本发明专利技术涉及一种天麻果脯及生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明专利技术天麻果脯经清洗、去皮，切条，预煮，三次糖煮，烘干，包装等工艺制成，本发明专利技术天麻果脯生产工艺先进、科学合理，简便易行，适合工业化生产；通过预煮、三次糖煮处理等工艺使糖液有效地渗入内部组织，改善了天麻果脯风味和口感，延长了保质期；本发明专利技术天麻果脯口感细腻、风味独特、有效地保留了天麻有效成分，适于食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种天麻果脯及生产エ艺，属于食品加工
技术介绍
果脯是我国传统食品，历史悠久。果脯是用水果等经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要エ序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。天麻为多年生草本植物，分布于全国大部分地区。其干燥块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。 研究发现，天麻对中枢神经的作用，天麻浸膏有明显对抗戊四氮阵挛性惊厥作用；天麻甙可减轻马桑内酯诱发的家兔癫痫发作程度.天麻注射液有镇静、安眠作用；对心血管的作用，天麻对冠状动脉、外周血管有一定程度的扩张作用，天麻注射液可使家兔血压下降，心率减慢，心输出量増加，心肌耗氧量下降；天麻素有促进心肌细胞能量代谢，特别是在缺氧情况下获得能量的作用；另外尚有抗炎免疫等作用。
技术实现思路
本专利技术提供ー种天麻果脯及生产エ艺。所述天麻果脯生产エ艺包含以下步骤(I)清洗、去皮所述清洗去皮为将洗净的天麻置于5% -15% NaOH溶液中，温度为70°C _95°C，处理1-lOmin，然后用清水冲洗，再浸入0. 25% -0. 5%的柠檬酸或0. 05% -0. 2%稀盐酸溶液中lO-lOOs，捞出过水脱皮；(2)切条所述切条为将脱好皮的天麻切成长4-5厘米，宽厚0. 5厘米的条；(3)预煮所述预煮为将天麻放入含有食盐0. 5%-2%、EDTA 0. 01 %-0. 03 %、焦磷酸钠0. 05% -0. 3%, Vc 0. 005% -0. 03%、柠檬酸 0. 1% -0. 3%的溶液中煮沸 5_20min ;捞出浙干；预煮能有效地防止天麻褐变，井能有效地脱除天麻苦涩味；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮为将40% -50%蔗糖水溶液煮沸，投入预煮过的天麻煮沸5-60min，浸泡过夜；(5)第二次糖煮所述第二次糖煮为将第一次糖煮液调至55%，再加0. 2%柠檬酸、0. 1% -0. 3%食用胶，煮沸后，投入经第一次糖煮过的天麻，煮沸5-60min ；所述食用胶为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶中的ー种或几种的混合；(6)第三次糖煮所述第三次糖煮为将第二次糖煮液调至65%，再加0. 2%柠檬酸和7%蜂蜜，煮沸后投入经第二次糖煮过的天麻，煮沸5-60min ；(7)烘干所述烘干为将煮好的天麻置于70_75°C烘箱中，烘烤5_15h，以表面干燥、不黏手有弾性为宜；(8)包装。优选地，预煮时进行100 500w微波处理；微波处理通过微波辐射高频电磁波穿透萃取介质，使细胞内部温度迅速上升，细胞内部压カ超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂。微波处理能显著提高护色和脱苦效果，并有利于提高后续糖煮浸糖效果。优选地，第二次糖煮为真空糖煮，即将经第一次糖煮过的天麻投入真空浸糖设备 中，吸入糖液(即将第一次糖煮液调至55%，再加0. 2%柠檬酸、0. 1% -0. 3%食用胶)；投入经第一次糖煮过的天麻，保持真空度0. 06-0. 12MPa，温度50°C _85°C，时间5_60min。优选地，第三次糖煮为加压糖煮，即将经第二次糖煮过的天麻投入真空浸糖设备中，吸入糖液(即将第二次糖煮液调至65 %，再加0. 2 %柠檬酸和7 %蜂蜜)；投入经第二次糖煮过的天麻，加压至0. 2-0. 8MPa，温度50°C _85°C，时间5_60min。本专利技术还包括按上述エ艺制成的天麻果脯。本专利技术天麻果脯生产エ艺先进科学合理，简便易行，适合エ业化生产；通过预煮、三次糖煮处理等エ艺使糖液有效地渗入内部组织，改善了天麻果脯风味和ロ感，延长了保质期；本专利技术天麻果脯ロ感细腻、风味独特、有效地保留了天麻有效成分，适于食用。具体实施例方式实施例I本专利技术天麻果脯生产エ艺包括以下步骤(I)清洗、去皮所述清洗去皮为将洗净的天麻置于10% NaOH溶液中，温度为80°C，处理7min，然后用清水冲洗，再浸入0. 