一种沸腾豆腐的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种沸腾豆腐的加工方法，包含以下步骤：筛选黄豆→浸泡→清洗→磨豆成浆→豆浆烧熟→过滤→冷却→配料点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明专利技术方案的沸腾豆腐的加工方法，制作的沸腾豆腐不仅保持了原有风味和营养，还极大地提高了其任性，高温烧煮不会碎，甚至可加工成面条形式也不会碎的新产品；可烧汤、可凉拌，可切丝；特点：任性足，高温烧煮不会碎。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆腐的加工方法，特别是指，属于食品加工

技术介绍
随着人们物质文化生活的提高，豆腐因其富含植物蛋白，足可与肉制品媲美(动物蛋白)而广泛被人们所认同。在传统工艺中的盒装豆腐，质地嫩、口感滑，营养高，被人们用来制作烧汤、凉拌等美味佳肴，但是存在美中不足就是容易碎，因此也束缚了该产品的使用和推广。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题，本专利技术的目的是提出了一种不仅保持了原有风味和营养，还极大地提高了其任性，高温烧煮不会碎，甚至可加工成面条形式也不会碎的新产品-沸腾豆腐的加工方法。本专利技术的技术解决方案是这样实现的，包含以下步骤(1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡，夏天5-8小时，冬天15-20小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；(4)磨豆成浆，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，收集豆浆浆液；(5)豆浆烧熟，将豆浆烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度。 要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的豆浆用80目过滤网进行过滤；(7)本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种沸腾豆腐的加工方法，包含以下步骤：（１）筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；（２）浸泡，用自来水浸泡，夏天５－８小时，冬天１５－２０小时；（３）清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗３遍；（４）磨豆成浆，用自来水（最好用净化水）磨浆，浆糊通过３次循环高速离心，甩出豆渣，收集豆浆浆液；（５）豆浆烧熟，将豆浆烧熟，一般需经过三次烧煮，时间５－８分钟，温度９８－１００度。要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；（６）过滤，烧熟的豆浆用８０目过滤网进行过滤；（７）冷却；把过滤后的豆浆进行快速冷却到３０度以下；（８）配料点浆；把冷却的浆液倒入容器中，浓度为１２－１３度，加入凝固剂和配...

【技术特征摘要】
1. 一种沸腾豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡，夏天5-8小时，冬天15-20小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；(4)磨豆成浆，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，收集豆浆浆液；(5)豆浆烧熟，将豆浆烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度。要识别过程中会发生假...

【专利技术属性】
技术研发人员：金兴仓，
申请(专利权)人：金兴仓，
类型：发明
国别省市：32