一种益智牛蒡脆片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益智牛蒡脆片的制备方法，属休闲食品技术领域。以新鲜牛蒡和葡萄糖酸锌为主要原料制成，先将新鲜牛蒡处理后制成半干片，再将葡萄糖酸锌添加到牛蒡半干片上，再经膨化、热干燥后制得；具体包括以下步骤：1）清洗、去皮→2）漂烫→3）制备半干片→4）配制营养液→5）膨化→6）热干燥；益效果是：由于本发明专利技术采用新鲜牛蒡经切片护色后进行漂烫，再热风干燥制备成牛蒡半干片，膨化前加入锌元素，再进行低温中压气流膨化和热干燥，产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时加入了锌银元素益智营养液，使得牛蒡脆片具有促进益智功效，在农副产品加工技术领域具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种益智牛蒡脆片及其制备方法，属休闲食品

技术介绍
据文献报道，牛蒡是粗纤维蔬菜，含有多种人体所需要的营养成分，特别是牛蒡中含有的天门冬氨酸和精氨酸，具有健脑功效。但是目前市场上的牛蒡食品很少，特别是休闲食品更是少见。锌具有改善记忆、预防老年痴呆、促进小孩智力发展的作用。而采用低温复合脱水技术生产的富锌牛蒡脆片不仅口感、齿感较其他牛蒡制品好，更是由于其高效促进学习和记忆等益智功效而受到各种年龄段人们喜爱。
技术实现思路
本专利技术提供，以新鲜牛蒡和葡萄糖酸锌为主要原料制成，先将新鲜牛蒡处理后制成半干片，再将葡萄糖酸锌添加到牛蒡半干片上，再经膨化、 热干燥后制得；具体包括以下步骤1)清洗、去皮一2)漂烫一3)制备半干片一4)配制营养液一5)膨化一6)热干燥；所述的清洗、去皮是将新鲜牛蒡清洗、去皮后备用；所述的漂烫是将上述经前处理工序处理后的牛蒡于70-100°C漂烫，冷却后浙干备用； 所述的制备半干片是将上述浙干备用的牛蒡片低温下热风干燥，干燥终点水分 10%-60%，制备成半干片，冷却，回软24h ；所述的配制营养液是将葡萄糖酸锌溶解于水中配制葡萄糖酸锌营养液本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种益智牛蒡脆片的制备方法，其特征在于，以新鲜牛蒡和葡萄糖酸锌为主要原料制成，先将新鲜牛蒡处理后制成半干片，再将葡萄糖酸锌添加到牛蒡半干片上，再经膨化、热干燥后制得；具体包括以下步骤：１）清洗、去皮→２）漂烫→３）制备半干片→４）配制营养液→５）膨化→６）热干燥；所述的清洗、去皮是将新鲜牛蒡清洗、去皮后备用；所述的漂烫是将上述经前处理工序处理后的牛蒡于７０－１００℃漂烫，冷却后沥干备用；所述的制备半干片是将上述沥干备用的牛蒡片低温下热风干燥，干燥终点水分１０％－６０％，制备成半干片，冷却，回软２４ｈ；所述的配制营养液是将葡萄糖酸锌溶解于水中配制葡萄糖酸锌营养液，备用；所述膨化是按ＧＢ　１４...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵保民，
申请(专利权)人：江苏派乐滋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32