一种即食软烤扇贝的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种即食软烤扇贝的加工方法，其是选取无破肚、新鲜肥满的扇贝肉为原料，将原料经清洗、盐水浸泡后进行烫煮，再与调味料拌匀进行腌制入味，经干燥、烘烤至含水量在40%±0.8%的扇贝肉食品，再经装袋、封口、杀菌得即食软烤扇贝成品。本发明专利技术的加工方法工序合理，制备简单。其腌制入味的调味料配比科学，增加了扇贝食品的风味，咸甜适口。采用本发明专利技术方法制得的软烤扇贝食品较好保持了扇贝的外观形态，色泽金黄，口感软嫩，味道鲜美，保存期长，食用方便，并具有海产食品特有的香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产食物制品的加工，尤其是。
技术介绍
扇贝是我国的一种海产贝类，其因味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素及人体所需的多种微量元素，又具有食疗价值而倍受人们的喜爱。传统的扇贝食用方法是将新鲜扇贝冲洗干净后经蒸煮后直接食用。另外，为了加强扇贝产品的流通，将扇贝剥壳取肉或蒸煮后取肉加工成冷冻产品或干制品进行储备和销售。但是扇贝冷冻品或干制品无论在营养方面，还是在味道方面远不及新鲜扇贝，并且存在食用不方便的不足。如何将扇贝肉加工成食用方便、安全的即食制品成为人们关注的课题。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种工序合理、保持扇贝营养及外观形态不变、口感柔嫩、咸甜适口、味道鲜美、食用方便、保质期长的即食软烤扇贝的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是，其特征在于经过下列工艺步骤 (1)原料的选择与预处理选取无破肚、新鲜肥满的扇贝肉为原料，用清水淘洗去除夹带在扇贝肉中的包括泥沙、碎壳在内的杂质，然后采用浓度为3 3. 5%的盐水浸泡I 1.5小时，其中，扇贝肉与盐水的体积比为I : I ;将盐水浸泡后的扇贝肉捞出后流水漂洗，浙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食软烤扇贝的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤（1）原料的选择与预处理??选取无破肚、新鲜肥满的扇贝肉为原料，用清水淘洗去除夹带在扇贝肉中的包括泥沙、碎壳在内的杂质，然后采用浓度为3～3.5％的盐水浸泡?1～1.5小时，其中，扇贝肉与盐水的体积比为1︰1；将盐水浸泡后的扇贝肉捞出后流水漂洗，沥水10～15分钟，去除扇贝肉表面的浮水；?（2）烫煮??将沥水后的扇贝肉置入?95～100℃热水中热烫，保持煮沸?3～4分钟，然后捞出立即放入冷水中冷透，并再次淘洗去除包括泥沙、碎壳在内的杂质；?（3）腌制入味??将烫煮、冷却、淘洗后的扇贝肉称重加入调味料，搅拌均匀，控制温度0～4℃，腌制入味9...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王承责，周新锋，
申请(专利权)人：荣成宏伟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：