一种即食调味莲藕的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食调味莲藕的加工方法，将新鲜莲藕清洗、削皮切片后一次护色保脆、漂洗、调味及二次护色保脆并调味、包装、高温灭菌，制得所述即食调味莲藕。本发明专利技术工艺简单高效，一次护色保脆步骤中将护色、保脆同时进行，二次护色保脆并入调味步骤，这样不仅节省时间而且效果良好，采用真空腌制法节省了腌制时间，所得藕片外观米白色有光泽，口感鲜脆，较现有工艺提高了口感鲜脆度，光泽度更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蔬菜加工领域，具体涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
近几年来休闲类食品市场开始快速发展，而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。随着休闲食品消费的繁荣，更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流。莲藕作为大家喜爱的传统产品，具有益胃健脾、滋补养性、消食止泻、开胃清热的功效，且口味脆甜。目前很多企业已经开始开发藕产品，来满足市场需求。专利《水煮莲藕》(申请号201110248941. 3)将盐溃藕脱盐、漂白、烫漂、冷却、调pH然后装袋灌汤；专利《藕片加工方法》(申请号200910199620. I)将茴香、干辣椒、茶叶放入锅中加白开水大火煮开2-3分钟，将藕片洗净后倒入锅中，再加入酱油、丁香、食盐、肉桂、迷迭香小火煮30-60分钟后捞出藕片晾干，用塑料袋密封包装以制得方便藕片；专利《莲藕罐头的生产方法》(申请号00110227. 3)将莲藕在食盐水中浸泡，然后在加柠檬酸的沸水中预煮，接着切片加调味料装入罐头。真空腌制是食品在真空(负压)下进行腌制处理，腌溃液在真空状态下能快速地渗透到食品的每个细微毛孔和空隙中。使用真空腌制比传本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食调味莲藕的加工方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：（1）将新鲜莲藕用水清洗、去藕节、削皮、切片，所得新鲜藕片迅速浸没于护色保脆液中浸泡1~2小时，进行一次护色保脆，所述护色保脆液的成分为：0.1~0.5wt%柠檬酸、0.05~0.5？wt？%抗坏血酸、0.1~0.5？wt？%植酸、0.1~1.0？wt？%无水氯化钙，？pH值2.0~3.0，溶剂为水；（2）一次护色保脆后的藕片取出用水冲洗，沥干，沥干的藕片中加入盐、醋、味精、白糖、蜂蜜、泡椒水、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸钙，拌匀，在真空腌制机中静置腌制10~20分钟，真空度控制为0.04~0.05MPa,所述沥干的藕片、盐、味精、白糖、蜂...

【技术特征摘要】
1.一种即食调味莲藕的加工方法，其特征在于所述方法包括以下步骤 (1)将新鲜莲藕用水清洗、去藕节、削皮、切片，所得新鲜藕片迅速浸没于护色保脆液中浸泡广2小时，进行一次护色保脆，所述护色保脆液的成分为0. Γ0. 5被％柠檬酸、O. 05 O. 5 Wt %抗坏血酸、O. I O. 5 Wt %植酸、O. I I. O wt %无水氯化钙，pH值2. 0 3. 0，溶剂为水； (2)—次护色保脆后的藕片取出用水冲洗，浙干，浙干的藕片中加入盐、醋、味精、白糖、蜂蜜、泡椒水、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸钙，拌匀，在真空腌制机中静置腌制1(Γ20分钟，真空度控制为O. 04、. 05MPa,所述浙干的藕片、盐、味精、白糖、蜂蜜、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸钙的质量比为 100 Γ1. 2 1. 8 2. 2 3. 0^4. 0:1. 2 I. 5 0. 2 O. 4 0. 2 O. 4 0. Γθ. 2，所述醋的体积用量以浙干的藕片的质量计为l(Tl5mL/kg，所述泡椒水的体积用量以浙干的藕片的质量计为15 20mL/kg; (3)将步骤(2)腌制后的藕片真空包装，高温灭菌，冷却，制得所述即食调味莲藕。2.如权利要求I所...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵平，陈卫平，陈卫建，陈晓晓，
申请(专利权)人：浙江山水郎食品有限公司，
类型：发明
国别省市：