一种海苔、猪肉脯及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种海苔、猪肉脯及其制作方法，涉及食品加工技术领域。所述海苔主要由如下原料制备得到：紫菜、芝麻、植物油、酱油和黄酒。所述猪肉脯主要由如下原料制备得到：上述海苔、猪肉、盐、白砂糖、味精、老抽、黄酒、木瓜蛋白酶、乳酸钠、复合多聚磷酸盐、氯化钙、红曲红和蜂蜜。该海苔具有配料简单、味道鲜美、营养丰富的优点。利用该海苔制得的猪肉脯具有味道鲜美、细而不腻、甜咸适中、营养丰富、弹性好、有嚼劲、不干硬的优点，实现了猪肉脯的色、香、味、营养的统一，解决了目前肉脯口味色泽单一、营养成分不全面的问题。

A seaweed, dried pork and its producing method

The present invention provides a kind of seaweed, dried pork, and a manufacturing method thereof, relates to the technical field of food processing. Prepare the seaweed is mainly composed of the following raw materials: seaweed, sesame, vegetable oil, soy sauce and Yellow Wine. Prepare the pork jerky is mainly composed of the following raw materials: the seaweed, pork, salt, sugar, MSG, soy sauce, Yellow Wine, papain, sodium lactate, compound phosphate, calcium chloride, Monascus and honey. The seaweed has the advantages of simple ingredients, delicious taste and rich nutrition. The seaweed prepared dried pork with good taste, thin and not greasy, sweet and rich nutrition, good elasticity, chewy, dry and hard advantages, the realization of the unity of the dried pork color, flavor and taste, nutrition, the meat taste, nutrition is not comprehensive single color the problem.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种海苔、猪肉脯及其制作方法。
技术介绍
海苔具有独特的风味和营养价值，普遍受到消费者的青睐。另外，海苔不含糖，可作为糖尿病病人的充饥食品。但目前市售海苔口感和风味还有待进一步提高以满足广大消费者的需求。肉脯是瘦肉经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干和烤制等工艺制成的干熟、薄片形的一种肉制品，肉脯作为休闲产品之一深受欢迎。随着人们消费观念的转变，对于肉食的健康、营养成分诉求越来越多，营养成分单一是制约猪肉脯发展的主要问题；其次猪肉脯的加工由于缺乏科学的技术理论作指导，导致传统猪肉脯存在着口感干硬、“嚼劲”不足、弹性不够好和营养成分单一等问题，严重制约了猪肉脯行业的发展；再次传统猪肉脯的原料是采用白猪后腿肉，肉脯口味、色泽单一，营养成分不全面，因此，需要开发新型营养健康猪肉脯，让人们在享受美味的同时，还补充身体的其他营养需求。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种海苔，该海苔具有配料简单、味道鲜美、营养丰富的有点。本专利技术的第二目的在于提供一种猪肉脯，该猪肉脯具有味道鲜美、细而不腻、甜咸适中、营养丰富、弹性好、有嚼劲、不干硬的优点，能够实现猪肉脯的色、香、味、营养的统一。本专利技术的第三目的在于提供一种猪肉脯的制作方法，该方法加工工艺简单、易掌控、能够实现规模化生产以满足市场的需求且能够提高猪肉脯的出品率。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种海苔，按重量份数计主要由如下原料制备得到：紫菜280-300份、芝麻80-100份、植物油7-10份、酱油80-100份和黄酒35-40份。