一种速食扇贝及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种速食扇贝及其制备方法。以鲜活扇贝和粉丝自制蒜蓉酱为原料，配以自制蒜蓉酱。粉丝和鲜活扇贝以速冻半壳贝形式独立包装，自制蒜蓉酱也为独立包装，食用时，将速冻半壳贝蒸5-10min，浇上自制蒜蓉酱即可。本发明专利技术制备方法简单易实现，产品半壳贝和蒜蓉酱独立包装，食用时将半壳贝蒸5-10min后直接浇上蒜蓉酱，省掉很多繁琐工序，食用较为方便；保留扇贝全贝肉制成半壳贝，铺上粉丝后冷冻保藏，能保持扇贝原有的鲜美和营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本产品专利技术涉及一种水产食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种，具有很高的营养价值。扇贝蛋白质含量很高，且富含多种氨基酸、高度不饱和脂肪酸和微量元素。扇贝鲜肉含有17种氨基酸，含量比例合理，其中门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等含量相对较高。栉孔扇贝中牛磺酸的含量为I. 13 I. 25%。扇贝贝柱和裙边中的不饱和脂肪酸的含量占到了总脂肪酸含量的50%以上。此外，扇贝中还含有丰富的钙、镁、锌、铁、铜、硒等微量元素。扇贝肉质细嫩，味道鲜美，是是深受大众喜爱的一种水产品。目前我国扇贝市场主 要以活鲜销售为主。由于保藏技术的落后，扇贝一类的海产品又具有难保藏等特点，在鲜贝销售过程中存在腐败现象，引起食品安全隐患。目前，深加工即食类的贝类产品已经越来越多的出现在水产品市场，延长了贝类产品的保藏期，丰富了我国水产市场，满足消费者方便快捷的消费需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种食用方便、口感鲜美的蒜蓉扇贝速食产品。为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案一种速食扇贝，以鲜活扇贝和粉丝自制蒜蓉酱为原料，配以自制蒜蓉酱。粉丝和鲜活扇贝以速冻半壳贝形式独立包装，自制蒜蓉酱也为独立包装，食用时，将速冻半壳贝蒸5-10min，浇上自制蒜蓉酱即可。所述蒜蓉酱的配料为蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水。上述速食扇贝的制备方法，步骤如下一、原料处理(I)选用无破损、无异味的鲜活奸夷扇贝为原料；(2)制备半壳贝将扇贝一边闭壳肌与扇贝壳剥离，然后将该侧扇贝壳取下去除，用水将半壳贝冲洗干净；二、半壳贝速冻(I)粉丝发制将粉丝加入刚好没过的自来水中，浸泡至粉丝软化有弹性，浸泡时间为 10-15min ；(2)粉丝铺展浸泡好的粉丝取出后浙水，切成粉丝段，沿扇贝裙边方向铺展，不超过半壳贝的边缘，然后放置在_20°C冷库中冷冻4-6h后挂冰衣；(3)半壳贝包装挂好冰衣的半壳贝加入包装袋中，密封后冷冻保存；三、蒜蓉酱制备(I)蒜蓉酱配制蒜蓉酱由蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠和纯净水配制而成，各物料的重量百分比为蒜泥2-4%、姜粒1-2%、绵白糖2-4%、耗油1-3 %、酱油1-2 %、淀粉2-4%、味精0. 5-1 %、食盐2_3%、呈味核苷酸二钠0.1-0. 5%，其他为纯净水，上述配料混合均匀后加热至80-90°C，然后冷却至20°C以下。(2)蒜容醫杀菌此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式65°C /25min。本专利技术的有益效果如下制备方法简单易实现，产品半壳贝和蒜蓉酱独立包装，食用时将半壳贝蒸5-10min后直接浇上蒜蓉酱，省掉很多繁琐工序，食用较为方便；保留扇贝全贝肉制成半壳贝，铺上粉丝后冷冻保藏，能保持扇贝原有的鲜美和营养价值。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。 