一种紫山芋豆腐的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香糕豆腐的加工方法，包含以下步骤：筛选黄豆、紫山芋→浸泡→清洗→配比及磨浆→烧浆→过滤→冷却→点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明专利技术方案的紫山芋豆腐的加工方法，制作的紫山芋豆腐营养丰富；其中紫山芋同样富含各种营养元素，其中最重要元素之一：花青素，食之可延缓衰老、增强血液循环、防动脉硬化等效果，还可以抗癌；在口味上，紫山芋豆腐烧熟后特有的山芋芳香与豆腐香味融为一体，以及豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆腐的加工方法，特别是指，属于食品加工

技术介绍
在生活日益提升的当今社会，健康、营养、科学成为时代代名题，标志着当今的生活水准。具有2000多年历史的豆腐产业随之兴旺起来，有传统工艺的、有现代流水工艺的； 有地方风味的、有休闲麻辣风味的，有单一品种豆腐、有多种元素组合豆腐等等琳琅满目； 可是质量也参次不齐，特别是多种元素组合的豆腐未能有效科学的开发，质量不稳定、口感差成为焦点，极大影响消费者食用；本公司针对焦点问题专项研发，成功开发了紫山芋豆腐。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题，本专利技术的目的是提出了一种营养丰富的新产品-紫山芋豆腐的加工方法。本专利技术的技术解决方案是这样实现的，包含以下步骤(1)筛选黄豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；紫山芋浸泡2小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的紫山芋清洗干净；(4)配比及磨浆，黄豆70% -90%、紫山芋10% -30% ；先将紫山芋粉碎成黄豆颗粒大小加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、山芋渣，同时收集浆液；(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料；(9)搅拌；(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。本专利技术方案的紫山芋豆腐的加工方法，制作的紫山芋豆腐营养丰富；其中紫山芋同样富含各种营养元素，其中最重要元素之一花青素，食之可延缓衰老、增强血液循环、防动脉硬化等效果，还可以抗癌；在口味上，紫山芋豆腐烧熟后特有的山芋芳香与豆腐香味融为一体，以及豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。 具体实施例方式本专利技术所述的，包含以下步骤(1)筛选黄豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；紫山芋浸泡2小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的紫山芋清洗干净；(4)配比及磨浆，黄豆70% -90%、紫山芋10% -30% ；先将紫山芋粉碎成黄豆颗粒大小加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、山芋渣，同时收集浆液；(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料；(9)搅拌；(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。本加工方法的关键控制点紫山芋的清洗、磨碎、配料。另外，本加工方法过程中，需要如下设备选豆机、浸泡池、磨浆机、煮浆机、熟浆筛、灌装机、加温池等。本专利技术方案的紫山芋豆腐的加工方法，制作的紫山芋豆腐营养丰富；其中紫山芋同样富含各种营养元素，其中最重要元素之一花青素，食之可延缓衰老、增强血液循环、防动脉硬化等效果，还可以抗癌；在口味上，紫山芋豆腐烧熟后特有的山芋芳香与豆腐香味融为一体，以及豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种紫山芋豆腐的加工方法，包含以下步骤：（１）筛选黄豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中杂质、泥土筛除干净；（２）浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天５－８小时，冬天１５－２０小时；紫山芋浸泡２小时；（３）清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗３遍；对浸泡好的紫山芋清洗干净；（４）配比及磨浆，黄豆７０％－９０％、紫山芋１０％－３０％；先将紫山芋粉碎成黄豆颗粒大小加入黄豆中，用自来水（最好用净化水）磨浆，浆糊通过３次循环高速离心，甩出豆渣、山芋渣，同时收集浆液；（５）烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间５－８分钟，温度９８－１００度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；（６）过滤，烧熟的浆液用８０目过滤网进行过滤；（７）冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到３０度以下；（８）点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为１２－１３度，加入凝固剂和配料；（９）搅拌；（１０）灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；（１１）加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在８５度，约４０分钟即可取出；（１２）冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。

【技术特征摘要】
1. 一种紫山芋豆腐的加工方法，包含以下步骤(1)筛选黄豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；紫山芋浸泡2小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的紫山芋清洗干净；(4)配比及磨浆，黄豆70%-90%、紫山芋10%-30%；先将紫山芋粉碎成黄豆颗粒大小加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、山芋渣，同时收集浆液；(5)烧浆，将浆液烧熟...

【专利技术属性】
技术研发人员：金兴仓，
申请(专利权)人：金兴仓，
类型：发明
国别省市：32