地涌金莲腌渍工艺制造技术

本发明专利技术涉及地涌金莲的腌制方法，特别是地涌金莲腌渍工艺。一种地涌金莲的腌渍工艺，采用如下步骤进行：①选材去皮；②分割清洗；③去涩护色；④熟化；⑤拌料腌制；⑥油渍；⑦配料；⑧装罐腌制；⑨包装杀菌。该方法制得的地涌金莲实现较长时间的保持，同时提供口感好，食用方便；变废为宝，让老百姓增加收益，药用价值高。独创工艺，既保证了本品的独特口味，又利于健康（富含粗纤维）。去涩护色泡制溶液，原料简单用量小但是达到的效果更好，同时又不破坏地涌金莲的有效成分。

【技术实现步骤摘要】
地涌金莲腌渍工艺
本专利技术涉及地涌金莲的腌制方法，特别是地涌金莲腌溃工艺。
技术介绍
地涌金莲，又名千瓣莲花，云南本地又称为千佛花，主要产我国云南中部至西部。对于出家人来说，由于其独特的植株形态和吉祥的名字，被佛教寺院定为“五树六花”(即佛经中规定寺院里必须种植的五种树，TK种花。五树是指菩提树、闻格、贝叶掠、模柳和糖掠；六花是指荷(莲)花、文殊兰、黄姜花、鸡蛋花、緬桂花和地涌金莲。)之一，不难想象其在佛家弟子心目中的地位。药用价值《滇南本草》:治妇人白带红崩日久，大肠下血。又血症日久欲脱，用之亦可固脱。云南本地居民都将其作为食材进行食用，目前没有一种有效的方法把千佛花加工以后进行推广销售，从而扩大千佛花的使用者。既有食用价值，又有药用价值。由于现在没有相应的方法将其制作为可以长期保藏起来的方法，这种良好的药材和食材无法让更多人受益食用。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺点，本专利技术提供一种腌溃地涌金莲，实现较长时间的保持，同时提供口感好，更有利于食用的地涌金莲淹溃工艺。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是，一种地涌金莲的腌溃工艺，采用如下步骤进行: ①选材去皮:将地涌金莲的茎干进行去皮处理，最好为新鲜、无病虫害、无腐烂为好的地涌金莲； ②分割清洗:去掉表皮的茎杆，分割后放入水中进行清洗，分割成成人手掌大小的块状物，便于后面的清洗，洗干净； ③去涩护色:用配置好的溶液对清洗好的地涌金莲的茎杆进行去涩护色处理，时间为1.5-3个小时；所述溶液配方:每100千克水加80-130克抗血坏酸、290-320克柠檬酸、6千克氯化钠的混合溶液，要求将地涌金莲浸泡覆盖为佳。④熟化:采用高温蒸汽熟化，时间I小时，温度90_106°C，熟而不烂为佳； ⑤拌料腌制:在温度小于23°C环境下，按照质量比，地涌金莲:盐:天然食用香辛料=1:0.03-0.1:0.005-0.02 进行腌制 7-15 天； ⑥油溃:油温140-180°C，时间视油温调整15-60分钟，要求不得过糊，得保持产品风味。⑦配料:每100千克地涌金莲加1.3-2.1千克白砂糖、3.3-3.9千克辣椒、1-3千克芝麻油、1.6-2.8千克料酒 ，1.3-1.6千克天然食用香辛料。更优方案每100千克地涌金莲加1.5-2千克白砂糖、3.5-3.6千克辣椒、1-3千克芝麻油、2-2.3千克料酒，1.5-1.6千克天然食用香辛料。⑧装罐腌制:密封条件下，室温小于23 °C，腌制时间40-50天。⑨包装杀菌:将包装后的地涌金莲半成品在111_135°C，压强0.15-0.2兆帕，杀菌30-35分钟；杀菌冷却之后就装箱成成品。本专利技术具有以下有益效果:食用方便；变废为宝，让老百姓增加收益，药用价值《滇南本草》:治妇人白带红崩日久，大肠下血。