浆果冰酒及其制备方法技术

一种浆果冰酒及其制备方法，所述的制法是以浆果为原料经过冰冻、原汁低温发酵、冷冻浓缩、低温陈酿、除菌过滤、包装酿造而成。本发明专利技术的上述方法制备的浆果冰酒为深宝石红色、深红色或橘红色，澄澈清亮，色泽自然而富有营养，口感独特，品质上乘，富含维生素、有机酸、矿物质和各种酯类物质，有利于人体吸收，果香突出，口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，是饮料酒中的佳品，并且具有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
冰酒来自于冰葡萄酒，冰葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“Eiswein”。1794 年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。在德国，冰酒(Eiswein)属于优质高级葡萄酒中的最高级，并受相关法律法规的约束。根据德国葡萄酒学会的资料介绍，Eiswein 是采用具有 Beerenauslese品质的葡萄酿造而成，那些过度成熟的、且已经感染贵腐病的葡萄完全结冰的时候采摘下来，并且在融化前压榨。制作冰果酒的主要前提条件是当年第一次的温度骤然降低为零下7度以下，也许伴有霜冻，也许伴有小雪。所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．浆果冰酒的制备方法，包括如下步骤：①浆果的采摘与速冻：采摘成熟浆果，分拣后速冻，冷冻温度－２５～－１５℃，浆果冷冻后备用；②浆果解冻与破碎：将冷冻浆果于１０～２０℃条件下完全解冻后破碎，制成果浆，泵入发酵罐；③果浆的调整与发酵：向果浆中加入质量百分浓度为６％的亚硫酸水，其用量与果浆的比例为１．５～２．５升∶１吨；均匀混合后加入葡萄酒干酵母０．２～０．７克／１００毫升；然后在８～１２℃条件下发酵；发酵过程中每天倒汁或打耙一次；每次２０～３０分钟；④浆果原酒的分离、过滤与陈酿：当发酵液总糖降至为３～４克／１００毫升、酒精质量百分含量升至３～５％时，分离果渣得到浆果原酒；浆果原酒用硅藻土过滤后，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙尤海，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：91