一种即食调味扇贝的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种即食调味扇贝的加工方法，其是将新鲜的、无污染的扇贝为原料，经清洗，盐水浸泡，蒸煮，剥壳取肉，再将扇贝肉去内脏及肠腺，清洗后进行腌制入味，烘干至扇贝肉的含水量控制在20％±2％，再经金属探测、包装，即得调味扇贝成品。本发明专利技术的加工方法工序合理，制备简单。其腌制入味的调味料配比科学，增加了制品风味，咸甜适口。采用本发明专利技术方法制得的软烤扇贝食品较好保持了扇贝的外观形态和营养成份不变，并具有海产食品特有的香味，其色泽金黄，质地柔软，口感独特，味道鲜美，保存期长，食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产食物制品的加工，尤其是。
技术介绍
我们知道，扇贝是我国的一种海产贝类，自古被列为海产品八珍之一。其因味道鲜美，营养丰富，不仅含有蛋白质、碳水化合物、维生素及人体所需的多种微量元素，又具有食疗价值而倍受人们的喜爱。传统的扇贝食用方法是将新鲜扇贝冲洗干净后经蒸煮后直接食用。另外，为了加强扇贝产品的流通，将扇贝剥壳取肉或蒸煮后取肉加工成冷冻产品或干制品进行储备和销售。但是扇贝冷冻品或干制品无论在营养方面，还是在味道方面远不及新鲜扇贝，并且存在后续加工操作麻烦、食用不方便的不足。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种工序合理、制品水分含量较低、常温贮存期长、制品质地柔软、口感独特，味道鲜美、食用方便、保持扇贝营养成份不变的即食调味扇贝的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是，其特征在于经过下列工艺步骤 (1)原料的选择与预处理选取新鲜、无污染的扇贝为原料，用流动水将扇贝进行清洗，去除扇贝表面的包括淤泥、沙子在内的杂质，然后采用浓度为3 5%的盐水浸泡10 20分钟，盐水的用量以完全浸没扇贝为准；将盐水浸泡后的扇贝捞出后流水漂洗，浙水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食调味扇贝的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤（1）原料的选择与预处理??选取新鲜、无污染的扇贝为原料，用流动水将扇贝进行清洗，去除扇贝表面的包括淤泥、沙子在内的杂质，然后采用浓度为3～5％的盐水浸泡?10～20分钟，盐水的用量以完全浸没扇贝为准；将盐水浸泡后的扇贝捞出后流水漂洗，沥水10～15分钟，去除扇贝表面的浮水；（2）蒸煮　将沥水后的扇贝置入蒸煮器内，控制水温度95～100℃，将扇贝进行蒸煮10～20分钟；（3）剥壳取肉　将蒸煮后的扇贝进行剥壳取肉，选用的扇贝肉要求个体完整、无破碎；（4）去内脏、肠腺　将所选用的扇贝肉放在操作台上摘去内脏及肠腺；（5）清洗　将去内脏、肠腺的扇...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王承责，周新锋，
申请(专利权)人：荣成宏伟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：