一种酱香豆干的加工方法技术

本发明专利技术提供一种酱香豆干的加工方法。即将原料大豆经煮豆、晾晒及15-25℃的地窖中自然发酵后所得的大豆与生姜、食盐和本发明专利技术特制的卤水进行混合，在自然条件下腌制7-12天，去除汁液后，放入烘箱中，在40-60℃的条件下连续烘烤4-6h，即得本发明专利技术的一种酱香豆干。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种酱香豆干的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（１）、原料大豆的处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；（２）、煮豆：将洗净的大豆称重后放入铁锅内，按照大豆：水＝０．９－１．１：３．５－４．５的重量比加入自来水，先用武火即大火、急火煮沸后改用文火即小火、慢火煮３０－５０分钟；（３）、晾晒：将步骤（２）处理好的大豆取出，自然光照晒干；（４）、发酵：将步骤（３）处理好的大豆放入陶瓷或陶土容器内，并将容器口密封，放置在温度为１５－２５℃的地窖中，使其自然发酵２０～３０天；（５）、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香为９．５－１０．５：４．９－５．１：１．９－２．１：０．９－１．１：０．９－１．１的重量比例配制成料包；将料包和清水按照料包：水＝０．９－１．１：９－１１的重量比放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续熬制３０－４０ｍｉｎ即得所需卤水；（６）、混料：将步骤（４）发酵好的大豆放入容器内，然后按照大豆：生姜：食盐：卤水＝４９－５１：１．９－２．１：０．９－１．１：９－１１的重量比加入洗净的生姜、食盐和步骤（６）做好后冷却的卤水；（７）、腌制：将容器口密闭，自然条件下腌制７－１２天；（８）烘干：将步骤（７）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在４０－６０℃的条件下连续烘烤４－６ｈ，即得本专利技术的一种酱香豆干。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩建秋，马雪云，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：31