一种即食调味芽苗菜的制造方法技术

本发明专利技术公开一种即食调味芽苗菜的制造方法，通过选用多种品种的芽苗菜原料，单独品种或混合品种，经去杂清洗、炒制、味型调制、称量包装、灭菌除水、化验装箱，制得能常温保存，有多种品种与味型，能在各种食品零售商处销售，消费者易于购买，买后开启包装即可做为菜品或休闲食品食用的芽苗菜包装食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
芽苗菜俗称芽菜是植物种子或其营养贮存器官，在黑暗条件下或光照 条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢、幼茎，芽苗菜营养丰 富，植物种子或其营养贮存器官萌发后营养价值上升，具有人体不可缺少的多 种氨基酸和矿物质、风味独特、品质柔嫩、口感极佳、清香脆嫩适口，深受人 们喜爱，是人们餐桌上的常见蔬菜，其典型代表为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、 红豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、花生芽，但它们现在进入人类食物链的渠道是以生 鲜蔬菜的形式在超市生鲜柜与农贸市场的商铺或商贩处销售，由饭店、食堂、 餐馆、小吃店及家庭的采购人员以新鲜蔬菜形式购买后，制作为菜肴食用，没 有能适合快节奏工作生活的现代人，购买后开启包装即可作为菜品或休闲食品 食用的即食型芽苗菜产品，无法满足人们方便快捷食用芽苗菜的需求。 专利技术目的本专利技术的目的是制造一种选用多种品种的芽苗菜原料，单独品种或混合品 种，分别调制多种味型，经包装灭菌，能常温保存，能在各种食品零售商处销 售，消费者易于购买，买后开启包装即可作为菜品或休闲食品食用的芽苗菜包 装食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过以下方法实现的本专利技术的生产工艺步骤是芽苗菜选择、去杂清洗、炒制、味型调制、称 量包装、灭菌除水、化验装箱。本专利技术的生产工艺各步骤要求如下-4芽苗菜选择本专利技术所选用的芽苗菜是利用植物种子或其营养贮存器官， 在黑暗条件下或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢、 幼茎，中的任一种、两种、两种以上任意组合，优选植物种子直接生长出可供 食用的嫩芽或芽苗，是黄豆芽、绿豆芽、青豆芽、黑豆芽、红豆芽、小豆芽、 红小豆芽、杂豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、扁豆芽、芸豆芽、豇豆芽、龙豆芽、花 生芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、空心菜芽、苜蓿芽、油菜芽、小麦芽、南瓜 籽芽、葵瓜籽芽、西瓜籽芽、冬瓜籽芽、黄瓜籽芽、芝麻芽、花椒芽、辣椒芽、 芥蓝芽、芥末芽、相思豆芽苗、葵花籽芽苗、枸杞芽苗、松柳芽苗、紫苏芽苗， 中的任一种、两种、两种以上任意组合；去杂清洗将选择的芽苗菜去除不能食用的种皮与杂质，清洗干净，非必 选地将长于15 on的芽苗菜切为长度15 cm以下，并用簸箕沥去或用离心机脱去 芽苗菜表面水分；炒制将已去杂清洗的芽苗菜放入已有沥去或脱去表面水分的芽苗菜物理质量1%至10%之间的，10(TC至23(TC之间的食用油锅中，炒熟离火或熄火；味型调制味型调制分为需用油炒香调味料的味型与不需用油炒香调味料 的味型，需用油炒香调味料的味型炝香味的干辣椒节与花椒粒、酱香味与京 酱味的甜面酱或黄豆面酱、火锅味与红烧味的四川豆瓣酱、豉汁味的豆鼓，先 放入10(TC至23(TC之间的食用油锅中炒香调味料，再放入芽苗菜炒熟，离火或熄火，补入剩余调味料，不需用油炒香调味料的味型在炒制后的芽苗菜内加入各种调味料，翻转搅拌成原味、果味、甜味、酸甜味、咸味、甜咸味、香油 味、葱油味、椒麻味、蒜香味、姜醋味、芥末味、芥末辣味、芥末麻辣味、芥 末麻辣酸味、辣根味、五香味、鱼香味、泡椒味、野山椒味、小米椒味、咖喱 味、香辣味、麻辣味、麻辣酸味、麻辣甜酸味、烧烤味、麻酱味、韭菜味、韭 菜花味、菌油味、菌香味，或在以上各种味型中再分别添加鸡、鸭、猪、牛、 羊、海鲜味香精，调制出带各种肉香风味的味型，中的任一种味型，并称量加入符合国家颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，现行标准为GB276(H-2007， 所属食品分类要求的品种与用量范围内的防腐剂、甜味剂、香辛料、酸度调节 剂、抗氧化剂、护色剂、稳定剂、增脆剂、水份保护剂、着色剂，翻转搅拌均 匀；称量包装将已味型调制的芽苗菜按产品规格重量要求称量后，采取真空 袋真空包装、玻璃瓶真空封装、塑料杯(碗)真空封装，中的任一种形式包装;灭菌除水将已称量包装的芽苗菜放入65'C至10(TC之间(优选85'C至95 r之间)的水中，完全淹没lmin至30min之间时间巴氏灭菌，然后擦干或用热 风干燥机吹干包装物外水份；化验装箱将已灭菌除水的芽苗菜产品按现行国家标准GB2760^2007《食 品添加剂使用卫生标准》、SB/T10439~2007《酱腌菜》、GB2714—2003《酱腌 菜卫生标准》抽样化验，合格后装箱为常温保存成品。