一种可以长期贮存的高含水豆腐制品的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种可以长期贮存的高含水豆腐制品的生产方法，它通过将大豆浸泡、打浆、过滤、加热、再加入保鲜剂和絮凝剂调配、灭菌、包装制得成品。其中，所加入絮凝剂包括葡萄糖酸内酯和盐卤，所加入的保鲜剂为乳酸链球菌素；本发明专利技术的方法所生产出来的豆腐制品能保留大量的大豆异黄酮，其保存期可长达3-12个月；生产出来的豆腐制品经加热后，再与调料简单拌和，即可直接食用；在生产工艺中通过提高成品含水量，高温保温、减少储存容积空隙和产品避光保存等方式显著地降低了氧化酶活性和成品的褐变，保持了本发明专利技术产品的新鲜度。本发明专利技术适宜封闭式加工，最大限度的控制外源微生物侵染，确保食品的安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆腐制品的生产方法。
技术介绍
大豆具有丰富的营养价值，含有丰富优质的蛋白质和油脂，大豆磷脂在延缓衰老、 降血脂、预防脂肪肝等方面具有良好的作用，另外大豆异黄酮具有雌性性激素的作用，对乳腺癌、更年期综合症、骨质疏松以及前列腺癌都具有防止作用。大豆制品的食用在我国有悠久的历史、较丰富的文化，且在近年其蛋白、油脂和生物活性成分的提取与加工等方面取得了一定的进展，但总体上大豆食品深加工工艺技术相对薄弱，有80%以上的豆制品的加工仍属于初级或粗级加工，且其传统、新兴和保健三大系列的大豆食品尚没有形成合力规模和比例，急需要采取有效措施促进我国大豆产业的发展。豆腐制品是我国传统的豆制品之一，食用面广、营养丰富，以其细腻、滑嫩的口感、 独特的口味获得大多数人的喜爱，但传统的加工工序较繁琐，且往往仅凭借经验，以手工和半机械化的手工作坊加工为主，产品质次差别较大。由于豆腐制品属于高蛋白低酸食品，在常温下容易腐败变质，在冷冻条件下也只能保藏几天。作为商品仅能现做现卖，新鲜食用， 不能长期保存，居家食用保存或旅行携带不便，在很大程度上限制了豆制品的消费。专利技术内容本专利技术的目的就本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种可以长期贮存的高含水豆腐制品的生产方法，通过将大豆浸泡、打浆、过滤、加热、再加入保鲜剂和絮凝剂调配、灭菌、包装制得成品，其中制得的成品中含有大豆蛋白、大豆异黄酮，其特征在于：在加入保鲜剂乳酸链球菌素和絮凝剂盐卤的同时还加入另外一种絮凝剂，该絮凝剂为葡萄糖酸内酯；在制得的成品中，各组分的含量分别为：大豆蛋白：４０－７５ｇ／Ｌ；盐卤：０．４－０．８ｇ／Ｌ；乳酸链球菌素：０．０３－０．１ｇ／Ｌ；葡萄糖酸内酯：０－０．６ｇ／Ｌ；大豆异黄酮：１－４ｇ／Ｌ；所述盐卤为干燥的固体。

【技术特征摘要】
1.一种可以长期贮存的高含水豆腐制品的生产方法，通过将大豆浸泡、打浆、过滤、加热、再加入保鲜剂和絮凝剂调配、灭菌、包装制得成品，其中制得的成品中含有大豆蛋白、大豆异黄酮，其特征在于在加入保鲜剂乳酸链球菌素和絮凝剂盐卤的同时还加入另外一种絮凝剂，该絮凝剂为葡萄糖酸内酯；在制得的成品中，各组分的含量分别为大豆蛋白40-75g/L;盐卤0. 4-0. 8g/L ；乳酸链球菌素0. 03-0. lg/L ；葡萄糖酸内酯0-0. 6g/L；大豆异黄酮l_4g/L;所述盐卤为干燥的固体。2.根据权利要求1所述的一种可以长期贮存的高含水豆腐制品的生产方法，其特征在于该方法的制作步骤为(1)选取无霉烂、虫蛀和农药残留的优质大豆，除杂，清洗，其中大豆中的大豆蛋白含量占大豆质量的40-46%，大豆异黄酮含量占大豆质量的0. 1-0.4%，然后再将大豆用 50-60°C温水的浸泡6-8小时或室温浸泡过夜，待大豆充分吸水膨胀，收集膨胀大豆；(2)将...

【专利技术属性】
技术研发人员：李再新，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：51