紫菜味道鲜美，而且营养丰富，碘含量高。紫菜含丰富胆碱成分，有增强记忆的作用。紫菜中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤为丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，延缓衰老。紫菜中还含有丰富的钙、铁元素，是治疗贫血的优良食物，而且可以促进骨骼、牙齿生长和保健。本专利技术中，紫菜典型但非限制性的含量例如为280份、282份、284份、286份、288份、290份、292份、294份、296份、298份或300份。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂和蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1和B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。食用芝麻可以调节人体胆固醇，使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。本专利技术中，芝麻典型但非限制性的含量例如为80份、82份、84份、86份、88份、90份、92份、94份、96份、98份或100份。本专利技术中，植物油典型但非限制性的含量例如为7份、7.5份、8份、8.5份、9份、9.5份或10份。本专利技术中，酱油典型但非限制性的含量例如为80份、82份、84份、86份、88份、90份、92份、94份、96份、98份或100份。本专利技术中，黄酒典型但非限制性的含量例如为35份、35.5份、36份、36.5份、37份、37.5份、38份、38.5份、39份、39.5份或40份。本专利技术提供的海苔是在紫菜中加入适量的芝麻和其他原料进行加工，通过各原料的协同作用既保证了海苔的新鲜口感，同时又丰富了海苔的营养，因此，该海苔具有配料简单、味道鲜美、营养丰富的优点。优选地，本专利技术提供的海苔按重量份数计还包括：羧甲基淀粉钠0.005-0.008份、淀粉糖浆80-100份和蔗糖30-40份。增加羧甲基淀粉钠、淀粉糖浆和蔗糖可进一步改善海苔的口感。本专利技术中，羧甲基淀粉钠典型但非限制性的含量例如为0.005份、0.0055份、0.006份、0.0065份、0.007份、0.0075份或0.0085份。本专利技术中，淀粉糖浆典型但非限制性的含量例如为80份、82份、84份、86份、88份、90份、92份、94份、96份、98份或100份。本专利技术中，蔗糖典型但非限制性的含量例如为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份或40份。如上所述的海苔的制作方法，包括以下步骤：S1：紫菜处理：紫菜润湿与芝麻和植物油混合；S2：制作调料：将任选地羧甲基淀粉钠、淀粉糖浆和蔗糖三者的混合物与酱油和黄酒混合均匀；S3：烤制：将混合后的紫菜平铺，表面涂刷调料，烤制后得到海苔。优选地，将紫菜浸湿的过程包括将紫菜洗净后，滤水1-2h，优选滤水1h。本专利技术中，滤水时间典型但非限制性的时长为1h、1.2h、1.4h、1.6h、1.8h或2h。优选地，上述海苔的制作方法中，紫菜烤制的步骤包括：将混合后的紫菜薄厚均匀地平铺于烤盘中，在表面均匀涂刷配好的调料，35-45℃风箱中烤制5-15min，翻面，同样在表面均匀涂刷配好的调料，35-45℃风箱中烤制5-15min，得到海苔。其中，两次涂刷的调料的总量为制作的调料的总量。优选地，紫菜烤制的步骤包括：将混合后的紫菜薄厚均匀地平铺于烤盘中，在表面均匀涂刷配好的调料，40℃风箱中烤制10min，翻面，同样在表面均匀涂刷配好的调料，40℃风箱中烤制10min，得到海苔。一种猪肉脯，按重量份数计主要由如下原料制备得到：上述海苔、猪肉200-300份、盐6-9份、白砂糖14-21份、味精2-3份、老抽5-7.5份、黄酒24-36份、木瓜蛋白酶0.07-0.105份、乳酸钠4-6份、复合多聚磷酸盐0.8-1.2份、氯化钙0.2-0.3份、红曲红0.2-0.3份和蜂蜜2-3份。其中，海苔所用原料和其他原料使用同一计量基准。猪肉含有优质蛋白质、人体全部必需氨基酸、铁和维生素等营养成分，常吃可改善缺铁性贫血的症状，同时有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。本专利技术中，猪肉典型但非限制性的含量例如为200份、210份、220份、230份、240份、250份、260份、270份、280份、290份或300份。本专利技术中，盐典型但非限制性的含量例如为6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份或9份。