又血症日久欲脱，用之亦可固脱。独创工艺，既保证了本品的独特口味，又利于健康(富含粗纤维)。去涩护色泡制溶液，原料简单用量小但是达到的效果更好，同时又不破坏地涌金莲的有效成分。【具体实施方式】实施例1 一种地涌金莲的腌溃工艺，采用如下步骤进行: ①选材去皮:将地涌金莲的茎干进行去皮处理，最好为新鲜、无病虫害、无腐烂为好的地涌金莲； ②分割清洗:去掉表皮的茎杆，分割后放入水中进行清洗，分割成成人手掌大小的块状物，便于后面的清洗，洗干净； ③去涩护色:用配置好的溶液对清洗好的地涌金莲的茎杆进行去涩护色处理，时间为1.5-3个小时；所述溶液配方:每100千克水加100克抗血坏酸、300克柠檬酸、6千克氯化钠的混合溶液，要求将地涌金莲浸泡覆盖为佳。④熟化:采用高温蒸汽熟化，时间I小时，温度90_106°C，熟而不烂为佳； ⑤拌料腌制:在温度小于23°C环境下，按照质量比，地涌金莲:盐:天然食用香辛料=1:0.05:0.005 进行腌制 13 天；` ⑥油溃:油温150°C，时间视油温调整30分钟，要求不得过糊，得保持产品风味。⑦配料--每100千克地涌金莲加2千克白砂糖、3.5千克辣椒、2千克芝麻油、2千克料酒，1.5千克天然食用香辛料。⑧装罐腌制:密封条件下，室温小于23 °C，腌制时间40-50天。⑨包装杀菌:将包装后的地涌金莲半成品在120°C，压强0.15兆帕，杀菌30-35分钟；杀囷冷却之后就装箱成成品。本专利技术具有以下有益效果:食用方便；变废为宝，让老百姓增加收益，药用价值《滇南本草》:治妇人白带红崩日久，大肠下血。又血症日久欲脱，用之亦可固脱。独创工艺，既保证了本品的独特口味，又利于健康(富含粗纤维)。去涩护色泡制溶液，原料简单用量小但是达到的效果更好，同时又不破坏地涌金莲。实施例2 一种地涌金莲的腌溃工艺，采用如下步骤进行: ①选材去皮:将地涌金莲的茎干进行去皮处理，最好为新鲜、无病虫害、无腐烂为好的地涌金莲； ②分割清洗:去掉表皮的茎杆，分割后放入水中进行清洗，分割成成人手掌大小的块状物，便于后面的清洗，洗干净； ③去涩护色:用配置好的溶液对清洗好的地涌金莲的茎杆进行去涩护色处理，时间为1.5-3个小时；所述去潘护色溶液配方:每100千克水加80克抗血坏酸、320克柠檬酸、6千克氯化钠的混合溶液。④熟化:采用高温蒸汽熟化，时间I小时，温度100°C，熟而不烂为佳； ⑤拌料腌制:在温度小于23°C环境下，按照质量比，地涌金莲:盐:天然食用香辛料=1:0.03:0.005 进行腌制 13 天； ⑥油溃:油温180°C，时间视油温调整20分钟，要求不得过糊，得保持产品风味。⑦配料:每100千克地涌金莲加1.5千克白砂糖、3.5千克辣椒、2千克芝麻油、2.2千克料酒，1.6千克天然食用香辛料。⑧装罐腌制:密封条件下，室温小于23 °C，腌制时间40天。⑨包装杀菌:将包装后的地涌金莲半成品在120°C，压强0.2兆帕，杀菌30分钟；杀囷冷却之后就装箱成成品。实施例3 一种地涌金莲的腌溃工艺，采用如下步骤进行: ①选材去皮:将地涌金莲的茎干进行去皮处理，最好为新鲜、无病虫害、无腐烂为好的地涌金莲； ②分割清洗:去掉表皮的茎杆，分割后放入水中进行清洗，分割成成人手掌大小的块状物，便于后面的清洗，洗干净； ③去涩护色:用配置好的溶液对清洗好的地涌金莲的茎杆进行去涩护色处理，时间为1.5个小时；所述溶液配方:每100千克水加130克抗血坏酸、320克柠檬酸、6千克氯化钠的混合溶液，要求将地涌金莲浸泡覆盖为佳。