基于极限糊精的糖浆和含有其的糖食产品制造技术

本发明专利技术公开了用于包括口香糖的糖食产品的糖浆，制备所述糖浆的方法，使用所述糖浆的糖食产品，以及制备这些糖食产品的方法。在实施方案中，所述糖浆含有氢化的β－极限糊精和麦芽糖醇。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利技术背景本专利技术总的来说涉及糖食产品。更具体地，本专利技术涉及可在包括例如口香糖组合物和糖果的糖食产品中发挥功能的基于多元醇的糖浆，以及制备所述糖食产品和糖浆的方法。有各种各样的糖食产品供应消费者。其中一种糖食产品就是口香糖。口香糖一般由水不溶性成分和含有甜味剂的水可溶性部分组成。一般地，通过商业分销渠道进行销售的糖食产品，例如口香糖，都应当具有可接受的货架期。在适当配制的条件下，所述糖食产品应该具有预期水平的形体和结构从而提供足够的货架期，持久的嘎吱嘎吱咀嚼的货架期(crunch shelf life)以及棒状和小球中心稳定性。然而，在商业分销和储藏过程中，根据所述糖食组成及周围环境相对温度和湿度，所述糖食产品可能吸收或损失湿度并改变形体结构。例如，虽然可使用昂贵的包装来防止或延迟水分进入或溢出糖食产品，但是一旦包装被打开之后，所述糖食就会快速地开始吸收或损失水分或丧失形体结构稳定性。因此，所预期的是制备出这样的糖食产品，其对湿度和结构性质具有较高的稳定性。此外，通常以小球形式存在的糖食产品和口香糖，经常都包被有硬的或软的包衣。包衣为制造商提供机会以改变产品的性质，例如口味，外观，结构和营养价值。包衣可由多种糖和无糖糖浆制备而成。使用常规糖浆组合物所产生的包衣糖食产品的一个问题是所述包衣会产生碎裂或破裂的趋势，这会不适宜地影响所述包衣糖食产品的口味和外观。-->糖食产品还可具有调味剂。调味剂通常是从非水性混合物制备的。在热液体状态下应用包衣糖浆时有一个困难。例如，糖浆在热液体状态下被作为包衣使用的从而使得其能够更快地干燥。其结果是，挥发性的调味剂，例如水果调味剂，并不能够混合入包衣糖浆中，因为所述调味剂的挥发性组分在包衣操作过程中会被蒸发。即使在施用到核心之前将调味剂与糖浆预混合，依然会存在调味剂不希望的损失。因此，亟待对能够用于口香糖和其他糖食的糖浆进行改进。专利技术概述本专利技术提供了使用含有氢化β-极限糊精的基于多元醇糖浆的糖食产品，制备这些糖食产品和糖浆的方法，以及糖浆本身。为此，在实施方案中，本专利技术提供了这样的糖浆组合物，其含有一种或多种氢化的高分子量糊精和低分子量多元醇，其中所述多元醇只能是麦芽糖醇。在一个实施方案中，所述氢化β-极限糊精和麦芽糖醇是对从含有β-极限糊精和麦芽糖的从糯玉米淀粉制得的β-极限糊精糖浆进行氢化产生的。在一个实施方案中，所述麦芽糖醇占总糖浆组合物重量的约25％-75％而所述氢化β-极限糊精则占总糖浆组合物重量的约25％-75％。在一个实施方案中，所述糖浆组合物还可含有选自木糖醇，山梨醇，赤藓醇，甘露醇，isomalt，乳糖醇及其组合的多元醇。在另一个实施方案中，本专利技术提供了制备糖浆组合物的方法，所述方法包括对含有β-极限糊精和麦芽糖的组合物进行氢化。-->在另一个实施方案中，本专利技术提供了含有具有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物的糖食产品。在又一个实施方案中，本专利技术提供了含有口香糖中心和围绕所述口香糖中心的包衣的口香糖产品，其中所述包衣含有具有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物。在又一个实施方案中，本专利技术提供了制备糖食产品的方法，所述方法包括提供糖食中心，以及在包衣步骤中对所述糖食中心包衣至少一层具有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物。例如，所述糖食产品可以是包衣的口香糖而所述糖食中心可以是口香糖中心。在又一个实施方案中，本专利技术提供了制备口香糖组合物的方法，所述方法包括：提供含有至少氢化β-极限糊精糖浆的糖浆组合物；提供可咀嚼的胶基部分以及选自散装甜味剂(bulk sweetener)，高甜度甜味剂，调味剂，软化剂，乳化剂，色素，酸化剂，填充剂，抗氧化剂，防腐剂及其组合中的至少一种组分；以及将占口香糖组合物重量约5％-约90％，优选为15-50％量的胶基，占口香糖组合物重量约5％-约90％，优选为20-60％量的组分，以及占口香糖组合物重量约5％-约90％，优选为5-50％量的糖浆组合从而形成成品口香糖组合物。在各个实施方案中，本专利技术提供了采用不同方法制备的组合物。