【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种含有脱酰胺酶的面团-改善或面包-改善组合物，和通过利用该组合物和/或酶制作面团和/或烤制品的方法。
技术介绍
在面包制作过程中有一些面团-改善和/或面包-改善添加剂，这些添加剂加入到制做面包的面团中，可以改善面包的质地、体积、口味和新鲜度，同时还可提高面团的可加工性。近几年来，人们在面包制作方法的开发上花了许多精力，以使面包能长时间地保持新鲜，防变陈能力增强。导致面包变陈的面包成分间的生化反应机制还有待于确定。人们认为面粉中淀粉的重结晶是其中一个因素。相应的，各种淀粉修饰剂，特别是酶的用途，就成为了研究的焦点。参见文献JP 62-79745,EP 412 607和EP 494 233。文献中也有其它的报道表明面粉中蛋白质成分也是面包变陈的影响因素。然而，文献中报导的研究引起相冲突的理论。参见文献Martin等(谷物化学，68:498-503,1991，面包硬化的机制，Ⅰ.淀粉膨化的作用)，Martin和Hoseney(谷物化学，68:503-507,1991，面包膨化的机制，Ⅱ.淀粉水合酶的作用)，Erlander和Erlander(Die Stark...
【技术保护点】
一种面包－改善或面团－改善组合物，该组合物包含有效量的脱酰胺酶。
【技术特征摘要】
DK 1996-7-1 0724/961.一种面包-改善或面团-改善组合物，该组合物包含有效量的脱酰胺酶。2．按照权利要求1的面包-改善或面团-改善组合物，其中所说的脱酰胺酶为肽谷氨酰胺酶。3．按照权利要求1或2的面包-改善或面团-改善组合物，其中所说的脱酰胺酶为微生物来源。4．按照权利要求3的面包-改善或面团-改善组合物，其中所说的脱酰胺酶可从芽孢杆菌属或曲霉属物种中获得。5．按照权利要求4的面包-改善或面团-改善组合物，其中所说的脱酰胺酶可从环状芽孢杆菌菌株中获得。6．按照权利要求1-5任何一项的面包-改善或面团-改善组合物，该组合物还包括蛋白水解活性。7．按照权利要求1-6任何一项的面包-改善或面团-改善组合物，该组合物还包括有效量的一种或多种其它酶，如纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂酶、氧化还原酶、过氧化物酶、内蛋白酶、肽酶、转谷氨酰胺酶或淀粉分解酶。8．按照...
【专利技术属性】
技术研发人员：P瓦格内，PM尼尔森，
申请(专利权)人：诺沃挪第克公司，
类型：发明
国别省市：DK[丹麦]
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