【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
技术介绍
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐,然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸溃而成,其具有独特的风味,甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁,有助于消化,还可以调节肠胃功能,一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高,人们对吃的要求也越来越高,不但要吃得饱,更要吃得好,吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全,在日益加快的生活节奏下,便于携带和保藏,也成为了目前菜品的要求之一,特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限,制成干品后又会损失大量的营养物质,失去原有的风味和滋味,限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜,既满足了方便食用的要求,又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口,酱味浓郁,保留了蔬果的天然营养成份,而且方便存贮和食用,满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重,含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素,不能多吃。目前,市面上有许多腌制品出售,但其营养成分含量低,且存在口味单一、制备周期长的缺点,尤其是制作过程添加防腐剂等,食用过多不利于消费者的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供。为解决这一问题,本专利技术所采取的技术方案为:紫甘蓝鲜嫩酱菜由以下重量份的原料组成:紫甘蓝140-150、胡萝卜30-32、蒜苔50-54、鲜笋40-44、嫩姜18-20、熟芝麻5-6、罗汉果2-3、郁李仁1-2、决明子2-3、山楂3-4、茯苓1_2、二荆条辣椒12-14、胡椒10-12、食盐23-25、白酒18-20、冰糖10-1 ...
【技术保护点】
一种紫甘蓝鲜嫩酱菜,其特征在于,由以下重量份的原料组成:紫甘蓝140?150、胡萝卜30?32、蒜苔50?54、鲜笋40?44、嫩姜18?20、熟芝麻5?6、罗汉果2?3、郁李仁1?2、决明子2?3、山楂3?4、茯苓1?2、二荆条辣椒12?14、胡椒10?12、食盐23?25、白酒18?20、冰糖10?12、酿造酱油24?26、豆瓣酱80?82、营养添加剂4?5、水适量。
【技术特征摘要】
1.一种紫甘蓝鲜嫩酱菜,其特征在于,由以下重量份的原料组成:紫甘蓝140-150、胡萝卜30-32、蒜苔50-54、鲜笋40-44、嫩姜18-20、熟芝麻5-6、罗汉果2-3、郁李仁1-2、决明子2-3、山楂3-4、茯苓1-2、二荆条辣椒12-14、胡椒10-12、食盐23-25、白酒18-20、冰糖10-12、酿造酱油24-26、豆瓣酱80-82、营养添加剂4_5、水适量。2.根据权利要求1所述的紫甘蓝鲜嫩酱菜的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)紫甘蓝、胡萝卜、蒜苔、鲜笋、嫩姜洗净切小丁,加入食盐、白酒腌制2-4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;(2 )二荆条辣椒、胡椒、罗汉果、郁李仁、决明子、山楂、茯苓加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b...
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