本发明专利技术公开了一种蛋白棒及其制备方法。该蛋白棒的配方包含以下重量份数比的组分：蛋白粉28～40份，二十二碳六烯酸(DHA)0.3～0.5份，碳水化合物30～40份，脂类物质4～5.6份，膳食纤维3～10份，口味改良物质1.5～5份，增量剂0.2～3份。试验证明，本发明专利技术的蛋白棒具有蛋白含量高、口感好、存储期长，对于提高飞行人员的认知能力和缓解飞行疲劳具有一定的效果，适合战斗机飞行员长途飞行时食用，并同样适用于长途行军、长时间机动车驾驶及高强度运动时的能量补充。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品及其加工方法，具体涉及一种蛋白质含量高、口感好、存储期长、 可以提高飞行人员认知能力和缓解飞行疲劳的蛋白棒及其制备方法。
技术介绍
蛋白质是细胞生长和维持生命所必需的物质，对于人体健康具有重要的作用。一般人群能够通过平衡合理的膳食获得足够的蛋白质，但特殊人群由于需要量高于一般人群则容易出现蛋白质缺乏的情况。例如，中国人民解放军《军人营养素供给量》标准中规定 军事飞行人员每日蛋白质供给量为120g，大大高于一般人群的60 80g。在运动营养中， 蛋白质补充对于增强运动能力和减轻运动疲劳已经有明确的结论。运动员服用蛋白粉以提高运动耐力和运动成绩。研究表明，高蛋白饮食可以有效增加运动员的肌肉组织，采用高蛋白饮食者在进行有氧和力量训练40天后，与食用等能量中等蛋白饮食比较，高蛋白饮食者体蛋白增加更明显。战斗机飞行员长时间在密闭座舱内飞行，在单调的环境、加速度、噪声、振动及辐射等因素影响下，体内的蛋白质代谢会发生变化。在加速度作用下蛋白质分解代谢增加，在 +2 IOGZ时，脑和肺中蛋氨酸代谢增强。高空飞行还会发生缺氧现象，急性缺氧时发生负氮平衡，不仅与食欲减退和胃肠功能障碍有关，还与应激反应情况下体蛋白分解增加有很大关系。此外，飞行员还容易产生躯体疲劳、睡眠不足和睡眠障碍，导致飞行认知能力下降； 特别是高性能战机更具有飞行速度高、航程远、续航时间长、工作负荷重等特点，对飞行员的身体素质提出了更高的要求。为保证机组人员能够持续地维持高强度的军事作业能力、 缓解飞行疲劳、维持血糖的稳定，需及时补充能量和蛋白质等营养素，以确保飞行耐力和飞行安全。对于长途行军、长时间机动车驾驶及高强度运动人群来说，躯体疲劳现象也较为突出，也有必要缓解疲劳。高强度的工作和运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白质的分解，他们对蛋白质的需要量远远高于一般脑力劳动者。孕妇、乳母以及处于成长阶段的青少年所需要的蛋白质量明显提高。老人、病人等因消化吸收能力下降，往往也需要食用高蛋白质含量的食品。蛋白棒，英文称ftOtein bar，在西方国家发展比较成熟。它的特点是营养全面、 吸收好、便于携带、食用方便、轻巧时尚，是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高蛋白营养食品。目前，食物棒类产品在我国也日益被广泛接受，但蛋白棒的研发和生产都还处于摸索阶段，蛋白棒产品的蛋白含量一般为20%以上，有些可高达65%，但是产品的保质期较短， 一般在6 12个月，而且随着存放时间的延长，产品质地会变得坚硬，对于蛋白含量高的产品而言尤其是这样。目前，国内外市场销售的蛋白棒功能主要为控制体重、强健骨骼、运动后体力的恢复等，还达不到缓解飞行疲劳，提高飞行认知能力的效果
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蛋白含量高、口感好、存储期长，并可缓解飞行疲劳、提高飞行认知能力的蛋白棒。为解决上述技术问题，本专利技术采取以下技术方案一种蛋白棒，其配方包含以下重量份数比的组分蛋白粉沘 40份，二十二碳六烯酸(DHA) 0. 3 0. 5份，碳水化合物30 40份，脂类物质4 5. 6份，膳食纤维3 10份，口味改良物质1. 5 5份，增量剂0.2 3份。上述蛋白棒的配方中，所述蛋白粉为大豆蛋白粉和乳清蛋白粉，两者的配比可根据食用人群的身体情况任意调整，优选为1 0. 8 1. 2。所述碳水化合物为可食用的糖浆、糖和/或糖醇；所述糖浆可为麦芽糖糖浆、低聚糖糖浆、低转化糖糖浆和/或果葡糖浆等，常用的为果葡糖浆和/或麦芽糖浆；所述糖可为单糖、双糖、低聚糖和/或多糖等，常用的为葡萄糖、蔗糖、果糖和/或乳糖；所述糖醇可为山梨醇、甘油、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和/或木糖醇等，常用的为山梨醇和/或甘油。