因此，本专利技术的优势在于提供了基于多元醇的糖浆，其能够在包括口香糖的糖食产品中发挥作用。本专利技术的另一优势在于提供了改进的包衣糖食产品，包括口香糖。本专利技术的又一优势在于提供了用于棒状和薄片口香糖的增塑剂和-->湿润剂从而给出更持久的货架期和稳定性。本专利技术的再一优势在于提供了用于胶基中心的增塑剂和湿润剂从而给出口香糖的更长货架期，更持久的嘎吱嘎吱咀嚼的货架期和棒状中心的稳定性。本专利技术的又一优势在于提供了可赋予多元醇包衣稳定性的糖浆，由此减少了包衣糖食产品的边角碎裂并减少了小球破裂。本专利技术的又一优势在于提供了较为经济的糖浆，其可以通过对从淀粉制备的β-极限糊精糖浆进行氢化直接产生。本专利技术的另一优势在于提供了高分子量然而水溶性的糊精，其可作为调味剂以及高甜度甜味剂的载体，其中所述载体提供了诸如调味剂和/或甜味剂组分的扩展的和可控的释放。本专利技术的其他特征和优势都在下文中的专利技术详述中有所描述，并且是显而易见的。专利技术详述本专利技术提供了基于多元醇的糖浆。更具体地，本专利技术涉及这样的糖浆，其含有极高分子量、水溶性的氢化糊精以及低分子量的多元醇，尤其是麦芽糖醇。此外，本专利技术涉及基于多元醇的糖浆其可被用于制备糖食产品，以及制备这些糖食产品和糖浆的方法而产品。虽然在下文优选实施方案中所述糖食产品是口香糖，但本专利技术并不仅限于口香糖。例如，本专利技术还可用于其他的糖食产品，包括软糖和硬糖。通常，使用的是β-淀粉酶酶活性，以及常规的淀粉酶，从而产生高麦芽糖糖浆。公知单独使用β-淀粉酶处理淀粉可制备低分子量的类型，通常是麦芽糖，和高分子量的类型，即β-极限糊精。除了少数例-->外情况，在自然界中发现的大多数淀粉都是由支链淀粉和直链淀粉组成的混合物。直链淀粉是线性分子，其几乎可被β-淀粉酶完全水解成麦芽糖和葡萄糖。支链淀粉，是具有分支的分子，能够被水解成麦芽糖和高分子量的糊精，因为β-淀粉酶不能水解经过支链淀粉分子中的α-1-6枝点。如果允许将支链淀粉的酶水解进行至最完全的程度，支链淀粉分子的残留物就会形成公知的β-极限糊精。纯β-淀粉酶活性的作用在从某些淀粉，例如糯玉米淀粉和dull糯玉米(dull waxy maize)制备β-极限糊精的过程中已有描述。公知糯玉米淀粉由约100％的支链淀粉构成。纯β-淀粉酶活性作用于支链淀粉的低分子量产物仅限于麦芽糖。正如上文所讨论的那样，然而，酶在支链的几个葡萄糖单位范围内的停止导致了高分子量水溶性的糊精，β-极限糊精，由此形成了β-极限糊精和麦芽糖糖浆。对这种糖浆的氢化能够产生具有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的双峰混合物的糖浆或HBLD糖浆。因为糊精产物可以与由酶制备的麦芽糖相互分离，所以可以从水溶性高分子量糊精糖浆获得其它的益处。例如，可以使用膜处理来分离高质量的麦芽糖。为了制备含有β-极限糊精和麦芽糖的高麦芽糖糖浆，除了需要去除任意的缓冲液或蛋白脱色之外不再需要其他处理。糖浆随后可直接氢化从而产生高麦芽糖醇和氢化的β-极限糊精(HBLD)糖浆。因此，可通过对由糯玉米淀粉制备的β-极限糊精进行氢化直接制备较为经济的糖浆。当使用这样的糖浆来制备本专利技术所述糖食产品的基于多元醇的包衣中时，这样本文档来自技高网...

【技术保护点】
含有氢化的β－极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-12-22 60/639,8711.含有氢化的β-极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物。2.权利要求1的糖浆组合物，其中所述氢化的β-极限糊精和麦芽糖醇是经对来自糯玉米淀粉制得的β-极限糊精糖浆进行氢化作用产生的。3.权利要求1的糖浆组合物，其中所述麦芽糖醇占总糖浆组合物重量的约25％-75％，而所述氢化β-极限糊精占总糖浆组合物重量的约25％-75％。4.权利要求1的糖浆组合物，还含有选自木糖醇，山梨醇，赤藓醇，甘露醇，isomalt，乳糖醇及其组合的多元醇。5.制备糖浆组合物的方法，所述方法包括：对含有β-极限糊精和麦芽糖的组合物进行氢化。6.含有前述权利要求任一项所定义糖浆组合物的糖食产品。7.含有口香糖中心和围绕所述口香糖中心的包衣的口香糖产品，其中所述包衣含有权利要求1或2所定义的糖浆组合物。8.权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴维G巴卡洛，罗伯特B弗里德曼，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]