一种富硒绿茶瓜子仁酥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒绿茶瓜子仁酥及其制备方法，其特征在于原料按如下重量份配比：瓜子仁40～60?g，麦芽糖50～60?g，葡萄糖浆40～60?g，白砂糖40～50?g，超微茶粉40～50?g，精盐30～50?g，奶油10～20?g；所述超微茶粉是以含硒量为0.35～0.45?μg/g的富硒绿茶为原料经超微粉碎加工粒度获得200?目以下粒径范围为200?目以下的超微茶粉；其制备方法包括超微茶粉的制备、瓜子仁的预处理、麦芽糖、葡萄糖浆、白砂糖的熬制、富硒绿茶瓜子仁酥成型等步骤，本发明专利技术是在传统工艺的基础上，结合现代加工手段，将营养丰富的瓜子仁与茶叶的风味和色泽结合起来，生产出既含有茶叶的独特风味，有具有瓜子仁的营养品质的茶制休闲保健食品，满足消费者的对瓜子仁酥类食品的多样化需求，具有较好的社会价值和经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富硒绿茶瓜子仁酥的制备方法，属于茶叶与食品深加工

技术介绍
葵花籽是广受人们喜爱的休闲食品，葵花籽中还富含蛋白质、油脂、淀粉和多种微量元素，所以葵花籽也是一种健康功能食品。中医认为葵花籽中的瓜子仁性甘寒，有润肺平肝、治血痢、透痈脓之功效。随着人们生活水平的提高，作为休闲食品的葵花籽需求旺盛，每逢喜庆佳节或公众假日，各类风味瓜子更是受人青睐，以此飨亲朋好友，已成为我国许多地方的常见习俗。利用葵花籽中的瓜子仁制成的瓜子仁酥因其风味纯正，营养独特，是一种实用、普遍的休闲食品。目前市场上所出售的瓜子仁酥大多添加面粉和白糖等制成，其风味和品种较为单一，而具有浓郁茶香风味的瓜子仁酥类型还较为少见。硒是人体所必需的营养元素，硒可以保护心肌，防治克山病、大骨节病、肝病以及癌症等多种疾病的发生，若硒摄入量不足将会严重影响人们的身体健康。茶树是一种天然富硒能力较强的植物，富硒茶叶中所含的硒大多是对人体有益的有机硒，常饮富硒茶已成为补硒的重要途径之一。绿茶为我国传统的天然健康饮料。绿茶中含有多酚类、茶色素、茶多糖和茶氨酸等多种对人体健康有益的功能成分，具有抗氧化和防癌抗癌等广泛的生物学活性。超微茶粉是一种经过现代超微粉碎技术生产出来的纯天然超细茶粉，它最大限度地保持了茶叶的独特色泽以及营养、药理成分，有很强的表面吸附力、亲和力及固香性等特性，容易被肠胃消化吸收，还可直接饮用或添加于各类食品中。近年来，茶制食品酥市场需求量越来越大，人们对其口味和保健作用的要求也日趋明显。而目前我国的瓜子仁类食品酥加工企业新产品开发能力较低，花色品种较少，其产品更新换代周期也相对较长。所以改进瓜子仁酥生产工艺，研发新类型和新风味瓜子仁酥产品已显得十分必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富硒绿茶瓜子仁酥的生产方法，以该方法制得的瓜子仁酥，既具有瓜子仁的香酥味和浓郁的茶香风味，同时还富含人体所需的硒元素，是一种风味独特的营养休闲食品。本专利技术技术方案如下一种富硒绿茶瓜子仁酥，其特点在于原料按如下重量份配比瓜子仁40 60 g，麦芽糖50 60 g，葡萄糖浆40 60 g，白砂糖40 50 g，超微茶粉40 50 g，精盐30 50 g，奶油10 20 g ;所述超微茶粉是以含硒量为O. 35 O. 45 μ g/g的富硒绿茶为原料经超微粉碎加工粒度获得200目以下粒径范围为200目以下的超微茶粉。作为优选，其原料按如下重量份配比瓜子仁50 g，麦芽糖50 g，葡萄糖浆50 g，白砂糖50 g,超微茶粉50 g,精盐50 g,奶油20 go上述瓜子仁为葵花籽仁，所述葵花籽仁清洗后用富硒绿茶水提液浸制12 24小时后再烘干；所述富硒绿茶水的茶叶与水的配比为0.25 0.30 g/ml ;所述富硒绿茶的硒含量为 0.35 0.45 iig/g。本专利技术富硒绿茶瓜子仁酥的制备方法，包含如下步骤(I)超微茶粉的制备以富硒绿茶为原料，将茶叶烘干后经超微粉碎加工得到粒径范围为200目以下的超微茶粉；(2)瓜子仁的预处理 A、先称取一定量的富硒绿茶茶叶用纱布包裹后用细绳扎紧，将清洗后的葵花籽仁连同纱布包裹的茶叶放入锅中，按茶水比为0. 25 0. 30 g/ml比例加入蒸馏水于100 140°C温度煮制10 20 min ;待茶叶水冷却后，室温下静置12 24小时后烘干葵花籽仁；B、将步骤A处理过的葵花籽仁倒入锅内，按葵花籽仁和植物油重量份比例30 50 1加入植物油，在温度100 140°C炒制20 30 min，所述葵花籽仁炒熟后凉冷；(3)麦芽糖、葡萄糖浆、白砂糖的熬制按上述比例将麦芽糖、葡萄糖浆和白砂糖一起放入锅内，向锅内加少许清水后进行加热熬制，熬至糖液沸腾，调小加热温度以使糖液处于不凝固状态；(4)富硒绿茶瓜子仁酥成型A、按上述比例，将超微茶粉和炒好的葵花籽仁迅速倒入锅内进行搅拌，待搅拌均匀后将其转移至涂有薄薄一层植物油的砧板上，在糖液凝固前用铲勺抹平压紧葵花籽仁；B、将刚凝固的葵花籽用刀切块成型，将成型的瓜子仁酥经冷却和紫外杀菌后装入包装袋内，进行真空包装。