊粉、大豆分离蛋白粉和水，...
【专利技术属性】
技术研发人员：张浩，王清平，张醒婵，
申请(专利权)人：平湖市浩天食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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