一种即食调味芽苗菜的制备方法技术

本发明专利技术公开一种即食调味芽苗菜的制备方法，通过选用多种品种的芽苗菜原料，单独品种或混合品种，经去杂清洗、烫漂去水、味型调制、称量包装、灭菌除水、化验装箱，制得能常温保存，有多种品种与味型，能在各种食品零售商处销售，消费者易于购买，买后开启包装即可做为菜品或休闲食品食用的芽苗菜包装食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
芽苗菜俗称芽菜是植物种子或其营养贮存器官，在黑暗条件下或光照 条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢、幼茎，芽苗菜营养丰 富，植物种子或其营养贮存器官萌发后营养价值上升，具有人体不可缺少的多 种氨基酸和矿物质、风味独特、品质柔嫩、口感极佳、清香脆嫩适口，深受人 们喜爱，是人们餐桌上的常见蔬菜，其典型代表为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、 红豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、花生芽，但它们现在进入人类食物链的渠道是以生 鲜蔬菜的形式在超市生鲜柜与农贸市场的商铺或商贩处销售，由饭店、食堂、 餐馆、小吃店及家庭的采购人员以新鲜蔬菜形式购买后，制作为菜肴食用，没 有能适合快节奏工作生活的现代人，购买后开启包装即可作为菜品或休闲食品 食用的即食型芽苗菜产品，无法满足人们方便快捷食用芽苗菜的需求。 专利技术目的本专利技术的目的是制备一种选用多种品种的芽苗菜原料，单独品种或混合品 种，分别调制多种味型，经包装灭菌，能常温保存，能在各种食品零售商处销 售，消费者易于购买，买后开启包装即可作为菜品或休闲食品食用的芽苗菜包 装食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过以下方法实现的-本专利技术的生产工艺步骤是芽苗菜选择、去杂清洗、烫漂去水、味型调制、 称量包装、灭菌除水、化验装箱。本专利技术的生产工艺各步骤要求如下芽苗菜选择本专利技术所选用的芽苗菜是利用植物种子或其营养贮存器官， 在黑暗条件下或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢、 幼茎，中的任一种、两种、两种以上任意组合，优选植物种子直接生长出可供 食用的嫩芽或芽苗，是黄豆芽、绿豆芽、青豆芽、黑豆芽、红豆芽、小豆芽、 红小豆芽、杂豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、扁豆芽、芸豆芽、豇豆芽、龙豆芽、花 生芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、空心菜芽、苜蓿芽、油菜芽、小麦芽、南瓜 籽芽、葵瓜籽芽、西瓜籽芽、冬瓜籽芽、黄瓜籽芽、芝麻芽、花椒芽、辣椒芽、 芥蓝芽、芥末芽、相思豆芽苗、葵花籽芽苗、枸杞芽苗、松柳芽苗、紫苏芽苗, 中的任一种、两种、两种以上任意组合；去杂清洗将选择的芽苗菜去除不能食用的种皮与杂质，清洗干净，非必 选地将长于15 cm的芽苗菜切为长度15 cm以下；烫漂去水将已去杂清洗的芽苗菜进行烫漂，选用热水烫漂或蒸汽烫漂， 热水烫漂是将芽苗菜放入9(TC至100'C之间的热水中，烫漂0. lmin至5min之 间时间(并非必选地在烫漂水中加入符合国家颁布的《食品添加剂使用卫生标 准》，现行标准为GB27602007，所属食品分类要求范围内的食品添加剂，以 烫漂水物理质量为基准<100%>，加入0.3%至3%之间的食盐、0.03%至29&之间的 柠檬酸、0.03%至2%之间的乙酸、0.003%至0.025%之间的乙二胺四乙酸二钠、 0.05%至0.5%之间的维生素C、0.001。/o至0.005%之间的二氧化硫或焦亚硫酸钾< 钠>或亚硫酸钠或亚硫酸氢钠或低亚硫酸钠)，将烫漂后的芽苗菜捞出摊晾至常 温或放入常温水中凉至常温(并非必选地在常温水中，以常温水物理质量为基 准<100%>，加入0.03%至2%之间的氯化钙，放入芽苗菜后静置10min至300min 之间时间，后用清水漂洗至无氯味)，捞出用簸箕沥去或离心机脱去表面水分， 蒸汽烫漂是把水升温为105'C以上高温蒸汽，将芽苗菜放在105*0以上高温蒸汽 中加热0.1min至10min之间时间，然后摊晾至常温，用簸箕沥去或离心机脱去 表面水分；味型调制味型调制分为拌制味型与泡制味型，拌制味型是在沥去或脱 去表面水份的芽苗菜内加入各种调味料，拌制成原味、果味、甜味、酸甜味、 咸味、甜咸味、香油味、葱油味、椒麻味、蒜香味、姜醋味、芥末味、芥末辣 味、芥末麻辣味、芥末麻辣酸味、辣根味、五香味、鱼香味、泡椒味、野山椒 味、小米椒味、咖喱味、香辣味、麻辣味、麻辣酸味、麻辣甜酸味、烧烤味、 火锅味、红烧味、炝香味、酱香味、京酱味、麻酱味、韭菜味、韭菜花味、菌 油味、菌香味、豉汁味，或在以上各种味型中再分别添加鸡、鸭、猪、牛、羊、 