浓香型白酒窖泥新型培养方法技术

浓香型白酒窖泥新型培养方法为酿酒领域。己酸菌合成培养液复壮沙土管保藏的巳酸菌和优质窖泥浸出汁作种子做一级培养，均加己酸菌合成培养液做二、三级培养，加酵母自溶培养液中加溶解的磷酸氢二钾及乙酸钠各60克、硫酸镁30克、优质窖泥浸出汁1L做四级培养，酵母自溶培养液中加溶解的磷酸氢二钾及乙酸钠各700克、硫酸镁350克、优质窖泥1公斤、麦曲粉9公斤、四级种子做五级培养，将粘土40公斤、污泥60公斤、新鲜酒糟及麦曲及新鲜黄水及五级种子各10公斤、豆饼粉及优质窖泥各1公斤、磷酸氢二钾及乙酸钠各0.2公斤、硫酸镁0.1公斤、30度白酒4公斤翻拌均匀保温35-37℃培养30天成新窖泥。白酒生产用。为新方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术，涉及酿酒
；特别涉及酿酒中窖泥的
；具体涉及

技术介绍
就浓香型白酒
来说，大家都知道，生产浓香型白酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。发酵池中的窖泥是必不可少的，它是浓香型白酒生产工艺技术中的必备条件之一，因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益微生物的载体和栖息场所，这些有益微生物的种类和数量的多少，是衡量窖泥质量的主要标准，关系到有益微生物的富集 (旺盛)与衰减、浓香型白酒质量的好坏与成败、对浓香型白酒产品的质量起着至关重要的作用；所以说，没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。同时，浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，是通过窖泥中己酸菌代谢产物(己酸)与酒醅在发酵过程中产生乙醇 (酒精份)通过酯化液的作用而生成的；所以，窖泥基础的关键作用就明显的显现了出来。 目前，各酒业生产单位培养的窖泥营养成分虽然各有不同，但普遍存在的不足、缺陷与弊端是仍然继续沿用传统落后窖泥生产工艺，其营养成分欠缺科学合理、不够丰富、不够均衡、 无法互补，其由于新窖泥没有酯香气，而且窖泥有硫化氢的臭气，而且欠缺对影响酒产品的呈香、呈味成分生成和优质酒出品本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种浓香型白酒窖泥新型培养方法，其特征在于：①、制备培养基：磷酸氢二钾０．４ｇ、乙酸钠５ｇ、硫酸铵０．５ｇ、硫酸镁０．２ｇ、酵母膏５ｇ、自来水１０００ｍｌ经混合溶解后在０．１Ｍｐａ压力灭菌３０分钟冷却后在无菌条件下添加无水乙醇２０ｍｌ、碳酸钙１０ｇ、窖泥浸出汁１００ｍｌ制备成己酸菌合成培养液备用；②、制备酵母自溶培养液：取新鲜酒糟２００公斤，加水８００升，再白糖１０公斤，煮沸后冷却至３０－３２℃后添加己活化的活性干酵母１公斤培养２４小时后将品温提高至３７℃保持４８小时，使之酵母细胞自溶，获得酵母自溶培养液备用；③、窖泥浸出汁处理：取优质窖泥１０克，加水９０毫升在８０℃保温处理１０分钟后获得...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈克川，
申请(专利权)人：四川省春之源酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：90