一种即食全贝及其制备方法技术

本产品发明专利技术涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种即食全贝及其制备方法。本发明专利技术以虾夷扇贝为原料，开壳取肉，全贝肉用特制料汤料煮，然后加辅料入味，干燥后封装杀菌得到原味即食全贝，通过添加自制的辣椒油拌油调味得到香辣即食全贝。本发明专利技术的即食全贝开袋即食，全贝形式的产品保留了扇贝特有的口感和鲜味，最大限度的保留了扇贝的营养价值，同时该发明专利技术拥有两种不同的口味，可以满足不同消费者的需求，拉伸包装形式一方面使其便于携带流通，易储藏、易运输而扩大了消费范围，提升了扇贝产品的经济效益；同时由于加工过程进行了杀菌处理，食用营养、健康，且根据保质期验证试验，常温可贮存9个月。

【技术实现步骤摘要】

本产品专利技术涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种拉伸装即食全贝及其制作方法。
技术介绍
水产品因其营养丰富、味道鲜美、低脂肪低胆固醇而越来越受欢迎。随着生活水平的提高，消费者日益追求 高品质、多样化的产品，特别是海产品。而扇贝作为海产品的重要代表，长期食用可以有效降低人体血脂水平。随着扇贝养殖量的增加，现在越来越成为人们餐桌上的重要食品。目前，扇贝主要是以鲜品的形式食用，由于受到运输方式，运输成本以及储存条件等因素的制约，一直不能扩大消费范围。即食海鲜产品开拓了扇贝的食用方式，提升了扇贝的经济效益，但口味单一仍无法满足消费者日益提升的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种确保扇贝特有口感风味且食用方便的即食扇贝及其制作方法。为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案一种即食全贝，以虾夷扇贝为原料，开壳取肉，全贝肉用特制料汤料煮，然后加辅料入味，干燥后封装杀菌得到原味即食全贝，通过添加自制的辣椒油拌油调味得到香辣即食全贝。所述的入味辅料配料为食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠。制备上述即食全贝的方法，步骤如下一、原料处理选用无异味的鲜活虾夷扇贝为原料，将水煮沸，按重量比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食全贝，以虾夷扇贝为原料，开壳取肉，其特征在于，全贝肉用特制料汤料煮，然后加辅料入味，干燥后封装杀菌得到原味即食全贝，通过添加自制的辣椒油拌油调味得到香辣即食全贝；所述的辅料配料为：食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠，所述的拌油调味的辅料为辣椒油。

【技术特征摘要】
1.一种即食全贝，以虾夷扇贝为原料，开壳取肉，其特征在于，全贝肉用特制料汤料煮，然后加辅料入味，干燥后封装杀菌得到原味即食全贝，通过添加自制的辣椒油拌油调味得到香辣即食全贝；所述的辅料配料为食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠，所述的拌油调味的辅料为辣椒油。2.制备权利要求I所述的一种即食全贝的方法，其特征在于，步骤如下 一、原料处理 选用无异味的鲜活虾夷扇贝为原料，将水煮沸，按重量比水虾夷扇贝=4 I的比例，将虾夷扇贝放入沸水中煮2min，捞出冷却至室温，开壳取全贝肉； 全贝肉如无法立即加工，立即速冻并挂冰衣于_20°C储存； 二、料煮 (1)料汤熬制将水和香辛料按重量比I: O. Ol O. 015的比例混合，煮沸后熬制2h，加入水重量O. 5% 1%的干辣椒段，继续熬制20min，熬好后，将辣椒段立即捞出备用； (2)料煮熬制好的料汤重新加热至90°C，按重量比料汤全贝肉原料=I I I. 2的比例，将全贝肉原料放入加热后的料汤中，升温至95 °C，熬煮15 20min，捞出全贝肉原料冷却浙干； 三、入味 (1)配制辅料辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠组成，各组分...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄万成，林治海，郭焱，任兵兴，
申请(专利权)人：大连獐子岛渔业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：