糊精糖基转移酶在烘烤中的用途制造技术

一种包含有效量的ＤＧＴ酶及任选的其它酶的面团或面包改良组合物以及该组合物在面团和烘烤产品制备中的用途。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种包含糊精糖基转移酶(DGT酶)的面包改良或面团改良组合物以及利用该组合物和/或该酶制备面团和/或烘烤产品的方法。在制造面包的过程中，已知将面包改良和/或面团改良添加剂加到面包的面团中，除了其它作用以外，这种作用可以改进面包的结构、体积、风味和新鲜度以及改进面团的机械加工性能。最近一些年中一系列的酶已被用作如面团或面包改良剂，具体的是作用于在面团中大量存在的各种成分的酶。这样的酶的例子见于一些淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶。戊聚糖酶如木聚糖酶在面包和烘烤产品的制备中的用途已变得相当重要；具体的，可增加面包和其它烘烤产品的体积以及改善抗陈化的能力。例如EP396162,EP493850和EP487122分别涉及面包改良剂、冰冻面团和脱脂糕点混合物，其包含木聚糖酶任选地与其它酶一起使用。WO91/18977公开了制备具有高烘烤活性的含戊聚糖酶制品的方法。EP687414公开了环糊精葡聚糖基转移酶的使用以获得面包体积的增加和风味的改进。也已注意到发展用于能保持新鲜更长的时间从而显示对陈化有增强抗性的面包的制备方法。已有不同的淀粉修饰酶被推荐用作抗陈化剂。在JP62-79745和JP本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含有效量的ＤＧＴ酶的面包改良或面团改良组合物。

【技术特征摘要】
DK 1996-5-2 0531/96;DK 1996-5-2 0533/961．一种包含有效量的DGT酶的面包改良或面团改良组合物。2．一种根据权利要求1的面包改良或面包改良组合物，其中的DGT酶是植物或微生物来源的。3．根据权利要求1的面包改良或面包改良组合物，其进一步包含一种有效量的其它酶，如纤维素酶、半纤维素酶、糖基转移酶、戊聚糖酶、脂酶、过氧化物酶、内切蛋白酶、氧化酶、肽酶、转谷氨酰胺酶和/或淀粉分解酶。4．根据权利要求3的面包改良或面团改良组合物，其中的糖基转移酶是1,4-α-葡聚糖分支酶。5．根据权利要求3的面包改良或面团改良组合物，其中的淀粉分解酶选自α-淀粉酶、β-淀粉酶、产麦芽糖α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶和CGT酶。6．一种根据权利要求3的面包改良或面团改良组合物，其中的酶是植物或微生物来源的。7．一种根据权利要求1-6项中任一项的面包改良或面团改良组合物，其进一步包含其它面包或面团改良剂。8．一种改善面团和...

【专利技术属性】
技术研发人员：T斯潘德勒，OB约根森，
申请(专利权)人：诺沃挪第克公司，
类型：发明
国别省市：DK[丹麦]