【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于酿酒
技术介绍
浓香型大曲酒以“窖香浓郁，绵甜爽净，回味悠长”深受消费者喜爱。但是，目前市场上许多浓香型大曲酒的香气，并非浓郁、幽雅，甚至说香气纯正、协调都很勉强，加上部分浓香型大曲酒是采用“固液结合”的方式勾兑生产而成，其中的香味成分一部分来自固态发酵，而另一部分则来自添加的香精香料，因此要把香气做到自然、纯正、协调是比较困难的。 对于大多数浓香型大曲酒，其香气是窖香、浓香、醇香、糟香、曲香、陈香的复合，具有纯正、 协调的特点，但香气的幽雅和悦人程度与一些名酒相比，还有一定的差距。“堆积发酵”是酱香型白酒生产工艺中的关键过程，在堆积过程中网罗了大量的微生物和大量的香味物质以及香味的前体物质，入窖后进一步深加工，使酒具有明显的幽雅、 细腻、悦人的香味。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是提供一种堆积发酵生产浓香型白酒的方法， 该方法可以提高浓香型白酒的品质。本专利技术浓香型白酒的堆积生产方法，包括如下步骤a、出窖糟醅(已发酵完毕，等待配料、蒸酒的糟醅即为出窖糟醅)加入粮食、糠壳， 混勻，蒸馏取酒，所得糟醅降温后加入中温...
【技术保护点】
１．浓香型白酒的堆积生产方法，其特征在于包括如下步骤：ａ、出窖糟醅加入粮食、糠壳，混匀，蒸馏取酒，所得糟醅降温后加入中温大曲，入窖发酵至糟醅成熟；ｂ、将发酵成熟的糟醅取出，堆积３６～９６ｈ，然后蒸馏取酒，得到浓香型白酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张宿义，方军，卢中明，杨平，敖宗华，涂飞勇，李衍洋，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：51
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