【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于油脂加工
，尤其涉及一种玉米胚芽油生产过程中控制美拉德反应的生产工艺。
技术介绍
1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应直接影响食品的颜色，并将此反应称为非酶褐变反应。故而得名。这种反应对食品和油脂颜色在一定条件下起重要作用，反应受温度、时间、水分含量、PH值和反应物等条件的不同而产生的色泽变化有所不同，反应过程很复杂，有多条反应途径发·生变化。由于产物是棕色的，也被称为褐变反应。反应物中羰基化合物包括醛、酮、还原糖，氨基化合物包括氨基酸、蛋白质、胺、肽。反应的结果使食品颜色加深。比如面包外皮的金黄色、红烧肉的褐色，都是由于美拉德反应的结果。在反应过程中，控制不当也会产生有毒有害物质。玉米胚芽油在世界卫生组织《2011年全球最新健康食品排行榜》一食用油排行，仅次于橄榄油，名列第2位。人所共知，玉米胚芽油含有大量不饱和脂肪酸，能帮助清除人体血管壁上的胆固醇，有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病，玉米胚芽油含有大量不饱和脂肪酸，一般为80 85%左右，其中60%左右是亚油酸，从营养角度对...
【技术保护点】
一种玉米胚芽油加工过程中美拉德反应的控制方法，其特征是建立在玉米深加工循环经济的基础之上展开的玉米胚芽油生产全过程，包含玉米胚芽的干燥和毛油生产的过程的逐一研究、分析和检测，查找确认产生美拉德反应的原因，筛选和确定能够控制美拉德反应的工艺条件和方法，控制玉米胚芽油生产过程中美拉德反应带来的负面效应，解决毛油色泽过深的质量问题。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王棣，王红雨，崔宝贵，王少振，刘纪强，陈国，王茂亮，刘延民，
申请(专利权)人：山东西王食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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