④熟化:采用高温蒸汽熟化，时间I小时，温度106°C，熟而不烂为佳； ⑤拌料腌制:在温度小于23°C环境下，按照质量比，地涌金莲:盐:天然食用香辛料=1:0.1:0.02进行腌制7天； ⑥油溃:油温140°C，时间视油温调整50分钟，要求不得过糊，得保持产品风味。⑦配料:每100千克地涌金莲加1.5千克白砂糖、3.5千克辣椒、I千克芝麻油、2千克料酒，1.5千克天然食用香辛料。⑧装罐腌制:密封条件下，室温小于23 °C，腌制时间43天。⑨包装杀菌:将包装后的地涌金莲半成品在lirC，压强0.2兆帕，杀菌30分钟；杀囷冷却之后就装箱成成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地涌金莲的腌渍工艺，采用如下步骤进行：①选材去皮：将地涌金莲的茎干进行去皮处理，最好为新鲜、无病虫害、无腐烂为好的地涌金莲；②分割清洗：去掉表皮的茎杆，分割后放入水中进行清洗，分割成成人手掌大小的块状物，便于后面的清洗，洗干净；③去涩护色：用配置好的去涩护色溶液对清洗好的地涌金莲的茎杆进行去涩护色处理，时间为1.5?3个小时；处理时将地涌金莲浸泡覆盖为佳；?④熟化：采用高温蒸汽熟化，时间1小时，温度90?106℃，熟而不烂为佳；⑤拌料腌制：在温度小于23℃环境下，按照质量比，地涌金莲：盐：天然食用香辛料=1:0.03?0.1：0.005?0.02进行腌制7?15天；⑥油渍：油温140?180℃，时间视油温调整15?60分钟，要求不得过糊，得保持产品风味；⑦配料：每100千克地涌金莲加1.3?2.1千克白砂糖、3.3?3.9千克辣椒、1?3千克芝麻油、1.6?2.8千克料酒，1.3?1.6千克天然食用香辛料；⑧装罐腌制：密封条件下，室温小于23℃，腌制时间40?50天；⑨包装杀菌：将包装后的地涌金莲半成品在111?135℃，压强0.15?0.2兆帕，杀菌30?35分钟；杀菌冷却之后就装箱成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种地涌金莲的腌溃工艺，采用如下步骤进行: ①选材去皮:将地涌金莲的茎干进行去皮处理，最好为新鲜、无病虫害、无腐烂为好的地涌金莲； ②分割清洗:去掉表皮的茎杆，分割后放入水中进行清洗，分割成成人手掌大小的块状物，便于后面的清洗，洗干净； ③去涩护色:用配置好的去涩护色溶液对清洗好的地涌金莲的茎杆进行去涩护色处理，时间为1.5-3个小时；处理时将地涌金莲浸泡覆盖为佳； ④熟化:采用高温蒸汽熟化，时间I小时，温度90-106°C，熟而不烂为佳； ⑤拌料腌制:在温度小于23°C环境下，按照质量比，地涌金莲:盐:天然食用香辛料=1:0.03-0.1:0.005-0.02 进行腌制 7-15 天； ⑥油溃:油温140-180°C，时间视油温调整15-60分钟，要求不得过糊，得保持产品风味； ⑦配料:每100千克地涌金莲加1.3-2.1千克白砂糖、3.3-3.9千克辣椒、1-3千克芝麻油、1.6-2.8千克料酒，1.3-1.6千克天然食用香辛料； ⑧装罐腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱琼华，邹刘甫，
申请(专利权)人：云南易门恒源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：