一种保鲜苔干及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品保鲜领域，具体涉及一种保鲜苔干及其制作方法。一种保鲜苔干的制作方法，包括以下步骤：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入D-异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入热水中浸泡；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入循环冷水中处理，将水沥干即可。一种保鲜苔干，使用上述方法制得。本发明专利技术通过采用盐水浸泡的方式，在杀死细菌的同时将苔干中的水分可以保留在苔干内，而且采用对人体无害的D-异VC钠作为防腐、固色的成分，可以防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，提高了苔干的食用安全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜领域，具体涉及。
技术介绍
苔干又名贡菜、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。苔干的制作方法:腌制苔干，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水浙出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。但是使用大量盐腌制腌制周期长，营养成分流失严重，腌制过程中容易出现亚硝酸等致癌物，而且不能保持苔干原有的颜色，同时不能长期保存。现在为了长期保存往往加入防腐剂和色素，但是会对人体造成伤害。
技术实现思路
为解决现有技术的上述不足，本专利技术提供了一种保鲜苔干的腌制方法，不仅腌制周期短，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜苔干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡6?10h，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入1?8%的D?异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入70?90℃的水中浸泡10?30min；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入温度为10?20℃的循环冷水中处理10?20min，将水沥干即可。

【技术特征摘要】
1.一种保鲜苔干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡6-10h，取出，将水浙干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入1-8%的D-异VC钠溶液，封口 ；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入70-90°C的水中浸泡10_30min ;e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入温度为10_20°C的循环冷水中处理10-20min,将水浙干即...

【专利技术属性】
技术研发人员：张虎，
申请(专利权)人：太和县香椿种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：