本专利技术中，白砂糖典型但非限制性的含量例如为14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份或21份。本专利技术中，味精典型但非限制性的含量例如为2份、2.1份、2.2份、2.3份、2.4份、2.5份、2.6份、2.7份、2.8份、2.9份或3份。本专利技术中，老抽典型但非限制性的含量例如为5份、5.2份、5.4份、5.6份、5.8份、6份、6.2份、6.4份、6.6份、6.8份、7份、7.2份或7.5份。本专利技术中，黄酒典型但非限制性的含量例如为24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份或36份。本专利技术中，木瓜蛋白酶典型但非限制性的含量例如为0.07份、0.075份、0.08份、0.085份、0.09份、0.095份、0.1份或0.105份。本专利技术中，乳酸钠典型但非限制性的含量例如为4份、4.2份、4.4份、4.6份、4.8份、5份、5.2份、5.4份、5.6份、5.8份或6份。本专利技术中，复合多聚磷酸盐典型但本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海苔，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：紫菜280‑300份、芝麻80‑100份、植物油7‑10份、酱油80‑100份和黄酒35‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种海苔，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：紫菜280-300份、芝麻80-100份、植物油7-10份、酱油80-100份和黄酒35-40份。2.根据权利要求1所述的海苔，其特征在于，按重量份数计还包括羧甲基淀粉钠0.005-0.008份、淀粉糖浆80-100份和蔗糖30-40份。3.一种如权利要求1或2所述的海苔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：紫菜处理：紫菜润湿与芝麻和植物油混合；S2：制作调料：将任选地羧甲基淀粉钠、淀粉糖浆和蔗糖三者的混合物与酱油和黄酒混合均匀；S3：烤制：将处理后的紫菜平铺，表面涂刷调料，烤制后得到海苔。4.一种猪肉脯，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：权利要求1或2的海苔、猪肉200-300份、盐6-9份、白砂糖14-21份、味精2-3份、老抽5-7.5份、黄酒24-36份、木瓜蛋白酶0.07-0.105份、乳酸钠4-6份、复合多聚磷酸盐0.8-1.2份、氯化钙0.2-0.3份、红曲红0.2-0.3份和蜂蜜2-3份。5.根据权利要求4所述的猪肉脯，其特征在于，所述猪肉脯的原料还包括麻椒、辣椒粉或五香粉中的任意一种或者至少两种的组合，其中，麻椒的含量为2-4份、辣椒粉的含量为12-20份、五香粉的含量为1-1.8份；优选地，按重量份数计主要由如下原料制备得到：紫菜280-300份、芝麻80-100份、植物油7-10份、酱油80-100份、黄酒35-40份、羧甲基淀粉钠0.005-0.008份、淀粉糖浆80-100份、蔗糖30-40份、猪肉200-300份、盐6-9份、白砂糖14-21份、味精2-3份、老抽5-7.5份、黄酒24-36份、木瓜蛋白酶0.07-0.105份、乳酸钠4-6份、复合多聚磷酸盐0.8-1.2份、氯化钙0.2-0.3份、红曲红0.2-0.3份、蜂蜜2-3份、椒2-4份、辣椒粉12-20份和五香粉1-1.8份；优选地，所述猪肉为黑猪肉。6.一种如权利要求4或5所述的猪肉脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：猪肉切片处理：将猪肉切片，得到猪肉片；S2：滚揉：将猪肉片、盐、白砂糖、味精、老抽、黄酒、木瓜蛋白酶、乳酸钠、复合多聚磷酸盐、氯化钙、红曲红、任选地麻椒、任选地辣椒粉和任选地五香粉滚揉处理；S3：干燥：将滚揉后的猪肉片干燥处理；S4：烤制：在干燥后的猪肉片表面涂刷蜂蜜，并将权利要求1或2所述的海苔平铺于猪肉片上进行烤制，得到猪肉脯。7.根据权利要求6所述的猪肉脯的制作方法，其特征在于，猪肉切片处理的步骤包括：挑选猪肉，去除...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘蓉蓉，王然，辛娟娟，宋洁，
申请(专利权)人：北京资源益嘉农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11