本专利技术具有以下优点将局限于日常购得后现做现吃的新鲜蔬菜类芽苗菜，通过运用现代食品保 鲜调味技术，制得多种品种味型，能常温保存，开袋即可作为菜品或休闲食品 食用的芽苗菜产品，满足现代人快节奏工作生活休闲需求。 具体实施例下面结合较佳实施例对本专利技术具体说明，但对本专利技术的解释不应该限于这 些实例所公开的内容。实施例一麻辣绿豆芽 芽苗菜选择新鲜绿豆芽50kg;去杂清洗去除绿豆芽残留的种皮与杂质，清洗干净，用簸箕沥去表面水分；炒制将已去杂清洗的绿豆芽放入有2kg， 18(TC的食用色拉油的锅中，炒熟离火；6味型调制在已炒制的绿豆芽中放入食盐0.6kg、味精0.2kg、鸡精0.2kg、 l+G0.004kg、辣椒油lkg (含0.02n/。TBHQ)、花椒油0.12kg、乙酸O.Olkg、山梨 酸钾0.015kg,翻转搅拌均匀；称量包装将已味型调制并搅拌均匀的麻辣绿豆芽按0.12kg每袋称量，用 真空袋真空包装；灭菌除水将已真空包装的麻辣绿豆芽放入90'C土 3'C的水中淹没，巴氏 灭菌5min,捞出后用热风干袋机吹干表面水分；化验装箱将已灭菌麻辣绿豆芽抽样化验合格后装箱。 实施例二炝香花生芽 芽苗菜选择新鲜花生芽50kg;去杂清洗去除花生芽残留的种皮与杂质，清洗干净，用离心机脱去表面 水分；炒制及味型调制在锅内放入2kg色拉油，烧至220'C时，放入0.5kg已 切为宽度0.3 cm至0. 6 cm之间的干辣椒节，0. 1 kg花椒粒，炒香后再放入去杂清 洗的花生芽，炒熟，熄火，补入食盐O.汰g、味精0.3kg、鸡精0.3kg、 I+G0.005 kg、 柠檬酸0.02kg、山梨酸钾0.015kg，翻转搅拌均匀；称量包装与实施例一相同；灭菌除水与实施例一相同；化验装箱与实施例一相同。实施例三泡椒黄豆芽芽苗菜选择新鲜黄豆芽50kg;去杂清洗去除黄豆芽残留的种皮与杂质，清洗干净，用簸箕沥去表面水分；炒制将已去杂清洗的黄豆芽放入有2kg， 18(TC的食用色拉油锅中，炒熟 离火；味型调制在已炒制的黄豆芽中放入泡野山椒3kg (切为0.2cm至0.4cm之 间的节)、食盐0.4kg、味精0.2kg、鸡精0.2kg、 I+G0.004kg、鸡膏0.2kg、鸡油 香精0.02kg、乙酸0.04kg、 乳酸0.04kg、山梨酸钾0.015kg，翻转搅拌均匀；称量包装与实施例一相同； 灭菌除水与实施例一相同； 化验装箱与实施例一相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食调味芽苗菜的制造方法，其特征在于：芽苗菜选择、去杂清洗、炒制、味型调制、称量包装、灭菌除水、化验装箱。

【技术特征摘要】
1、一种即食调味芽苗菜的制造方法，其特征在于芽苗菜选择、去杂清洗、炒制、味型调制、称量包装、灭菌除水、化验装箱。2、 根据权利要求1所述的一种即食调味芽苗菜的制造方法，其特征在于 芽苗菜是指利用植物种子或其营养贮存器官直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、 芽球、幼梢、幼茎，中的任一种、两种、两种以上任意组合。3、 根据权利要求1、 2所述的一种即食调味芽苗菜的制造方法，其特征在于: 芽苗菜是指植物种子直接生长出可供食用的嫩芽或芽苗。4、 根据权利要求1、 2所述的一种即食调味芽苗菜的制造方法，其特征在于 芽苗菜是指黄豆芽、绿豆芽、青豆芽、黑豆芽、红豆芽、小豆芽、.红小豆芽、 杂豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、扁豆芽、芸豆芽、豇豆芽、龙豆芽、花生芽、香椿 芽、萝卜芽、荞麦芽、空心菜芽、苜蓿芽、油菜芽、小麦芽、南瓜籽芽、葵瓜 籽芽、西瓜籽芽、冬瓜籽芽、黄瓜籽芽、芝麻芽、花椒芽、辣椒芽、芥蓝芽、 芥末芽、相思豆芽苗、葵花籽芽苗、枸杞芽苗、松柳芽苗、紫苏芽苗，中的任 一种、两种、两种以上任意组合。5、 根据权利要求1所述的一种即食调味芽苗菜的制造方法，其特征在于炒制是指将芽苗菜放入已有芽苗菜物理质量1%至10W之间的,10(rC至23(TC之 间的食用油锅中，炒熟。6、 根据权利要求1所述的一种即食调味芽苗菜的制造方...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓林，
申请(专利权)人：吴晓林，
类型：发明
国别省市：90[]