一种即食软扇贝的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种即食软扇贝的加工方法，是将新鲜扇贝蛤采用淡水浸泡开口后，将其黑色裙边洗白，再在淡水中进行蒸煮，去壳取肉，冲洗后在淡水中进行二次水煮，去除内脏、腮及籽；；选取扇贝柱和裙边作原料，经冲洗、沥水后与调味料浸渍入味，烘烤，回潮，制成含水量为43～45%的软扇贝制品；再经包装、杀菌，即成成品。本发明专利技术的加工方法工艺先进，工序合理，制备简单，易实现规模化生产。采用本发明专利技术方法制得的软烤扇贝制品较好保持了扇贝的自然形态和营养价值不变，保质期长，方便食用，口感软嫩，风味独特，味道鲜美，咸甜适宜，并具有海鲜贝类特有的香味，是一种理想的海珍休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种甲壳类水产食物制品，尤其是。
技术介绍
扇贝蛤(又称干贝蛤)，其扇贝肉因为营养丰富、味道鲜美而深受人们的喜爱。将扇贝加工成食品的传统方法是将扇贝冲洗干净后直接剥壳取肉或经蒸煮剥壳取肉再经挂冰衣加工成冷冻食品。这种将扇贝肉加工成冷冻食品，虽然增加了海产扇贝的流通性，提高了扇贝产品的附加值。但是，冷冻的扇贝食品还需要解冻后再进行食品加工，存在着操作麻烦的不足。目前，如何将扇贝加工成食用方便、营养丰富、品质稳定的即食制品成为人们关注的课题。例如，2008年2月20日公开的CN101125007A中国专利技术专利申请公布说明书中公 开的“一种即食扇贝的制备方法”，其是将扇贝柱经过漂烫、调味和高温灭菌制成即食食品，其漂烫液是由重量比为100 0-10的水和蛤蜊汤混合而成；其调味料是由食盐、白砂糖、山梨酸甲、味精组成。2009年8月19日公开的CN101507515A中国专利技术专利申请公布说明中公开的“一种即食扇贝的制备方法”，其是将扇贝柱经预处理，调味汤浸泡，烘烤，真空包装制得成品。其调味汤配方如下酱油8% 12%，白砂糖5% 9%，醋8% 12%，黄酒2% 5%，味精本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食软扇贝的加工方法，其特征在于：选取新鲜扇贝蛤，冲洗干净后，经过下列工艺步骤：（A）浸泡处理　在浸泡容器中，采用0～20℃淡水将扇贝蛤浸泡2～12小时，待贝壳张开口后，捞出，将扇贝黑色裙边洗白；（B）蒸煮　将浸泡、裙边洗白的扇贝蛤置入于95～100℃的淡水中加热蒸煮3～5分钟，取出去壳取肉单个进行冲洗，去除夹杂在裙边内的泥沙；（C）二次水煮　将冲洗后的扇贝肉放入95～100℃的淡水中加热蒸煮4～5分钟，将扇贝肉煮熟；取出后去除内脏、腮及籽，选取扇贝柱和裙边作原料；（D）冲洗、沥水：将选取的扇贝柱和裙边放于带网眼的框中用淡水冲洗后，放入淡水池中拌洗，去除残留的扇贝内脏、腮及籽和附着的杂质；...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永军，鞠文明，毛术华，胡炜，唐晓波，董小微，王伟超，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：