35%的柠檬酸或0. 2%稀盐酸溶液中30s，捞出过水脱皮；(2)切条所述切条为将脱好皮的天麻切成长4-5厘米，宽厚0. 5厘米的条；(3)预煮所述预煮为将天麻放入含有食盐I. 5 %、EDTA 0. 025 %、焦磷酸钠0. 05 %、Vc0. 03%、朽1檬酸0. I %的溶液中煮沸IOmin ;捞出浙干；预煮能有效地防止天麻褐变，并能有效地脱除天麻苦涩味；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮为将50%蔗糖水溶液煮沸，投入预煮过的天麻煮沸lOmin，浸泡过夜；(5)第二次糖煮所述第二次糖煮为将第一次糖煮液调至55%，再加0. 2%柠檬酸、0. 3%食用胶，煮沸后，投入经第一次糖煮过的天麻，煮沸IOmin ；所述食用胶为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶中的ー种或几种的混合；(6)第三次糖煮所述第三次糖煮为将第二次糖煮液调至65%，再加0. 2%柠檬酸和7%蜂蜜，煮沸后投入经第二次糖煮过的天麻，煮沸60min ；(7)烘干所述烘干为将煮好的天麻置于70_75°C烘箱中，烘烤5_15h，以表面干燥、不黏手有弾性为宜； (8)包装。实施例2本专利技术天麻果脯生产エ艺包括以下步骤(I)清洗、去皮所述清洗去皮为将洗净的天麻置于15% NaOH溶液中，温度为85°C，处理3min，然后用清水冲洗，再浸入0. 5%的柠檬酸或0. I %稀盐酸溶液中10s，捞出过水脱皮；(2)切条所述切条为将脱好皮的天麻切成长4-5厘米，宽厚0. 5厘米的条；(3)预煮所述预煮为将天麻放入含有食盐0.5 %、EDTA 0. 03 %、焦磷酸钠0. 3 %、Vc0. 005 %、柠檬酸0.2%的溶液中煮沸IOmin ;捞出浙干；预煮能有效地防止天麻褐变，井能有效地脱除天麻苦涩味；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮为将40%蔗糖水溶液煮沸，投入预煮过的天麻煮沸60min，浸泡过夜；(5)第二次糖煮所述第二次糖煮为将第一次糖煮液调至55%，再加0.2%柠檬酸、0. 1%食用胶，煮沸后，投入经第一次糖煮过的天麻，煮沸60min ；所述食用胶为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶中的ー种或几种的混合；(6)第三次糖煮所述第三次糖煮为将第二次糖煮液调至65%，再加0. 2%柠檬酸和7%蜂蜜，煮沸后投入经第二次糖煮过的天麻，煮沸5min ；(7)烘干所述烘干为将煮好的天麻置于70_75°C烘箱中，烘烤5_15h，以表面干燥、不黏手有弾性为宜；(8)包装。实施例3本专利技术天麻果脯生产エ艺包括以下步骤(I)清洗、去皮所述清洗去皮为将洗净的天麻置于5% NaOH溶液中，温度为95°C，处理lOmin，然后用清水冲洗，再浸入0. 25%的柠檬酸或0. 05%稀盐酸溶液中100s，捞出过水脱皮；(2)切条所述切条为将脱好皮的天麻切成长4-5厘米，宽厚0. 5厘米的条；(3)预煮所述预煮为将天麻放入含有食盐2 %、EDTA 0. 01 %、焦磷酸钠0. 2 %、Vc0. 015%、朽1檬酸0. 3%的溶液中300w微波煮沸5min ;捞出浙干；预煮能有效地防止天麻褐变，井能有效本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种天麻果脯生产工艺，其特征在于，包含以下步骤：(1)清洗、去皮(2)切条(3)预煮所述预煮为将天麻放入含有食盐0.5％？2％、EDTA？0.01％？0.03％、焦磷酸钠0.05％？0.3％、Vc？0.005％？0.03％、柠檬酸0.1％？0.3％的溶液中煮沸5？20min；捞出沥干；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮为将40％？50％蔗糖水溶液煮沸，投入预煮过的天麻煮沸5？60min，浸泡过夜；(5)第二次糖煮所述第二次糖煮为将第一次糖煮液调至55％，再加0.2％柠檬酸、0.1％？0.3％食用胶，煮沸后，投入经第一次糖煮过的天麻，煮沸5？60min；(6)第三次糖煮所述第三次糖煮为将第二次糖煮液调至65％，再加0.2％柠檬酸和7％蜂蜜，煮沸后投入经第二次糖煮过的天麻，煮沸5？60min；(7)烘干所述烘干为将煮好的天麻置于70？75℃烘箱中，烘烤5？15h，以表面干燥、不黏手有弹性为宜；(8)包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：兰进，陈向东，姚自奇，
申请(专利权)人：中国医学科学院药用植物研究所，
类型：发明
国别省市：
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