一种刺梨果脯及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨果脯及其制作方法，所述刺梨果脯由刺梨净果、蔗糖和冰糖制成，制成的刺梨果脯色泽均匀，营养成份丰富，保质期长，口感好无苦涩味，食用时易化渣，深受消费者的喜爱。

【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及，属于食品技术的领域。技术背景 刺梨为蔷薇科植物缫丝花 Wosae roxburghii Tratt . f. normal is Rehd . et Vi I s.及单瓣缫丝花沿xsae roxburghii Tratt .的果实。又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨于每年的9-10月采收，收获期不足30天。刺梨中含有丰富的活性物质，含有丰富的维生素C，每百克鲜果的一般含维生素C 二千毫克，因此被称之为“维C之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。刺梨丰富的营养活性成分、良好的医疗保健作用及其独特的高原、无污染的生存环境等得天独厚的优势，使人们对刺梨倍加宠爱。 刺梨是云贵高原及攀西高原特有的野生资源，其中尤以贵州产量最多。自古以来，人们把常刺梨作为水果来吃，或者用于泡酒。随着人们对刺梨兴趣的增强，各种各样的刺梨加工产品出现在人们的视野中，其中以刺梨制成的果脯最受消费者的喜爱。贵州贵定已成为刺梨果脯的加工集散地，但是目前刺梨果脯生产厂家的加工方法大多采用传统的加工方法，且加工方法大同小异，都是完成浸糖后，采用日晒风干或简易烘干。但是传统加工方法生产的刺梨果脯普遍存在以下问题1、果脯保质期短；2、营养成份流失严重；3、果脯外观、口感较差，有生、苦、涩味；4、食用时在嘴里久嚼不化渣。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供。所述刺梨果脯色泽均匀，营养成份丰富，保质期长，口感好无苦涩味，食用时易化渣。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案 一种刺梨果脯，所述刺梨果脯按照重量组份计算，由刺梨净果100份、蔗糖20-40份和冰糖5-20份制成。具体地说，所述刺梨果脯按照重量组份计算，由刺梨净果100份、蔗糖30份和冰糖10份制成。前述的刺梨果脯中，所述刺梨净果是将刺梨鲜果放入搅拌机搅拌6-15分钟，使刺梨果直接通过摩擦除刺，然后去籽，即得。前述的刺梨果脯的制作方法为，包括下述步骤 ①预蒸将刺梨净果用蒸气蒸10-25分钟；②腌糖将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制15-30小时； ③浸糖将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干，浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的40-80%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸5-20分钟后停止加热，静置15-30小时； ④烘干将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干，微波干燥，分两个阶段先在50-75°C下干燥5-15分钟，再在40-60°C干燥30-60分钟，取出； ⑤回软将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置12-35小时，包装，即得。具体地说，前述的刺梨果脯的制作方法为，包括下述步骤 ①预蒸将刺梨净果用蒸气蒸15分钟； ②腌糖将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制20小时； ③浸糖将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干，浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的60%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸10分钟后停止加热，静置20小时； ④烘干将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干，微波干燥，分两个阶段先在65°C下干燥10分钟，再在50°C干燥40分钟，取出； ⑤回软将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置24小时，包装，即得。本专利技术所述制作方法中，预蒸的过程是对刺梨净果进行灭菌，杀青，具有软化纤维，防止褐变抑制其活性的作用。腌糖的过程能使刺梨果达到半发酵状态，散发出酒香味。浸糖的过程能使糖汁中的糖分生成转化糖。烘干的过程是使刺梨果中的水份含量控制在15% —18%的范围。回软过程能使干燥后的刺梨果中水分含量均匀，水分过多的地方可有效避免腐烂发霉，还使得制成的刺梨果脯的口感更好。多年来，申请人为提高刺梨果脯的口感，对刺梨果脯的配方及工艺进行了长期大量的实验研究。研究发现，传统配方中，蔗糖的量低于刺梨净果量的20%，冰糖的量低于刺梨净果量的5%，由于所用的蔗糖及冰糖量过少，使得制成的刺梨果脯浸糖不足，也不能使糖汁生成转化糖，所以制成的果脯也较硬。申请人:对刺梨果脯的工艺部分也进行了大量的实验研究，结果如下权利要求1.一种刺梨果脯，其特征在于所述刺梨果脯按照重量组份计算，由刺梨净果100份、蔗糖20-40份和冰糖5-20份制成。2.如权利要求I所述的刺梨果脯，其特征在于所述刺梨果脯按照重量组份计算，由刺梨净果100份、蔗糖30份和冰糖10份制成。3.如权利要求I或2所述的刺梨果脯，其特征在于所述刺梨净果是将刺梨鲜果放入搅拌机搅拌6-15分钟，使刺梨果直接通过摩擦除刺，然后去籽，即得。4.制作权利要求I或2所述刺梨果脯的方法，其特征在于包括下述步骤 ①预蒸将刺梨净果用蒸气蒸10-25分钟； ②腌糖将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制15-30小时； ③浸糖将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干，浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的40-80%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸5-20分钟后停止加热，静置15-30小时； ④烘干将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干，微波干燥，分两个阶段先在50-75°C下干燥5-15分钟，再在40-60°C干燥30-60分钟，取出； ⑤回软将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置12-35小时，包装，即得。5.如权利要求4所述刺梨果脯的制作方法，其特征在于包括下述步骤 ①预蒸将刺梨净果用蒸气蒸15分钟； ②腌糖将蔗糖和冰糖按比例与步骤①中蒸好的刺梨果趁热拌匀，腌制20小时； ③浸糖将步骤②中腌好的刺梨果取出浙干，浙出的糖汁加热浓缩至原糖汁量的60%时，将上述刺梨果倒入浓缩后的糖汁中，再加热至煮沸10分钟后停止加热，静置20小时； ④烘干将步骤③中浸好糖的刺梨果取出浙干，微波干燥，分两个阶段先在65°C下干燥10分钟，再在50°C干燥40分钟，取出； ⑤回软将步骤④中干燥的刺梨果放入食品容器内，盖上防尘防菌罩，在常温下放置24小时，包装，即得。全文摘要本专利技术公开了，所述刺梨果脯由刺梨净果、蔗糖和冰糖制成，制成的刺梨果脯色泽均匀，营养成份丰富，保质期长，口感好无苦涩味，食用时易化渣，深受消费者的喜爱。文档编号A23G3/48GK102657279SQ20121016768公开日2012年9月12日 申请日期2012年5月28日 优先权日2012年5月28日专利技术者罗仁忠 申请人:贵定县高原食品厂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗仁忠，
申请(专利权)人：贵定县高原食品厂，
类型：发明
国别省市：