所述葵花籽仁的预处理步骤A中所用的茶叶为天然富硒绿茶，所述茶水中茶叶与水的配比为0. 25 0. 30 g/ml，所述浸制时间为24 36小时。与已有技术相比，本专利技术的有益效果体现在I、本专利技术生产的富硒绿茶瓜子仁酥的研制是在传统工艺的基础上，结合现代加工手段，将营养丰富的瓜子仁与茶叶的风味和色泽结合起来，生产出既含有茶叶的独特风味，有具有瓜子仁的营养品质的茶制休闲保健食品，满足消费者的对瓜子仁酥类食品的多样化需求，具有较好的社会价值和经济价值。2、本专利技术方法工艺简单、易实施，所制成的瓜子仁酥产品茶香味浓郁，口感良好，具有营养丰富、开胃助食的特点，同时还富含人体所需的硒元素，符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的健康饮食方式，适宜于男女老幼长期品尝。下面通过具体实施例对本专利技术技术方案做进一步说明。具体实施例方式I.超微茶粉的制备选用天然富硒绿茶为原料，其含硒量以0. 35 0. 45 U g/g为宜；将茶叶烘干后用HMB701型超微粉碎机(北京鑫环亚科技有限公司)超微粉碎，过200目筛后获得颗粒均匀超微富硒绿茶粉。2.富硒绿茶瓜子仁酥制备制备中原料配比关系为瓜子仁40 60 g,麦芽糖50 60 g,葡萄糖衆40 60g，白砂糖40 50 g，超微富硒绿茶粉40 50 g，精盐30 50 g，奶油10 20 g。优选配比瓜子仁50 g,麦芽糖50 g,葡萄糖衆50 g,白砂糖50 g,超微茶粉50 g,精盐50 g，奶油20 g。具体制备步骤如下(I)原料选择选用当年产颗粒饱满且无霉变的优质葵花籽仁，筛除杂质。 (2)浸溃将葵花籽仁清洗后用茶水比0. 25 O. 30 g/ml的茶叶水提液浸制24 36小时；茶叶水可以是普通绿茶或富硒茶，选择富硒茶时，其其含硒量以O. 35 O. 45μ g/g为宜。(3)烘炒将浸溃后的葵花籽仁放入干燥箱中进行烘干4 6小时，按葵花籽仁和植物油重量份比例30 50 :1加入少量植物油，利用炒锅对烘干葵花籽仁进行炒制20 30min，温度控制在100 140°C为宜。(4)熬糖按本专利技术方案中所述的比例将麦芽糖、葡萄糖浆和白砂糖一起放入锅内，向锅内加少许清水后进行加热熬制，熬至糖液沸腾，调小加热温度以使糖液处于不凝固状态；(5)制酥将超微茶粉和炒好的葵花籽仁迅速倒入锅内进行搅拌，待搅拌均匀后将其转移至涂有薄薄一层植物油的砧板上，用铲勺抹平压紧葵花籽仁，待砧板的葵花籽仁稍加凝固后再用刀切块成型。( 6 )冷却室温下自然冷却。(7)包装将瓜子仁酥经紫外杀菌后用真空包装机进行独立包装。3.成品分析(I)样品消化准确称取按上述方法获得的茶瓜子仁酥样品20份，每份O. 500 g，分别置于高压密封消解罐中，往每个消解罐中慢慢加入7 mL体积浓度65%硝酸和I mL体积浓度30%双氧水，轻轻摇晃后静置过夜。静置消化完毕后，放入XT-9900型智能微波消解仪(上海新拓微波溶样测试技术有限公司)中消解。消解后，取出消化液冷却，然后将消化罐的盖打开，待白烟全部冒尽，得到澄清液，消解液转移到10 mL的容量瓶中，用电炉加热除酸，再用体积浓度2%本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富硒绿茶瓜子仁酥，其特征在于原料按如下重量份配比瓜子仁40 60 g，麦芽糖50 60 g，葡萄糖浆40 60 g，白砂糖40 50 g，超微茶粉40 50 g，精盐30 50 g，奶油10 20 g ;所述超微茶粉是以含硒量为O. 35 O. 45 μ g/g的富硒绿茶为原料经超微粉碎加工粒度获得200目以下粒径范围为200目以下的超微茶粉。2.根据权利要求I所述的一种富硒绿茶瓜子仁酥，其特征在于原料按如下重量份配t匕瓜子仁50 g，麦芽糖50 g，葡萄糖浆50 g，白砂糖50 g，超微茶粉50 g，精盐50 g，奶油20 g03.根据权利要求I或2所述的一种富硒绿茶瓜子仁酥，其特征在于，所述瓜子仁为葵花籽仁，所述葵花籽仁清洗后用富硒绿茶水提液浸制12 24小时后再烘干；所述富硒绿茶水的茶叶与水的配比为O. 25 O. 30 g/ml。4.根据权利要求3所述的一种富硒绿茶瓜子仁酥，其特征在于，所述富硒绿茶的硒含量为 O. 35 O. 45 μ g/g。5.权利要求I所述的富硒绿茶瓜子仁酥的制备方法，其特征在于包含如下步骤 (1)超微茶粉的制备 以富硒绿茶为原料，将茶叶烘干后经超微粉碎加工得到粒径范围为200目以下的超微茶粉； (2)瓜子仁的预处理 A、先称取一定量的富硒绿...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁进，宛晓春，陆宁，侯如燕，陈素雅，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：