一种浓香型白酒酿造窖池制造技术

本实用新型专利技术公开了一种窖池，尤其是公开了一种浓香型白酒酿造窖池，属于白酒酿造设备制造技术领域。提供一种在发酿过程中，能有效增加糟醅与窖泥接触面积，从而提高发酵质量的浓香型白酒酿造窖池。所述浓香型白酒酿造窖池包括窖池本体和窖泥，窖池本体由窖底壁和窖侧壁构成，窖泥附着在窖底壁和窖侧壁上，窖池本体为由窖侧壁向外倾斜的与窖底壁连接而成的上大下小的倒锥形结构。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

一种浓香型白酒酿造窖池
本技术涉及一种窖池，尤其是涉及一种浓香型白酒酿造窖池，属于白酒酿造设备制造

技术介绍
浓香型白酒酿造主要采用泥窖作为发酵容器。窖池能够赋予酿酒糟醅浓郁的窖香味，以及为白酒酒体提供多种香味成分。窖池的大小及形状，对于白酒香味成分具有重要的影响作用。在酿造生产过程中，窖池底部和四壁的窖泥与糟醅相接触，糟醅向窖泥传递营养物质，窖泥则向糟醅传递香味成分。并且，靠近窖泥越近的糟醅香味成分越浓，相反离窖泥较远的糟醅则香味成分越淡。因此，窖池的大小，反映出单位体积糟醅与窖泥接触的程度。 窖池越大，则窖池内单位体积糟醅与窖泥接触面积越小，糟醅香味成分越淡。在偏离窖泥较远的窖池中央部分的糟醅，香味成分少，窖香味淡，并且具有强烈的油焖味道，所产酒质量较差。另外，窖池的形状，决定了糟醅与窖池的接触程度，也关系到糟醅营养物向窖泥的输送效果，从而进一步影响到窖池的生香发酵作用。目前，白酒酿造企业建设窖池的容积较大，通常边长4-5米、边宽3-4米，窖池容积在20立方米以上，主要采用长方形或正方形，其中窖壁表现为垂直状泥墙。大窖池的特点， 有利于生产规模的扩大化。但是，大窖池并不利于提高糟醅香味成分含量，提高白酒质量。 并且垂直状的泥壁，并不利于糟醅向泥壁传递营养物质。因为在窖池中糟醅的营养物质由上而下流落于窖池底部，横向传递效果不好，甚至由于在发酵过程中糟醅的体积萎缩而导致与泥壁相脱离，形成一道道缝隙，隔断了糟醅与窖泥间的物质传递。
技术实现思路
本技术所要解决的技术问题是提供一种在发酿过程中，能有效增加糟醅与窖泥接触面积，从而提高发酵质量的浓香型白酒酿造窖池。为解决上述技术问题所采用的技术方案是一种浓香型白酒酿造窖池，包括窖池本体和窖泥，窖池本体由窖底壁和窖侧壁构成，窖泥附着在窖底壁和窖侧壁上，窖池本体为由窖侧壁向外倾斜的与窖底壁连接而成的上大下小的倒锥形结构。进一步的是，所述倒锥形结构为倒梯形锥台结构。进一步的是，所述倒梯形锥台结构下底的长度为I. 6 2. 4m，上底的长度为2. I 2.9m ;下底的宽度为I. 2 I. 8m,上底的宽度为I. 7 2. 3m。进一步的是，窖底壁和窖侧壁上的窖泥的厚度为10 15cm。进一步的是，所述的窖池本体位于地面以下的泥土中，其上部开口与地面齐平。本技术的有益效果是通过将窖池本体制作成上大下小的倒锥形结构，这样， 当糟醅放入窖池中发酵时，便能有效的扩大糟醅与附着在窖侧壁上的窖泥的接触面积，同时还能避免糟醅在发酵过程中，由于体积的变化而与窖侧壁脱离，从而有效的扩大糟醅在发酵过程中，与窖泥之间的营养物质的传递，达到提高发酵质量的目的。3附图说明图I为本技术一种浓香型白酒酿造窖池的俯视图；图2为图I的A-A剖视图。图中标记为窖池本体I、窖泥2、窖底壁3、窖侧壁4。具体实施方式如图I、图2所示是本技术提供的一种在发酿过程中，能有效增加糟醅与窖泥接触面积，从而提高发酵质量的浓香型白酒酿造窖池。所述窖池包括窖池本体I和窖泥2， 窖池本体I由窖底壁3和窖侧壁4构成，窖泥2附着在窖底壁3和窖侧壁4上，窖池本体I 为由窖侧壁4向外倾斜的与窖底壁3连接而成的上大下小的倒锥形结构。上述通过将窖池本体I制作成上大下小的倒锥形结构，这样，当糟醅放入窖池中发酵时，便能有效的扩大糟醅与附着在窖侧壁4上的窖泥2的接触面积和接触的紧密度，同时还能避免糟醅在发酵过程中，由于体积的变化而与窖侧壁4脱离，从而有效的扩大糟醅在发酵过程中，与窖泥2之间的营养物质的传递，达到提高发酵质量的目的。