海鲜味香精，调制出带各种肉香风味的味型，中的任一种味型，并称量加入符合国家颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，现行标准为GB2760—2007,所属 食品分类要求的品种与用量范围内的防腐剂、甜味剂、香辛料、酸度调节剂、 抗氧化剂、护色剂、稳定剂、增脆剂、水份保护剂、着色剂，拌制均匀，泡制 味型是在水中加入泡野山椒、泡小米椒、泡红辣椒，中的任一种或组合与调味 料及符合国家颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，现行标准为GB2760~2007, 所属食品分类要求的品种与用量范围内的防腐剂、甜味剂、香辛料、酸度调节 剂、抗氧化剂、护色剂、稳定剂、增脆剂、水份保护剂、着色剂等食品添加剂 熬制泡椒水，晾凉，将沥去或脱去表面水份的芽苗菜放入泡椒水中，泡制60min 至1200min之间时间，捞出沥水；称量包装将已味型调制的芽苗菜按产品规格重量要求称量后，采取真空 袋真空包装、玻璃瓶真空封装、塑料杯(碗)真空封装，中的任一种形式包装;灭菌除水将已称量包装的芽苗菜放入65'C至100'C之间(优选85X:至95 'C之间)的水中，完全淹没lmin至30min之间时间巴氏灭菌，然后擦干或用热 风干燥机吹干包装物外水份；化验装箱将已灭菌除水的芽苗菜产品按现行国家标准GB27602007《食 品添加剂使用卫生标准》、SB/T10439—2007《酱腌菜》、GB2714—2003《酱腌 菜卫生标准》抽样化验，合格后装箱为常温保存成品。本专利技术具有以下优点将局限于日常购得后现做现吃的新鲜蔬菜类芽苗菜，通过运用现代食品保 鲜调味技术，制得多种品种味型，能常温保存，开袋即可作为菜品或休闲食品 食用的芽苗菜产品，满足现代人快节奏工作生活休闲需求。 具体实施例下面结合较佳实施例对本专利技术具体说明，但对本专利技术的解释不应该限于这 些实例所公开的内容。实施例一麻辣绿豆芽 芽苗菜选择新鲜绿豆芽50kg;去杂清洗去除绿豆芽残留的种皮与杂质，清洗干净；烫漂去水将已去杂清洗的绿豆芽放入含食盐1.5kg、柠檬酸0.75kg、乙酸 0.75kg、乙二胺四乙酸二钠0.03kg、维生素C0.15kg的150kg沸水中，烫漂lmin， 捞出放入200kg常温水中凉至常温，用簸箕沥去表面水分；'味型调制:在已烫漂去水的绿豆芽中放入食盐0.6kg、味精0.2kg、鸡精0.2kg、 l+G0.004kg、辣椒油2kg (含0.02。/oTBHQ)、花椒油0.12kg、乙酸0.01kg、山梨 酸钾0.015kg、拌制均匀；称量包装将已味型调制并拌制均匀的麻辣绿豆芽按0.12kg每袋称量，用 真空袋真空包装；灭菌除水将已真空包装的麻辣绿豆芽放入901C土 3'C的水中淹没，巴氏 灭菌5min，捞出后用热风干袋机吹干表面水分；化验装箱将已灭菌麻辣绿豆芽抽样化验合格后装箱。 实施例二炝香花生芽 芽苗菜选择新鲜花生芽50kg;去杂清洗去除花生芽残留的种皮与杂质，清洗干净；烫漂去水将已去杂清洗的花生芽放入含食盐3kg、柠檬酸1 5kg、乙二胺四乙酸二钠0.03kg、维生素C0.15kg、焦亚硫酸钠0.0045kg的15本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食调味芽苗菜的制备方法，其特征在于：芽苗菜选择、去杂清洗、烫漂去水、味型调制、称量包装、灭菌除水、化验装箱。

【技术特征摘要】
1、一种即食调味芽苗菜的制备方法，其特征在于芽苗菜选择、去杂清洗、烫漂去水、味型调制、称量包装、灭菌除水、化验装箱。2、 根据权利要求1所述的一种即食调味芽苗菜的制备方法，其特征在于 芽苗菜是指利用植物种子或其营养贮存器官直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、 芽球、幼梢、幼茎，中的任一种、两种、两种以上任意组合。3、 根据权利要求1、 2所述的一种即食调味芽苗菜的制备方法，其特征在于: 芽苗菜是指植物种子直接生长出可供食用的嫩芽或芽苗。4、 根据权利要求1、 2所述的一种即食调味芽苗菜的制备方法，其特征在于: 芽苗菜是指黄豆芽、绿豆芽、青豆芽、黑豆芽、红豆芽、小豆芽、红小豆芽、 杂豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、扁豆芽、芸豆芽、豇豆芽、龙豆芽、花生芽、香椿 芽、萝卜芽、荞麦芽、空心菜芽、苜蓿芽、油菜芽、小麦芽、南瓜籽芽、葵瓜 籽芽、西瓜籽芽、冬瓜籽芽、黄瓜籽芽、芝麻芽、花椒芽、辣椒芽、芥蓝芽、 芥末芽、相思豆芽苗、葵花籽芽苗、枸杞芽苗、松柳芽苗、紫苏芽苗，中的任 —种、两种、两种以上任意组合。5、 根据权利要求1所述的一种即食调味芽苗菜的制备方法，其特征在于热水烫漂是指将芽苗菜放入9(TC至100'C之间的热水中，烫漂O.lmin至5min 之间时间。6、 根据权利要求1所述的一种即食调味芽苗菜的制备方法，其特征在于 蒸汽烫漂是指将芽苗菜放在105'C以上高温蒸汽中加热O.l...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓林，
申请(专利权)人：吴晓林，
类型：发明
国别省市：90[]