【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及。
技术介绍
香椿，又名香椿芽、香椿头等，香椿的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料，每100克香椿中含蛋白质9.8克(居群蔬之冠)，钙143毫克，维生素C 115毫克(仅次于辣椒)，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。嫩芽食用，但嫩芽生长较快，几天时间长成老叶，不能保存长久，而腌制的香椿则能保存长久；以前腌制香椿多采用以下步骤:选料一冲洗一控水晚干一下缸撒盐一倒缸一揉搓一并缸一晚晒一撒明盐一装缸一封臧，但是这种脆制方法需要搓揉，改变了香椿的形状，腌制的香椿呈黑褐色，造成香椿里面的营养成分发生变化，腌制的香椿营养价值降低，此腌制方法一般需要3-4周时间，腌制周期长。
技术实现思路
为解决现有腌制香椿技术的上述不足，本专利技术提供了，解决了现有技术的上述缺陷。本专利技术通过以下技术方案实现的: ，包括以下步骤:a、将香椿用清水洗净；b、取水40-60kg，向水中加入小苏打l_2kg，搅拌均匀，将水加热至80-90°C ;c、将步骤a中洗净的香椿放入步骤b处理好的热水中迅速搅拌20-50s ;d、将步骤c处理好的香椿捞出，放入循环冷盐水中浸泡30-60min ;e、将步骤d处理好的香椿上的水浙干，密封包装，放入冷库中储存即可。所述冷盐水的质量浓度为5-15%。本专利技术的有益效果:本专利技术通过改变以前腌制方法，腌制出来的香椿呈绿色，不采用以前搓揉的手法，既保持了腌制出香椿的形状、颜色、口感，也避免了香椿中水分和营养成分的流失，...
【技术保护点】
一种香椿的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将香椿用清水洗净；b、取水40?60kg，向水中加入小苏打1?2kg，搅拌均匀，将水加热至80?90℃；c、将步骤a中洗净的香椿放入步骤b处理好的热水中迅速搅拌20?50s；d、将步骤c处理好的香椿捞出，放入循环冷盐水中浸泡30?60min；e、将步骤d处理好的香椿上的水沥干，密封包装，放入冷库中储存即可。
【技术特征摘要】
1.一种香椿的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤:a、将香椿用清水洗净；b、取水40-60kg,向水中加入小苏打l_2kg，搅拌均匀，将水加热至80-90°C;c、将步骤a中洗净的香椿放入步骤b处理好的热水中迅速搅拌20_50s ...
【专利技术属性】
技术研发人员：张虎，
申请(专利权)人：太和县香椿种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：
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