一种香椿面制品及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种香椿面制品及其生产方法，添加有重量百分比为0.5%~10%的香椿粉，所述香椿粉是香椿嫩茎叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。其生产方法包括将面粉、香椿粉和辅料混合均匀，加入混合原料重量30-55%的温度为30℃左右的温水，和面15-20分钟。将所得面团熟化、压片、切条、干燥制成挂面。将面团中加入酵母，经发酵、成形、烘烤制成面包。本发明专利技术添加有香椿粉，使面包和挂面具有香椿的保健功效。合理的添加量和生产工艺，可以在最大限度保留香椿的有效成分的同时，保留了香椿特有的天然香味，口感清新宜人，是不可多得的绿色保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体的说，是提供一种具有保健功效的面制品及其生产方法。
技术介绍
香椿(学名Toona sinensis),香椿的嫩芽又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有丰富的维生素E、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。中华医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排除体外。民间还有用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等。香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法；一般均采用早春细嫩茎叶鲜食，系时令性很强的菜品。制作成干品、干粉食用还少见报端；但将鲜嫩香椿茎叶洗净、杀青，脱水烘干，粉碎制成香椿粉添加到面粉中制作面制品尚未见报道。专利技术目的 本专利技术的目的在于提供一种添加有香椿粉的面制品及其生产方法，其不仅具有香椿特有的保健功效，而且保留了特有的天然香味，口感清新宜人。本专利技术的实施方案为一种香椿面制品，其特征在于添加有重量百分比为O. 5% 10%的香椿粉,所述香椿粉是鲜嫩香椿茎叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。本专利技术的优化方案为添加有重量百分比为2. 5%的香椿粉。本专利技术的生产方法包括以下步骤 (I)选用鲜嫩香椿茎叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎成制成香椿粉；按比例称取面粉、香椿粉和辅料，所述辅料包括食盐、白糖、奶粉、油脂的一种或多种。(2)将面粉、香椿粉和辅料混合均匀，加入混合原料重量30 55%的温度为25 300C的温水，和面15 20分钟，使面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。(3)将步骤(2)所得面团熟化、压片、切条、干燥制成挂面。(4)在步骤(2)中加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤制成面包或蒸制成馒头。(5)在步骤(2)加入酵母，所得面团经发酵、成形、蒸制成馒头。(6)在步骤(2)加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤，制成饼干。本专利技术添加的香椿粉，可以使面包或挂面具有香椿的保健功效。合理的添加量和生产工艺，可以在最大限度保留香椿的有效成分的同时，保留了香椿特有的天然香味，口感清新宜人，是不可多得的绿色保健食品。具体实施例方式实施例1 香椿挂面的生产方法，步骤如下 (1)称取原料称取面粉10kg，香椿粉O.25kg，食盐O.1kg,混合均匀； (2)和面在混合原料中加入原料重量30% 55%的25 30°C的温水，和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； (3)熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10 15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大； (4)压片、切条采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，切条成型由面刀完成； (5)干燥在35 45°C下进行干燥。实施例2 香椿面包或饼干的生产方法，具体步骤如下 (O称取原料称取面粉10kg、香椿粉O. 2kg、砂糖1. 8kg、食盐O. 15kg’、新鲜酵母O. 3kg、油脂 O. 8 1. 0kg、奶粉 O. 4kg ； (2)和面将面粉、香椿粉、砂糖、食盐’、新鲜酵母、奶粉混合，加入5.0-5. 5kg水放入搅拌机内，慢速搅拌2分钟，使所有的材料成为粘糊的状态后，以中速搅拌3分钟至面团成胶粘状放，然后加入油脂慢速搅拌I分钟达到油脂均匀后，再以中速搅拌8分钟。此时为面筋的扩展阶段，再以快速搅拌I 2分钟，至面团具有良好的扩展性及弹性即可，此时面团的理想温度为26°C ； (3)发酵搅拌好的面团放入基本发酵室进行发酵。一次发酵法的面团发酵时间大约在90分钟左右，发酵室的温度28°C，相对湿度为75% 80% ； (4)翻面与延续发酵待发酵面团体积膨胀到I倍半时即可翻面，翻面完成后，再延续发酵30分钟左右；(5)整形待再次发酵后面团膨胀至2 / 3倍时，即可把面团放在工作台立即整形，其过程包括分割、滚圆、中间发酵、整形、装盘、最后饧发等工序。 (6)烘烤面团最后饧发后可进行烘烤，烘烤的温度为190 220°C，因面包或饼干的种类不同而异，重量较小烘焙时间短的制品应使用上火大而下火小温度，以使表皮迅速产生焦化作用，免得烘烤过久影响。实施例3 香椿馒头的生产方法如下 秤取称取面粉10kg、香椿粉1kg、砂糖2. 0kg、食盐O. 15kg’、新鲜酵母O. 3kg、油脂O.8 1. 0kg、奶粉O. 4kg ;面团最后饧发后蒸制成慢头。其它同实施例2。权利要求1.一种香椿面制品，其特征在于，添加有重量百分比为O. 5% 10%的香椿粉，所述香椿粉是香椿嫩茎叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。2.根据权利要求1所述的香椿面制品，其特征在于，添加有重量百分比为2.5%的香椿粉。3.—种如权利要求1所述的香椿面制品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)选用鲜嫩香椿茎叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎成制成香椿粉；按比例称取面粉、香椿粉和辅料，所述辅料包括食盐、白糖、奶粉、油脂的一种或多种； (2)将面粉、香椿粉和辅料剂混合均匀，加入混合原料重量30 55%的温度为25 30°C左右的温水，和面15 20分钟。4.根据权利要求3所述的香椿面制品的生产方法，其特征在于，将步骤(2)所得面团熟化、压片、切条、干燥，制成挂面。5.根据权利要求3所述的香椿面制品的生产方法，其特征在于，在步骤(2)加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤，制成面包。6.根据权利要求3所述的香椿面制品的生产方法，其特征在于，在步骤(2)加入酵母，所得面团经发酵、成形、蒸制成馒头。7.根据权利要求3所述的香椿面制品的生产方法，其特征在于，在步骤(2)加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤，制成饼干。全文摘要本专利技术提供，添加有重量百分比为0.5%~10%的香椿粉，所述香椿粉是香椿嫩茎叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。其生产方法包括将面粉、香椿粉和辅料混合均匀，加入混合原料重量30-55%的温度为30℃左右的温水，和面15-20分钟。将所得面团熟化、压片、切条、干燥制成挂面。将面团中加入酵母，经发酵、成形、烘烤制成面包。本专利技术添加有香椿粉，使面包和挂面具有香椿的保健功效。合理的添加量和生产工艺，可以在最大限度保留香椿的有效成分的同时，保留了香椿特有的天然香味，口感清新宜人，是不可多得的绿色保健食品。文档编号A21D2/36GK102986770SQ20121057072公开日2013年3月27日 申请日期2012年12月26日 优先权日2012年12月26日专利技术者雷雨田 申请人:雷雨田本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香椿面制品，其特征在于，添加有重量百分比为0.5%～10%的香椿粉，所述香椿粉是香椿嫩茎叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：雷雨田，
申请(专利权)人：雷雨田，
类型：发明
国别省市：