实施例I一、原料处理(I)选用无破损、无异味的鲜活奸夷扇贝为原料；(2)制备半壳贝用扇贝取肉刀将扇贝一边闭壳肌与扇贝壳剥离，然后将该侧扇贝壳去除，用水将半壳贝冲洗干净；二、半壳贝速冻(I)粉丝发制将粉丝加入刚好没过的自来水中，浸泡时间lOmin，粉丝软化有弹性；(2)粉丝铺展浸泡好的粉丝取出后浙水，切成粉丝段，沿扇贝裙边方向铺展，不超过半壳贝的边缘，然后放置在_20°C冷库中冷冻4h后挂冰衣；(3)半壳贝包装挂好冰衣的半壳贝加入包装袋中，密封后冷冻保存；三、蒜蓉酱制备(I)蒜蓉酱配制蒜蓉酱由蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水配制而成，其中各配料的重量百分比为蒜泥3%、姜粒1%、绵白糖2.5%、耗油1%、酱油I. 5%、淀粉3%、味精0. 5%、食盐2%、呈味核苷酸二钠0. 1%，其他为纯净水，上述配料混合后加热至85°C左右，冷却至20°C以下。(2)蒜容醫杀菌此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式65°C /25分钟。权利要求1.一种速食扇贝，其特征在于，以鲜活扇贝和粉丝自制蒜蓉酱为原料，配以自制蒜蓉酱，粉丝和鲜活扇贝以速冻半壳贝形式独立包装，自制蒜蓉酱也为独立包装，食用时，将速冻半壳贝蒸5-10min，浇上自制蒜蓉酱即可；其中所述蒜蓉酱的配料为蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水。2.制备权利要求I所述的一种速食扇贝的方法，其特征在于，步骤如下 一、原料处理 (1)选用无破损、无异味的鲜活虾夷扇贝为原料； (2)将扇贝一边闭壳肌与扇贝壳剥离，然后将该侧扇贝壳取下去除，用水将半壳贝冲洗干净； 二、半壳贝速冻 (1)粉丝发制将粉丝加入刚好没过的自来水中，浸泡至粉丝软化有弹性，浸泡时间为10_15min ； (2)粉丝铺展浸泡好的粉丝取出后浙水，切成粉丝段，沿扇贝裙边方向铺展，不超过半壳贝的边缘，然后放置在_20°C冷库中冷冻4-6h后挂冰衣； (3)半壳贝包装挂好冰衣的半壳贝加入包装袋中，密封后冷冻保存； 三、蒜蓉酱制备 (1)蒜蓉酱配制蒜蓉酱由蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠和纯净水配制而成，各物料的重量百分比为蒜泥2-4%、姜粒1-2%、绵白糖2-4 %、耗油1-3 %、酱油1-2 %、淀粉2-4 %、味精0. 5-1 %、食盐2_3 %、呈味核苷酸二钠0.1-0. 5%，其他为纯净水，上述配料混合均匀后加热至80-90°C，然后冷却至20°C以下； (2)蒜容醫杀菌此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式65 0C /25min。全文摘要本专利技术涉及一种水产食品加工领域，具体涉及。以鲜活扇贝和粉丝自制蒜蓉酱为原料，配以自制蒜蓉酱。粉丝和鲜活扇贝以速冻半壳贝形式独立包装，自制蒜蓉酱也为独立包装，食用时，将速冻半壳贝蒸5-10min，浇上自制蒜蓉酱即可。本专利技术制备方法简单易实现，产品半壳贝和蒜蓉酱独立包装，食用时将半壳贝蒸5-10min后直接浇上蒜蓉酱，省掉很多繁琐工序，食用较为方便；保留扇贝全贝肉制成半壳贝，铺上粉丝后冷冻保藏，能保持扇贝原有的鲜美和营养价值。文档编号A23L1/33GK102726766SQ20111008911公开日2012年10月17日 申请日期2011年4月8日 优先权日2011年4月8日专利技术者任兵兴, 林治海, 米恒振, 黄万成 申请人:大连獐子岛渔业集团股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食扇贝，其特征在于，以鲜活扇贝和粉丝自制蒜蓉酱为原料，配以自制蒜蓉酱，粉丝和鲜活扇贝以速冻半壳贝形式独立包装，自制蒜蓉酱也为独立包装，食用时，将速冻半壳贝蒸5？10min，浇上自制蒜蓉酱即可；其中所述蒜蓉酱的配料为：蒜泥、姜粒、绵白糖、耗油、酱油、淀粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林治海，任兵兴，米恒振，黄万成，
申请(专利权)人：大连獐子岛渔业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：