一种淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法技术

一种淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法，属于水产品加工技术领域。本发明专利技术以白鲢等淡水鱼和所选大宗果蔬为原料，将白鲢鱼经清洗、去头、内脏、鱼鳞，清洗、去皮去刺采肉、除腥、空斩、盐斩、再将果蔬分别进行清洗、去皮、去核、切片、预煮、打浆、过滤、浓缩，再按比例斩拌后真空微波膨化生产休闲脆粒。本发明专利技术生产的休闲脆粒色、香、味俱佳，松脆性好，含水量低，避免鱼刺困扰，克服了传统鱼干高盐、油炸鱼类多油的缺点，营养全面，既有鱼肉高蛋白、低脂肪，维生素、矿物质丰富的特点，又有果蔬汁补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质的优势，能协调人体功能，增强细胞活力以及肠胃蠕动，促进消化液分泌、消除疲劳，是老少皆宜的高营养休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法，其特征在于步骤如下：（１）淡水鱼预处理：新鲜淡水鱼清洗后，将鱼去鱼鳞，开腹，去头、去内脏、清洗，清洗后的鱼肉用沸水均匀冲淋，再用手撕去鱼皮，然后用刀倾斜４５度方向剔除较大鱼刺，置于温度１０℃以下的清水中，充分清洗，得到鱼肉；（２）去腥清洗：按质量／体积比浓度１％ＮａＣＯ↓［３］和０．４％ＮａＣｌ的比例配置的溶液作去腥剂，将步骤（１）所得鱼肉置于去腥剂中浸泡２小时脱腥，去腥剂与鱼肉的质量比为４：１，脱腥温度控制在６－１０℃，定时单向搅拌，然后用自来水冲洗８分钟，得到洗净的鱼肉；（３）空斩：将步骤（２）所得洗净的鱼肉加冰后空斩１ｍｉｎ；（４）盐斩：加入鱼肉质量１％－２％的食用盐，将食用盐均匀分散撒入鱼糜中，控制温度不超过１０℃，快速斩拌７ｍｉｎ至浆体发亮、均匀；（５）果蔬预处理：取大宗果蔬分别进行清洗、去皮，对有核水果去核，将果蔬分别进行切片、预煮、打浆，用１００目筛子过滤，最后在真空度０．０９５ＭＰａ下真空浓缩１－２ｈ得到浓缩果蔬汁，将各浓缩果蔬汁混合；（６）拌料斩拌：取步骤（４）所得浆体１００份，玉米淀粉８－１０份，白砂糖１０－１２份，味精０．５－１份，再加入步骤（５）所得浓缩果蔬汁５－１０份，混合均匀，加入冰块控制温度不超过１０℃，拌料斩拌１０ｍｉｎ，得到果蔬汁鱼糜；（７）凝胶成型：取步骤（６）所得果蔬汁鱼糜均匀压板成厚为３－４ｃｍ的果蔬汁鱼糜块，均匀摆放在不锈钢容器内，恒温水浴温度６０℃，１－３ｈ，得到凝胶成型的果蔬汁鱼糜；（８）真空微波膨化：取步骤（７）所得果蔬汁鱼糜切成８×８×１０ｍｍ方形果蔬汁鱼糜小粒，干燥１５－２０ｍｉｎ后转到真空微波干燥室内，调节真空度０．０９－０．０９５ＭＰａ，微波功率１８０－２２０Ｗ，真空微波膨化１５－２０ｍｉｎ，得到产品果蔬汁鱼糜休闲脆粒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，王灵玉，陈卫平，
申请(专利权)人：浙江山水郎食品有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]