The invention discloses a preparation method of fruit and vegetable yogurt beans, step A, will concentrate juice made recovery of fruit and vegetable juice; B, preparation of raw milk; C, homogeneous: step B prepared raw milk into homogeneous machine for homogenizing; D, sterilization, cooling: step C homogeneous good the raw material milk UHT sterilization; E, inoculation and fermentation after adding quality percentage step D in raw milk was 0.15% ~ 0.2% of the yogurt fermentation agent, and then in the 42 to 44 DEG C under the fermentation of 7h ~ 9h; other lactic acid bacteria in the yogurt fermentation agent containing 50% Lactobacillus plantarum and 50%; F, mixing, stirring, aging; G freezing; H, freezing out the material after forming, rapid freezing, and then vacuum freeze drying. The invention can make the yogurt and the fruit and vegetable mutually integrate, and simultaneously, the utility model has the nutrition component of the fruit and vegetable and the yoghourt, simultaneously has the aroma of the fruits and vegetables and the yogurt, and promotes the appetite of the human body; moreover, the entrance is instant and the taste is smooth.
【技术实现步骤摘要】
一种果蔬酸奶豆的制备方法
本专利技术涉及一种酸奶类制品的制备方法,具体是一种果蔬酸奶豆的制备方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(即发酵菌),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。相对普通鲜奶而言,更易被人体消化吸收,各种营养成分的利用率变高。酸奶中的乳酸菌可以改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、抑制肠道有害菌的入侵,抑制腐生菌的生长,抑制有害菌产生致癌物质,能够防病治病。但是,目前市售的一些酸奶需要冷链运输,其营养成分和口味都很单一,对于不同的消费人群来说,很难满足其多样化的营养需求及口感需求。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题,本专利技术提供一种果蔬酸奶豆的制备方法,能使酸奶与果蔬相互融合,使其同时具有果蔬和酸奶的营养成分,同时具有果蔬和酸奶的香气,提振人体食欲;另外其入口即化,口感爽滑。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案是:该种果蔬酸奶豆的制备方法,包括以下步骤:A、将浓缩果蔬汁加水稀释至浓缩果蔬汁糖度的10~12%,制成复原果蔬汁;所述浓缩果蔬汁为市场上销售的;B、制备原料奶:将全脂乳粉与复原果蔬汁混合并搅拌均匀,然后加入白砂糖、菊粉进行调配,各原料的重量份配比如下:复原果蔬汁100份,全脂乳粉80~90份,菊粉1~2份,海藻糖2~3份,单甘脂0.1~0.3份,藻酸丙二醇脂肪酸酯0.1~0.2份,羧甲基纤维素钠0.3~0.5份;C、均质:将步骤B制得的原料奶放入均质机中进行均质;D、杀菌、冷却:将步骤C均质好的原料奶进行超高温瞬时杀菌;E、接种发酵:在经过步骤D的原料奶中加入质量百分比为0.15%~0.2 ...
【技术保护点】
一种果蔬酸奶豆的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:A、将浓缩果蔬汁加水稀释至浓缩果蔬汁糖度的10~12%,制成复原果蔬汁;B、制备原料奶:将全脂乳粉与复原果蔬汁混合并搅拌均匀,然后加入白砂糖、菊粉进行调配,各原料的重量份配比如下:复原果蔬汁100份,全脂乳粉80~90份,菊粉1~2份,海藻糖2~3份,单甘脂0.1~0.3份,藻酸丙二醇脂肪酸酯0.1~0.2份,羧甲基纤维素钠0.3~0.5份;C、均质:将步骤B制得的原料奶放入均质机中进行均质;D、杀菌、冷却:将步骤C均质好的原料奶进行超高温瞬时杀菌;E、接种发酵:在经过步骤D的原料奶中加入质量百分比为0.15%~0.2%的酸奶发酵剂,然后在42℃~44℃下发酵7h~9h;所述酸奶发酵剂含有50%的植物乳杆菌和50%的其他乳酸菌;F、混合、老化:将发酵后的酸奶冷却到室温,加入其重量0.3~0.6%的茶多酚,混合均匀后迅速冷却到0~5℃,静置3~5h后备用;G、搅拌凝冻:将步骤F中冷却后的物料在冰淇淋凝冻机中搅拌凝冻15~30min,凝冻温度‑6~‑2℃;H、凝冻后物料取出成型,迅速冻结,然后进行真空冷冻干燥。
【技术特征摘要】
1.一种果蔬酸奶豆的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:A、将浓缩果蔬汁加水稀释至浓缩果蔬汁糖度的10~12%,制成复原果蔬汁;B、制备原料奶:将全脂乳粉与复原果蔬汁混合并搅拌均匀,然后加入白砂糖、菊粉进行调配,各原料的重量份配比如下:复原果蔬汁100份,全脂乳粉80~90份,菊粉1~2份,海藻糖2~3份,单甘脂0.1~0.3份,藻酸丙二醇脂肪酸酯0.1~0.2份,羧甲基纤维素钠0.3~0.5份;C、均质:将步骤B制得的原料奶放入均质机中进行均质;D、杀菌、冷却:将步骤C均质好的原料奶进行超高温瞬时杀菌;E、接种发酵:在经过步骤D的原料奶中加入质量百分比为0.15%~0.2%的酸奶发酵剂,然后在42℃~44℃下发酵7h~9h;所述酸奶发酵剂含有50%的植物乳杆菌和50%的其他乳酸菌;F、混合、老化:将...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈佳瑜,王卫东,孙月娥,郑义,秦杰,
申请(专利权)人:徐州工程学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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