一种抗性麦芽糊精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及功能性食品领域，具体地，涉及一种抗性麦芽糊精及其制备方法。本发明专利技术的抗性麦芽糊精，按质量百分比包括：α-1,6糖苷键24%～40%，α-1,2糖苷键3%～6%，α-1,3糖苷键5%～10%，α-1,4糖苷键44%～68%。本发明专利技术的制备上述抗性麦芽糊精的制备方法，包括以下步骤：1）将淀粉经烘烤制得烘烤糊精后，配成烘烤糊精水溶液；2）调节烘烤糊精水溶液的pH值为7.0～8.0，添加α-淀粉酶进行水解；3）当烘烤糊精水溶液DE值达到10～20时，灭活α-淀粉酶，过滤获得水解中间产物；4）将水解中间产物使用淀粉分支酶进行水解，制得抗性麦芽糊精。本发明专利技术抗性麦芽糊精在降低血糖方面具有明显功效，与同类膳食纤维产品相比具有明显优势。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种抗性麦芽糊精，其特征在于，所述抗性麦芽糊精按质量百分比包括：α?1,6糖苷键24%～40%，α?1,2糖苷键3%～6%，α?1,3糖苷键5%～10%，α?1,4糖苷键44%～68%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：石丹，刘彪，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：