上述实施方式中，为了既能方便窖池的制作，又能最大限度的扩大发酵过程中的糟醅与窖泥2之间的接触，同时，又不至于由于窖池体积太小而增加窖池的建造数量而增加投资。将所述倒锥形结构为倒梯形锥台结构；而且所述倒梯形锥台结构下底的长度为1.6 2. 4m，上底的长度为2. I 2. 9m;下底的宽度为I. 2 I. 8m，上底的宽度为I. 7 2.3m;同时，还将所述的窖池本体I位于地面以下的泥土中，其上部开口与地面齐平。这样， 即方便窖池的建造，又能保证窖池本体的体积在5 10个立方。这样既保证了糟醅与窖泥 2之间最大限度的接触,又不会增加太多的窖池。进一步的，为了便于发酵微生物在窖泥中的生存和扩大，附着在窖底壁3和窖侧壁4上的窖泥2的厚度为10 15cm。实施例I以本技术酿造窖池作为发酵容器，窖池自地面向下建造而成，形状为梯形，窖侧壁为梯形的斜边，其中上边长2. 5米、上边宽2. O米、底边长2. O米、底边宽I. 5米，深2. O 米,窖池容积7. 9立方米。以常规酿造窖池作为对比发酵容器，窖池自地面向下建造而成，形状为长方形，窖侧壁为长方形一垂直边，其中上边长4米、上边宽3米、底边长4米、底边宽3米，深2. O米， 窖池容积24立方米。两钟窖池的窖底及窖壁敷设相同的人工窖泥，并且采用相同的浓香型白酒酿造工艺，以糟醅发酵时间60天为一周期，采用相同酿造操作技术连续酿造2年。以气相色谱分析法，检测本技术窖池及对比窖池的所产酒中香味成分含量， 以及采用烘干法检测窖壁泥的含水量。结果如下表I发酵60天所产酒中香味成分的含量单位g/L权利要求1.一种浓香型白酒酿造窖池，包括窖窖池本体(I)和窖泥(2)，窖窖池本体(I)由窖底壁(3)和窖侧壁(4)构成，窖泥(2)附着在窖底壁(3)和窖侧壁(4)上，其特征在于窖窖池本体(I)为由窖侧壁(4)向外倾斜的与窖底壁(3)连接而成的上大下小的倒锥形结构。2.根据权利要求I所述的一种浓香型白酒酿造窖池，其特征在于所述倒锥形结构为倒梯形锥台结构。3.根据权利要求2所述的一种浓香型白酒酿造窖池，其特征在于所述倒梯形锥台结构下底的长度为I. 6 2. 4m,上底的长度为2. I 2. 9m ;下底的宽度为I. 2 I. 8m,上底的宽度为I. 7 2. 3m。4.根据权利要求1、2或3所述的一种浓香型白酒酿造窖池，其特征在于窖底壁(3)和窖侧壁(4)上的窖泥(2)的厚度为10 15cm。5.根据权利要求4所述的一种浓香型白酒酿造窖池，其特征在于所述的窖窖池本体(I)位于地面以下的泥土中，其上部开口与地面齐平。专利摘要本技术公开了一种窖池，尤其是公开了一种浓香型白酒酿造窖池，属于白酒酿造设备制造
提供一种在发酿过程中，能有效增加糟醅与窖泥接触面积，从而提高发酵质量的浓香型白酒酿造窖池。所述浓香型白酒酿造窖池包括窖池本体和窖泥，窖池本体由窖底壁和窖侧壁构成，窖泥附着在窖底壁和窖侧壁上，窖池本体为由窖侧壁向外倾斜的与窖底壁连接而成的上大下小的倒锥形结构。文档编号C12L11/00GK202744530SQ20122037694公开日2013年2月20日 申请日期2012年8月1日 优先权日2012年8月1日专利技术者刘小刚, 卢中明, 涂飞勇, 涂荣坤, 吴晓燕, 敖灵 申请人:泸州品创科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香型白酒酿造窖池，包括窖窖池本体（1）和窖泥（2），窖窖池本体（1）由窖底壁（3）和窖侧壁（4）构成，窖泥（2）附着在窖底壁（3）和窖侧壁（4）上，其特征在于：窖窖池本体（1）为由窖侧壁（4）向外倾斜的与窖底壁（3）连接而成的上大下小的倒锥形结构。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小刚，卢中明，涂飞勇，涂荣坤，吴晓燕，敖灵，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：实用新型
国别省市：