【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，涉及一种酱卤产品，更具体的说涉及。
技术介绍
酱卤肉制品作为我国的传统肉制品之一，以其独特的风味与口感深受人们的喜爱。近年来，随着社会需求的提升和生产工艺的不断改进，酱卤肉制品的品种越来越多。牛肉凭其高蛋白、低脂肪特点，越来越成为酱卤肉制品的首选原料，但因其牛肉纤维粗，组织硬，一定程度上影响了产品的食用品质，而且酱卤肉制品的传统加工工艺也限制了其产能。 因次，有必要研究一种新的酱卤牛肉制品生产工艺，开发一种新的牛肉产品，以提升产品质量，同时满足工业化生产。
技术实现思路
为了改善牛肉酱卤产品的食用品质，克服牛肉纤维粗，组织硬的缺陷，同时提高酱卤肉制品的生产效率，本专利技术提供了一种制作色、香、味和组织结构极佳，同时生产效率极高的牛肉叉烧制作方法。本专利技术技术方案是通过以下方式实现的，其特征在于该方法具体包括以下步骤a、取0 % <脂肪含量彡3 %的牛肉，切块，在0°C 4°C的温度下存放，使肉温 (8 0C ；b、将0 4°C的香料水与红曲红、亚硝酸钠、盐、糖、味精依次混合，搅拌，待红曲红与亚硝酸钠完全溶解后，加入配方量1/3 2/3...
【技术保护点】
１．一种牛肉叉烧的制作方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：ａ、取０％＜脂肪含量≤３％的牛肉，切块，在０℃～４℃的温度下存放，使肉温≤８℃；ｂ、将０～４℃的香料水与红曲红、亚硝酸钠、盐、糖、味精依次混合，搅拌，待红曲红与亚硝酸钠完全溶解后，加入配方量１／３～２／３的冰片，搅拌，然后加入其他注射液原料，继续搅拌至完全溶解，将得到的注射液注射至牛肉中，注射率达到占牛肉总重量的６５％～７０％；注射后的牛肉肉温控制在≤８℃；其中，注射液配方为重量比为２～２．５∶０．５～０．７５∶０．０７～０．１∶０．００４～０．００６∶３．５～３．８∶１～１．２∶０．７～０．９∶０．４～０．５∶...
【技术特征摘要】
1.一种牛肉叉烧的制作方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤a、取0%<脂肪含量彡3%的牛肉，切块，在0°C 4°C的温度下存放，使肉温彡8°C；b、将0 4°C的香料水与红曲红、亚硝酸钠、盐、糖、味精依次混合，搅拌，待红曲红与亚硝酸钠完全溶解后，加入配方量1/3 2/3的冰片，搅拌，然后加入其他注射液原料，继续搅拌至完全溶解，将得到的注射液注射至牛肉中，注射率达到占牛肉总重量的65% 70% ；注射后的牛肉肉温控制在彡8°C ；其中，注射液配方为重量比为2 2. 5 0.5 0. 75 0. 07 0. 1 0. 004 0. 006 3. 5 3. 8 1 1. 2 0. 7 0. 9 0. 4 0.5 0.008 0.009 0.03 0.04 55 60 1. 25 1. ；35 的盐、糖、异抗坏血酸钠、 亚硝酸钠、蛋白粉、卡拉胶、味精、磷酸盐、红曲红、乳酸链球菌素、香料水和冰片。c、将注射后的牛肉依次进行滚揉、静腌、油炸和调煮。2.根据权利要求1所述的牛肉叉烧制作方法，其特征在于该方法中切块后的牛肉每块重 200 300g。3.根据权利要求1所述的牛肉叉烧的制作方法，其特征在于在步骤“b”中香料水是通过以下方法配制的取重量比为0. 08 0...
【专利技术属性】
技术研发人员：于智峰，郑君君，赵立庆，王自安，李坤，
申请(专利权)人：江苏迈斯克食品有限公司，
类型：发明
国别省市：84
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