一种利用扇贝加工废弃物制取海鲜调味料的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用扇贝加工废弃物制取海鲜调味料的方法，其是选取扇贝裙边或扇贝漂烫液为原料，将扇贝裙边捣碎、打浆处理，或/和将扇贝漂烫液浓缩处理，过滤后用氢氧化钠溶液调节PH值，加入木瓜蛋白酶进行控酶酶解，酶解液灭酶后加入活性白土、絮凝剂，静置沉淀；取上清液加入酵母粉发酵；发酵液加入活性炭进行碳脱澄清，过滤；过滤液中加入味精、食盐、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾进行调配，得海鲜调味液；海鲜调味液经装瓶、杀菌得液状海鲜调味料，或将其喷雾干燥，得粉状海鲜调味料。本发明专利技术的制取方法工艺先进，工序合理，操作可行，生产成本低，所得调味料纯度高，提升扇贝废弃物的附加值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用扇贝加工废弃物制取海鲜调味料的方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：(1)、原料的选取与处理选取新鲜的扇贝裙边或/和扇贝漂烫液为原料，备用；(2)、制浆液将步骤(1)中所选取扇贝裙边送入组织捣碎机，再加入其重量5～10倍的水，进行捣碎、打浆处理，制得扇贝浆液；或/和将扇贝漂烫液进行浓缩，浓缩至液体固含量为15～25%，得扇贝浆液；（3）、过滤将步骤（2）中制得的扇贝浆液过滤，去除杂质，得扇贝过滤液； (4)、酶解将步骤(3)中得到的扇贝过滤液转移至酶解罐中，用氢氧化钠溶液调PH值为6.0～7.0，加入木瓜蛋白酶，温度控制为40～50℃，均匀搅拌反应3～4小时，得扇贝酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量为扇贝过滤液重量的0.1～0.2%；(5)、灭酶将步骤（4）中制得的扇贝酶解液加热至80～90℃，保温20～40分钟，使酶失去活性，得灭酶的扇贝酶解液；(6)、絮凝除杂将步骤(5)中所得的灭酶的扇贝酶解液转移至絮凝罐，加入活性白土，搅拌均匀，然后边搅拌边加入絮凝剂，静置沉淀30～50分钟，将扇贝酶解液中酶解剩余的不溶性杂质由絮凝剂絮凝、活性白土吸附沉淀至罐底；取絮凝罐上层的清液，得扇贝蛋白清液；其中，所述的活性白土的用量为灭酶的扇贝酶解液重量的5～8%，所述的絮凝剂的用量为灭酶的扇贝酶解液重量的0.5～3%；（7）、中和发酵将步骤（6）中制得的扇贝蛋白清液转移至碳脱罐中，温度控制为30～37℃，加入扇贝蛋白清液重量0.01～0.03%的酵母粉，搅拌中和后，发酵1～2小时，进行生物因子修饰，得扇贝蛋白发酵液；(8)、碳脱、过滤将步骤(7)中制得的扇贝蛋白发酵液中加入其重量3～6%的活性炭，温度控制为80～85℃，搅拌保温30～60分钟，进行碳脱澄清，过滤，得扇贝蛋白过滤液；（9）、调配将步骤（8）中制得的扇贝蛋白过滤液中加入其重量1～3%的味精、5～25%的食盐、0.1～0.3%的呈味核苷酸二钠、0.05～0.99%的山梨酸钾，溶解并搅拌均匀，得海鲜调味液； (10)、包装、成品将步骤（9）中所得的海鲜调味液按预定重量进行装瓶，灭菌，冷却，即得液状海鲜调味料成品；或将步骤(9)中所得到的海鲜调味液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得海鲜调味粉；将海鲜调味粉按预定重量进行包装，即得粉状海鲜调味料粉成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：倪海平，杨众，唐茂林，唐严芳，
申请(专利权)人：威海市桢昊生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37