一种利用电子舌系统对杨梅汁味感快速品评的方法技术方案

本发明专利技术公开了一种利用电子舌系统对杨梅汁味感快速品评的方法，包括杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的建立，杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的验证，用电子舌系统采集待测杨梅汁样品味觉指纹信息后调入经过验证的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号的相关性模型，得出杨梅汁样品感官评价的预测值。本发明专利技术的利用电子舌系统对杨梅汁味感快速品评的方法预测精度较高、操作简单、不易受外界因素的影响，与传统的感官评价方法相比，重现性好、客观、准确、省时，是一种杨梅汁味觉品评的新方法。

Method for quickly evaluating taste of waxberry juice by using electronic tongue system

The invention discloses a method using electronic tongue system of bayberry juice taste tasting method, including bayberry juice sensory score and electronic tongue response of the signal correlation model, bayberry juice sensory evaluation and verification of the electronic tongue response signal correlation model, using electronic tongue system to be tested samples of bayberry juice taste fingerprint information transferred after verification of the sensory score and electronic tongue of bayberry juice response signal correlation model, predict the sensory evaluation value of bayberry juice samples. The use of electronic tongue system of the invention of bayberry juice taste evaluation method fast high forecast precision, simple operation, not easily affected by external factors, compared with the traditional method of sensory evaluation, reproducible, objective, accurate, time-saving, is a new method of bayberry juice taste taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种杨梅汁味感快速品评的方法，特别涉及一种利用电子舌系统对杨梅汁味觉快速品评的方法。技术背景杨梅是我国特产水果之一，色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口。优质杨梅果肉的糖、酸含量都很高，并含有纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，具有很高的药用价值，深受消费者欢迎。味道是食品、饮料等重要的品质指标之一。在食品的生产和流通过程中，评价食品品质和等级等通常依靠感官评价的方法进行判定。但只有经过专业培训的感官品评人员才能给出准确的结果，同时评价结果还易受主观因素、身体状况和外界环境等条件的干扰。色谱法、质谱法与化学方法也可以对味觉呈味物质进行定性和定量分析，虽可靠性高，但因其结果是在破坏样品或将其进行分离提取后，经检测分析，再进行重组对比所得，分析过程费时且检测费用高，不适应快速分析的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述的技术问题而提供一种利用电子舌系统对杨梅汁味觉快速品评的方法，该方法具有操作简单、省时、成本低、可重复检测等特点。本专利技术的技术原理电子舌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用电子舌系统对杨梅汁味感快速品评的方法，其特征在于具体包括如下步骤：（1）、杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的建立①、收集杨梅汁作为建立杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的建模集样品；②、用电子舌系统采集建模集杨梅汁样品味觉指纹信息，得到建模集杨梅汁样品的电子舌响应信号雷达图；所述的电子舌系统为法国Alpha M.O.S.公司的α‑ASTREE电子舌；③、采用感官评价的方法测定建模集杨梅汁样品的酸、甜、苦、涩四种味觉得分；④、采用偏最小二乘法，将步骤②中电子舌系统获得的建模集杨梅汁样品的味觉指纹信息雷达图及步骤③中感官评分法获得的味觉得分建立相关模型，即得到杨梅汁感官评分与...

【技术特征摘要】
1.一种利用电子舌系统对杨梅汁味感快速品评的方法，其特征在于具体包括如下步骤：
（1）、杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的建立
①、收集杨梅汁作为建立杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的建模集样品；
②、用电子舌系统采集建模集杨梅汁样品味觉指纹信息，得到建模集杨梅汁样品的电子舌响应信号雷达图；
所述的电子舌系统为法国AlphaM.O.S.公司的α-ASTREE电子舌；
③、采用感官评价的方法测定建模集杨梅汁样品的酸、甜、苦、涩四种味觉得分；
④、采用偏最小二乘法，将步骤②中电子舌系统获得的建模集杨梅汁样品的味觉指纹信息雷达图及步骤③中感官评分法获得的味觉得分建立相关模型，即得到杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型；
（2）、杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的验证
①、收集杨梅汁作为验证杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的验证集样品；
②、用电子舌系统采集验证集杨梅汁样品味觉指纹信息，得到验证集杨梅汁样品的电子舌响应信号雷达图；
所述的电子舌系统为法国AlphaM.O.S.公司的α-ASTREE电子舌；
③、采用感官评价方法测定验证集杨梅汁样品的味觉得分，即感官值；
④、将步骤②获得的验证集杨梅汁样品味觉指纹信息雷达图调入步骤（1）中建立的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型，得出验证集杨梅汁样品的味觉得分，即杨梅汁样品味觉的预测值；
⑤、通过对比上述步骤③所得的验证集杨梅汁样品的感官值与上述步骤④通过建立的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型所得到的杨梅汁样品味觉的预测值的相关系数r和相对误差δ来评判建立的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型的可行性和预测结果的准确性，当相关系数r和相对误差δ分别高于0.8和低于10%的条件下，所建立的杨梅汁感官评分与电子舌响应信号相关性模型准确、可行；
（3）、用电子舌系统采集待测杨梅汁样品味觉指纹信息，得到待测杨梅汁样品的电子舌响...

【专利技术属性】
技术研发人员：于海燕，王维琴，赵洁，柴冰，张楠，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：上海;31