坚果鱼滑的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼滑制作方法。更具体地说，本发明专利技术涉及一种坚果鱼滑的制作方法，包括以下步骤：鲜鱼肉绞碎备用；将坚果敲碎，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；在绞好的鲜鱼肉中加入0.8～1.0份的盐，打浆，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水、糖、料酒、淀粉和白胡，继续打浆，剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒、鲜蛋清和味精，打浆，打浆时缓慢均匀加入水；打浆后的两部分鲜鱼肉混合，继续打浆，打浆时缓慢加入鲜蛋清和淀粉，放入0～4℃的恒温库中备用；依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。本发明专利技术提供了一种营养丰富、口感较好，同时易于加工的坚果鱼滑的制作方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼滑制作方法。更具体地说，本专利技术涉及一种坚果鱼滑的制作方法。
技术介绍
鱼滑利用鱼肉和辅料，经过真空灌制、无菌包装等工序加工而成，随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，普通的加工工艺在加工过程中会有部分营养成分的流失，因此已经不能满足人们的要求。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，但是由于大部分坚果都具有较厚的外壳，食用起来不太方便。目前市场上并没有一种将坚果和鱼肉很好的结合起来的食品，以同时满足人们对营养物质的不同需求。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种营养丰富、口感较好，同时易于加工的坚果鱼滑的制作方法。为了实现本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种坚果鱼滑的制作方法，包括以下步骤：步骤一、鲜鱼肉70～75份，将50～60％的鲜鱼肉用3～5mm孔板绞肉绞制，剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1～2cm3大小的颗粒备用；步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm3的颗粒，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种坚果鱼滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、鲜鱼肉70～75份，将50～60％的鲜鱼肉用3～5mm孔板绞肉绞制，剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1～2cm3大小的颗粒备用；步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8～1.0份的盐，用700～800转/分打浆15～20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7～9份、糖4～6份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600转/分打浆25～35分钟，剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒6～8份、鲜蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用8...

【技术特征摘要】
1.一种坚果鱼滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、鲜鱼肉70～75份，将50～60％的鲜鱼肉用3～5mm孔板绞肉绞制，剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1～2cm3大小的颗粒备用；步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8～1.0份的盐，用700～800转/分打浆15～20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7～9份、糖4～6份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600转/分打浆25～35分钟，剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒6～8份、鲜蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900转/分打浆40～60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3～5份；步骤四、将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合，用300～400转/分打浆30～40分钟，打浆时缓慢加入7～9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10～15分钟，用200～280转/分打浆20～25分钟，打浆时缓慢加入5～8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10～15分钟，放入0～4℃的恒温库中备用；步骤五、将步骤四得到的鱼肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。2.如权利要求1所述的坚果鱼滑的制作方法，其特征在于，所述坚果...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄世仁，
申请(专利权)人：黄世仁，
类型：发明
国别省市：广西;45