【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,特别涉及一种火山石烤肠及其制备方法。
技术介绍
烤肠一种美味的食品,是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品,是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成,需全程冷链配送仓储。食用前先解冻,用电烤炉烤制的肉制品,深受消费者喜爱。而与此同时,随着社会的不断发展,以及人们生活条件的改善,使得人们对于回归自然的渴望也越来越强,因此,火山石烤肠就得到了广大消费者的一致热捧。现有技术中,火山石烤肠虽然采用了传统配方以及传统加工工序来制备,但由于烤肠是经过腌制以及烘烤的方式制备出来的,所以,消费者食用过多就容易上火,不利于身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不易上火的火山石烤肠及其制备方法。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案得以实现的:一种火山石烤肠,由精肉、肥膘肉及其他辅料制备而成,按照重量份计,包括如下成份:精肉500份~600、份肥膘肉200份~300份、食盐8份~9份、白糖40份~50份、味精6份~7份、磷酸盐2份~3份、复合香精料0.5份~1.5份、五香粉0.4份~0.6份、八角粉0.2份~0.3份、白胡椒粉0.4份~0.5份、甘草粉0.25份~0.35份、油桂粉0.1份~0.4份、异VC钠0.4粉~0.8份、亚硝酸钠0.01份~0.02份、红曲红0.01份~0.02份、马铃薯粉5份~15份、分离蛋白3份~7份、大蒜粉1.2份~2份、苦瓜粉0.7份~1.6份。由于上述的配方中有苦瓜粉,而苦瓜粉具有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖和养血 ...
【技术保护点】
一种火山石烤肠,其特征在于:由精肉、肥膘肉及其他辅料制备而成,按照重量份计,包括如下成份:精肉 500份~600份肥膘肉 200份~300份食盐 8份~9份白糖 40份~50份味精 6份~7份磷酸盐 2份~3份复合香精料 0.5份~1.5份五香粉 0.4份~0.6份八角粉 0.2份~0.3份白胡椒粉 0.4份~0.5份甘草粉 0.25份~0.35份油桂粉 0.1份~0.4份异VC钠 0.4份~0.8份亚硝酸钠 0.01份~0.02份红曲红 0.01份~0.02份马铃薯粉 5份~15份分离蛋白 3份~7份大蒜粉 1.2份~2份苦瓜粉 0.7份~1.6份。
【技术特征摘要】
1.一种火山石烤肠,其特征在于:由精肉、肥膘肉及其他辅料制备而成,按照重量份计,包括如下成份:精肉 500份~600份肥膘肉 200份~300份食盐 8份~9份白糖 40份~50份味精 6份~7份磷酸盐 2份~3份复合香精料 0.5份~1.5份五香粉 0.4份~0.6份八角粉 0.2份~0.3份白胡椒粉 0.4份~0.5份甘草粉 0.25份~0.35份油桂粉 0.1份~0.4份异VC钠 0.4份~0.8份亚硝酸钠 0.01份~0.02份红曲红 0.01份~0.02份马铃薯粉 5份~15份分离蛋白 3份~7份大蒜粉 1.2份~2份苦瓜粉 0.7份~1.6份。2.一种火山石烤肠,其特征在于:按照重量份计,包括如下成份:精肉 545份肥膘肉 253份食盐 8.6份白糖 46份味精 6.5份磷酸盐 2.5份复合香精料 1份五香粉 0.5份八角粉 0.26份白胡椒粉 0.46份甘草粉 0.31份油桂粉 0.25份异VC钠 0.62份亚硝酸钠 0.013份红曲红 0.014份马铃薯粉 10份分离蛋白 5份大蒜粉 1.7份苦瓜粉 1.1份。3.根据权利要求2所述的一种火山石烤肠,其特征在于:还包括丁香粉、小茴香粉、罗汉果粉和冬瓜皮粉。4.根据权利要求3所述的一种火山石烤肠,其特征在于:按照重量份计,丁香粉 1.5份~3.5份小茴香粉 1.5份~2.5份罗汉果粉 2份~3份金银花粉...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘远青,
申请(专利权)人:南京今世鹏食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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