一种低盐萝卜叶酱菜及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐萝卜叶酱菜及制备方法，制备方法为（1）初腌；（2）复腌：将初腌后的萝卜叶取出沥去表面卤水，阴凉处晾；再放回初腌的卤汁内，放入调香包；上压重物，复腌；将复腌后的萝卜叶脱盐；加入调味料入味、分装、真空包装、杀菌即可制成小包装盐渍萝卜叶。本发明专利技术的方法采用热力巴氏杀菌和辐照冷杀菌技术相结合的方式，可有效保证产品质量，延长产品室温25℃下保质期达12个月以上。采用添加调香包复腌的方法，可有效地降低蔬菜在盐腌过程中产生的亚硝酸盐的含量，本发明专利技术的方法制备的低盐萝卜叶酱菜亚硝酸含量远低于国家标准且低盐。本发明专利技术将萝卜叶变废为宝，减少对环境的污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，更具体的说，是涉及一种萝卜叶盐溃菜及制备方法。
技术介绍
萝卜是人们普遍食用的蔬菜，食用时，萝卜叶却被作为废物被丢弃，萝卜叶含有许多营养物质，被丢弃一方面造成浪费，另一方面会对环境造成污染，而萝卜叶的产量几乎与萝卜相当。萝卜叶(俗称萝卜缨或莱菔叶)富含多种营养成分，其中多种维生素、矿物质等含量高于萝卜，其所含热量也远超过萝卜。化学分析证明，萝卜叶的主要成分为精油和多种维生素，另含微量元素和抗病毒物质成分，和萝卜一样含有抗肿瘤、抗病毒的活性物质——干扰素诱生剂(dsRNA)。研究证明，此物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等癌细胞均有显著的抑制作用。萝卜叶含维生素C0.05%、粗纤维0.9%、矿物元素0.5%，具有低脂、低糖性，有很高的利用价值。如将其嫩叶加工腌制，充分利用萝卜叶的营养，开发萝卜叶酱菜，加工成具有较好口感和长保质期的产品等，变废为宝，即可成为营养丰富、味道鲜美、风味独特的小菜，还可以出口创汇。蔬菜在腌溃发酵过程中不但各种营养素会发生变化，而且会形成一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有遗传毒性，能与DNA碱基结合而损伤DNA，在酸性环境下能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低盐萝卜叶酱菜的制备方法，其特征是包括如下步骤：（1）初腌：将新鲜萝卜叶用水清洗，沥去表面水，在盐渍池内按放萝卜叶厚度为7—17㎝时放一层食盐的方法码放，压实，食盐的加入量为萝卜叶重量的7－17%；初腌1－6天；（2）复腌：将初腌后的萝卜叶取出沥去表面卤水，阴凉处晾1天；再放回初腌的卤汁内，放入调香包；上压重物，使卤汁刚好覆盖住萝卜叶表面；复腌7－21天；（3）将复腌后的萝卜叶放入水中浸泡脱盐至无咸味；（4）加入调味料入味、分装、真空包装、杀菌即可制成小包装盐渍萝卜叶。

【技术特征摘要】
1.一种低盐萝卜叶酱菜的制备方法，其特征是包括如下步骤: (1)初腌:将新鲜萝卜叶用水清洗，浙去表面水，在盐溃池内按放萝卜叶厚度为7—17cm时放一层食盐的方法码放，压实，食盐的加入量为萝卜叶重量的7 - 17% ;初腌I 一 6天； (2)复腌:将初腌后的萝卜叶取出浙去表面卤水，阴凉处晾I天；再放回初腌的卤汁内，放入调香包；上压重物，使卤汁刚好覆盖住萝卜叶表面；复腌7 — 21天； (3)将复腌后的萝卜叶放入水中浸泡脱盐至无咸味； (4)加入调味料入味、分装、真空包装、杀菌即可制成小包装盐溃萝卜叶。2.根据权利要求1所述的一种低盐萝卜叶酱菜的制备方法，其特征是所述萝卜为青萝卜，白萝卜，胡萝卜，水萝卜或旱萝卜。3.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：何新益，孟宪丽，吴海清，
申请(专利权)人：天津市和乡婆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：