所述脂类物质可为油脂和/或类脂；所述油脂可为植物油，如棕榈油、大豆油、芝麻油和/或花生油，常用的为棕榈油；所述类脂可为磷脂，如大豆磷脂、蛋黄磷脂、花生磷脂和/或菜籽磷脂，常用的为大豆磷脂。所述膳食纤维可为食物膳食纤维(从食物中提取的膳食纤维)，优选为大麦膳食纤维和/或水果膳食纤维(如苹果膳食纤维、香蕉膳食纤维、橙子膳食纤维和/或山楂膳食纤维等)。所述口味改良物质(风味物质)的选择是多种多样的，可根据食用者喜好进行选择，优选为杏仁粉和/或可可粉。所述增量剂是一类能增加食品总体积，但不增加或只增加少量食品热量的物质， 包括明胶、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶、魔芋、小麦糊精和/或玉米糊精，优选为小麦糊精和/或黄原胶。具体来讲，上述蛋白棒的配方可包括如下重量份数比的组分蛋白粉28 --40 份，DHA0. 3 0. 5份糖浆15 --22 份，糖8 14份，山梨醇4 8份，甘油1 3份，油脂4 5份，类脂0 0. 6 份，膳食纤维3 10份，口味改良物质1.5 5份，增量剂0.2 3份。本专利技术的第二个目的是提供一种上述蛋白棒的制备方法。本专利技术所提供的蛋白棒的制备方法，是将脂类物质溶化，与液体原料一同加入到已混勻的固体原料中，混勻揉合制成棒状体。具体包括以下步骤1)按配方称取蛋白粉、DHA、糖和/或糖醇(固体原料)、膳食纤维、口味改良物质和增量剂等固体原料，混勻，备用；2)按配方称取脂类物质，溶化并混勻，备用；3)将步骤2、得到的备用物质与糖浆和/或糖醇(液体原料)和水适量加入步骤 1)得到的备用物质中，混勻，揉合原料使成为一个均勻体；4)将步骤3)揉合好的均勻体滚压成型，切割成8 IOcm长、3 3. 5cm粗的棒状体；5)真空包装出成品，包装为抽真空的高阻隔复合包装袋。在上述蛋白棒的制备方法中，所述步骤1)中的糖在使用前需进行粉碎，过100 140H(优选为120目)筛。步骤幻在真空包装前还可再包括对步骤4)得到的蛋白棒体进行涂层的步骤；所述涂层材料为巧克力、花生酱、水果酱、糖衣或其复合物。本专利技术提供了。试验证明，本专利技术的蛋白棒具有蛋白含量高、口感好、存储期长，对于提高飞行人员的认知能力和缓解飞行疲劳具有一定的效果， 适合战斗机飞行员长途飞行时食用，并同样适用于长途行军、长时间机动车驾驶及高强度运动时的能量补充。本专利技术具有以下优点1、体积小，重量轻，营养均衡，携带方便，适用范围广。2、蛋白含量高，能够起到补充人体蛋白质的作用。3、采用乳清蛋白与大豆蛋白复配，改变蛋白棒的质构，口感柔软。4、乳清蛋白富含β-乳球蛋白和必需氨基酸，能缓解疲劳，恢复体力；DHA对于提高飞行员认知能力有一定的效果。5、热量密度高，达 3. 2 4. OKcal/g。6、存储期长，蛋白棒存储期可达2年以上。下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。具体实施例方式为克服现有蛋白棒的缺点，解决目前市场上蛋白棒蛋白含量较低、口感差、存储期短、无法缓解飞行员飞行疲劳、提高飞行认知能力的难题，本专利技术提供了一种在满足基本性能前提下，存储期长，并可缓解飞行疲劳、提高飞行认知能力的蛋白棒。本专利技术提供的蛋白棒，其配方包含以下重量份数比的组分蛋白粉沘 40份，二十二碳六烯酸(DHA) 0. 3 0. 5份， 碳水化合物30 --40 份， 脂类物质4 5. 6 份， 膳食纤维3 10份， 口味改良物质1. 5 5份， 增量剂0. 2 3份。 上述蛋白棒的配方中，所述蛋白粉为大豆蛋白粉和乳清蛋白粉，两者的配比可根据本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种蛋白棒，其配方包含以下重量份数比的组分：蛋白粉 ２８～４０份，二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）０．３～０．５份，碳水化合物 ３０～４０份，脂类物质 ４～５．６份，膳食纤维３～１０份，口味改良物质 １．５～５份，增量剂 ０．２～３份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗丽华，穆慧玲，杨昌林，李思权，杜鹏，王若永，
申请(专利权)人：中国人民解放军空军航空医学研究所，珠海市香洲真美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：11
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