一种杨梅果干及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种杨梅果干及其加工工艺，其配料比例为：鲜杨梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖浆3～4％、蜂蜜3～5％、维C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食盐0.2～0.5％。其加工工艺为；选料→清水漂洗→沥干→杀菌、杀青→常温糖渍→摆盘→低温风流干燥→紫外线杀菌→质检→包装→出厂。采用发明专利技术加工出的杨梅果干色泽鲜艳，香气舒适浓郁，酸甜爽口，营养全面，经常食用有利于身体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种杨梅果干及其加工エ艺。
技术介绍
杨梅干是ー种大众食品，开胃健脾，深受人们的喜爱。杨梅干传统的加工エ艺流程是选料一盐溃一晒干一漂洗一糖溃一晒制一包装一成品。但在盐溃、晒干、漂洗等过程中杨梅原有的花青素、营养和风味流失很多，大大影响了杨梅干的品质
技术实现思路
为克服上述缺陷，本专利技术要解决的技术问题是提供ー种エ序简单、操作方便的杨梅果干及其加工エ艺。ー种杨梅果干，其配料比例为鲜杨梅70 75%、白砂糖12 15%、果葡萄糖浆3 4%、蜂蜜3 5%、维C刺梨汁2 3%、木瓜汁2 3%、食盐O. 2 O. 5%。一种杨梅果干的加工エ艺，其具体加工步骤为(I).选料选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果；(2).清水漂洗把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2 3次；(3).浙干把洗净的杨梅用不锈钢筛网浙干备用；(4).中温杀菌、杀青把浙干后的杨梅放入80°C水中15 20分钟杀菌、杀青；(5).常温糖溃将杀菌、杀青后的杨梅与白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食盐按配料比混匀，浸溃24小时，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等的营养成分及香味渗透到杨梅果肉中；(6).摆盘浸溃24小时后，将杨梅捞出摆盘；(7).低温风流干燥及紫外线杀菌将杨梅放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10% -20%即可出烘；(8).质检；(9).包装；(10).出厂。采用专利技术加工出的杨梅果干色泽鲜艳，香气舒适浓郁，酸甜爽ロ，营养全面，经常食用有利于身体健康。具体实施例方式本专利技术提供了一种杨梅果干及其加工エ艺。杨梅果干的配料比为鲜杨梅70 75 %、白砂糖12 15 %、果葡萄糖浆3 4 %、蜂蜜3 5 %、维C刺梨汁2 3%、木瓜汁2 3%、食盐O. 2 O. 5%。杨梅果干的加工エ艺为(I).选料选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果；(2).清水漂洗把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2 3次；(3).浙干把洗净的杨梅用不锈钢筛网浙干备用；(4).中温杀菌、杀青把浙干后的杨梅放入80°C水中15 20分钟杀菌、杀青；(5).常温糖溃将杀菌、杀青后的杨梅与白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食盐按配料比混匀，浸溃24小时，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等的营养成分及香味渗透到杨梅果肉中；(6).摆盘浸溃24小时后，将杨梅捞出摆盘；(7).低温风流干燥及紫外线杀菌将杨梅放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10% -20%即可出烘；(8).质检；(9).包装；(10).出厂。本专利技术具有以下优点I.配方独特杨梅、刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等原料的独特配方，使本专利产品ロ感、香味更加舒适，独特。2营养全面杨梅含有花青素等营养物质，与维C大王刺梨汁、含有丰富齐墩果酸和SOD的野木瓜汁的有效成分协同增效，使本专利产品的营养更加丰富全面。3.エ艺独到和传统所有的杨梅干或杨梅蜜饯制作エ艺相比，我们采用中温杀菌的エ艺代替高盐抑菌的エ艺，有效的保留了杨梅的营养成分和杨梅特有的风味。 4.低盐保健高盐的摄入増加了人们患高血压、动脉粥样硬化的机率，低盐的摄入有利于人们的身体健康。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杨梅果干，其特征在于所述杨梅果干的配料比例为 鲜杨梅70 75 %、白砂糖12 15 %、果葡萄糖浆3 4 %、蜂蜜3 5 %、维C刺梨汁2 3%、木瓜汁2 3%、食盐0. 2 0. 5%。2.一种杨梅果干的加工工艺，其特征在于所述杨梅果干的具体加工步骤为 (1).选料选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果； (2).清水漂洗把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2 3次； (3).浙干把洗净的杨梅用不锈钢筛网浙干备用； (4).中温杀菌、杀青把浙...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶双全，
申请(专利权)人：贵州山珍宝绿色科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：